10种超好吃的酱料做法!比老干妈还够味儿!

菜谱精选2020-03-25 13:13:59

大家平时吃饭的时候喜不喜欢舀点酱拌在饭里调调味道呢?菜谱酱可是相当喜欢吃香辣牛肉酱啊、剁椒酱这些~

可谓是一酱在手,万事不愁啊!今天给大家介绍10种酱的做法,肯定有你中意的!


1
香辣牛肉酱



【材料】牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱3根、姜1小块、蒜5瓣

【具体做法】

1.葱蒜提前切碎,香菇也要切的细碎

2.牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟

3.锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒

4.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可


2
猪肉酱



【材料】猪肉300克、葱15克、姜15克、蒜30克、豆瓣酱50克、老抽5克

【具体做法】

1.猪肉去掉猪毛,洗干净,切成小丁

2.锅中放油,待油热,倒入猪肉丁炒至出油

3.放姜末和蒜末,倒入的豆瓣酱、老抽,翻炒上色

4.加入适量的水,小火煮1分钟,倒入葱末,关火起锅即可


3
牛杂酱



【材料】菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒半碗,豆辨酱2大匙,花椒1匙半,八角3颗,料酒2大匙,糖4大匙,黑酱油2匙,味精1匙

【具体做法】

1.豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用

2.干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒、八角搅碎成粉状备用

3.热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)

4.依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后,熬大约十分钟

5.下料酒,熬一个小时,下糖、酱油与味精调味,熬半个小时熄火,待冷却后即可


4
八宝辣酱



【材料】鸭胗80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒25克、豌豆粒25克、葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙、豆瓣酱2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙、豆豉2茶匙、生抽2茶匙、白糖2茶匙、湿淀粉1汤匙、料酒1茶匙

【具体做法】

1.各种材料全部切成丁备用,葱,姜,蒜分别切末

2.将虾仁清洗干净后,用料酒浸泡,鸭胗丁,猪肉丁,鸡肉丁用湿淀粉浸泡

3.锅中倒油,油热后,倒入各种肉丁翻炒熟后盛出,倒入虾仁炒熟后取出,将笋丁,木耳丁,香菇丁炒熟后取

4.倒入姜末,蒜末,豆豉炒香,加入两种豆瓣酱炒香

5.倒入葱末,各种肉丁及虾仁,翻炒片刻,倒入笋丁及木耳香菇丁

6.倒入生抽和其他的蔬菜丁,加入白糖,翻炒片刻,起锅即可


5
鲜椒豆瓣酱



【材料】新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙、茴香粉1/2茶匙、花椒1/2斤、新鲜菜籽油1大勺

【具体做法】

1.辣椒洗净,晾干水汽,蒂去掉,剁碎(或者搅碎),加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀

2.准备一个干净的泡菜坛子,铺一层豆瓣、倒一层油,再铺一层豆瓣、再倒一层油,如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中,确保最后油将豆瓣封存住

3.放入盐,然后搅拌均匀,用保鲜膜将泡菜坛子的口密封

4.盖上泡菜坛子的盖子,在坛口住满水,腌制1个星期左右即可


6
香豉酱



【材料】牛肉100克、生姜15克、葱15克、蒜15克、洋葱100克、豆豉30克、黄豆酱30克、五香辣椒粉1小勺、红油1小勺

【具体做法】

1.牛肉绞成末,锅中放油,倒入牛肉末炒至变色

2.加入葱末,姜末,蒜末,倒入黄豆酱和豆豉,洋葱末,翻炒片刻,煮3分钟

3.倒入红油,加入五香辣椒粉,中火煮3分钟即可


7
豆豉辣酱



【材料】豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末3克、糖1小勺、水淀粉5克

【具体做法】

1.豆豉和豆瓣酱分别切碎

2.油热,倒入豆瓣酱,炒出香味

3.加入豆豉和姜末,炒匀,加糖调味

4.加水淀粉勾芡,出锅即可


8
黑胡椒披萨酱



【材料】番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml

【具体做法】

1.番茄用热水泡过去皮,切碎

2.锅内放一大勺橄榄油烧热,炒香蒜末和洋葱末

3.倒入番茄碎炒出汤水,加高汤搅匀,加入番茄沙司搅匀

4.烧开,转小火至汤汁收至一半,洒入淀粉水用铲子不断翻搅

5.让汤汁保持微沸冒泡的状态,直至浓稠,倒入黑胡椒粉搅匀即可


9
蒜蓉香辣酱



【材料】辣椒250克、蒜蓉150克、盐40克、白糖40克、酒40克、油100克

【具体做法】

1.辣椒洗净,绿色的部分,并切小段

2.将切碎的辣椒放入搅拌机加入油,搅碎,倒入锅中,小火煮5分钟

3.把大蒜去掉坏的部分,只留白色的蒜,加入少许酒也搅拌至碎

4.锅中的辣椒碎加入盐和白糖,倒入蒜,煮3分钟,去水分,关火起锅即可


10
香菇炸酱



【材料】香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、豆豉酱、老抽生抽白糖

【具体做法】

1、大葱切末,熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗净切小丁备用

2、热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3、把肉末拨到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁,炒软

4、加入豆豉酱,调入生抽、老抽、白糖炒匀后煮5-6分钟

5、撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可。

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