只有南沙才有那令人垂涎三尺的牛杂煲

南沙旅游2019-05-14 16:16:13

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南沙广意路有一家肇庆柴火鹅庄
如果非要用一个词来形容我和它的关系
那就是“相见恨晚”
我恨我为什么不早点发现这家农庄!


令人垂涎三尺的牛杂煲


▼这里的食材是独一无二的,都是地道的农家菜,山里货品。除了鹅,还有牛杂煲。老板不用冰鲜的牛杂,牛杂都是现宰的牛,然后拿到农庄。我就这样被它征服了......




▼刚刚出锅的砂锅煲,热气还没有去,渐渐溢出了屡屡轻烟。我迫不及待打开盖子,一阵强烈的牛杂浓香瞬间扑鼻而来,土黄色的汤汁、淡黄的支竹、大大块的牛杂,绿的葱混杂其中,色彩诱人,热气腾腾的一锅,香气袭人,未吃已叫人垂涎欲滴,连忙夹一块牛肚先尝为快,哇!好香好爽口啊!香料放得恰到好处,煮出来的牛杂味道不浓不淡,味道适中,香而不腻,很和味,牛肠软滑、牛筋脆口,支竹和萝卜吸足了牛杂的肉汁,入口非常的香。

                       

    第一道菜就已经好吃到飞起来了,老板,赶紧上第二道菜!


香入骨髓的鹅掌翼




▼当那一煲鹅掌翼拿上来,放在炉火上继续煲煮的时候,阵阵香气扑鼻而来,再也没心情聊天了,只想赶紧尝一口!掌翼煲,用了传统的八角、小茴香香料熬制,使得鹅掌翼吃起来,有一种独特甘香。




▼由于鹅掌翼较为韧,不易煮绵,需要较长时间煲煮,而鹅掌翼本身含有大量的胶质,使得掌翼越煲越稠,香味越煲越浓。当煲到火候十足的时候,肉固然被煲得甘香酥软,连骨头都渗透浓郁的汁液,这个时候吃,最合适了。


田螺与猪骨的绝妙搭配




▼田螺,广东乡间很平常的食材,在我们看来,猪骨似乎怎么也不会和田螺沾上关系,但是老板却把两者巧妙地结合起来,做成了这道菜,果然是食在南沙,没有什么菜是做不出的,只有发现不了的食材。




▼老板说,能产生如此奇妙醇厚的香味,与柴火的木香分不开。柴火慢焖,田螺的滑润爽口,在吸引了猪头骨的油香之后,河鲜与肉骨香结合,产生一种浓郁的饱腹感,让人回味无穷。


非常正宗的肇庆蒸裹粽




▼这可是肇庆最出名的特产,但要在南沙吃到正宗的,只有这里了。




▼备齐原料,浸泡糯米和绿豆,绿豆去皮,再加五香料和曲酒腌制猪肉,在固定的三角形模具中铺上几片柊叶,加入两勺糯米,再添一勺绿豆和两块猪肉在中间,最后再加几勺糯米覆盖猪肉,就可以包裹缠线,完成一个粽子制作的全过程。而裹蒸粽下锅煲煮则需要耗费更多时间,中明火煲煮近8小时,直至粽子完全熟透,方可出锅。


柴火焖鹅




▼鹅是在山上养的,现代餐饮模式令食物不再是自然的馈赠,食物和自然之间的关系被生生割裂了,而在人类干涉和操纵下所生产出来的食物,离开了原有的生态系统,失去了原本该有的质感和味道。好在大南沙还好,远离城市中心的喧嚣,食材都是新鲜的。




▼大厨选用自家特制的酱料,至少焖上两个小时以上。鹅肉没有想象中的粗,非常有弹性,原汁原味的感觉,吃起来香喷喷。鹅皮的脂肪早已与秘制酱汁一起,溶成锅底香浓的肉汁,包裹着透有阵阵柴香的鹅肉。鹅骨脆而不硬,吸收了香浓的肉汁,嚼劲十足,香浓得连骨头也不能放过。


自家种的青菜




▼青菜也是自家种的,店后面有个大大的菜地,放眼望去,绿油油一片。



▼自家种的就是不同,叶子没有市面上卖的那么好看,有少少虫洞,或许是没有打过农药的原因吧。
自家手工豆腐




豆腐很很滑嫩,都是手工做的豆腐哦,店里有一台20多年前磨豆机,全南沙都找不到第二台的老古董。


过足瘾了,那么这间店在哪里呢?




这间店门面不大,相当幽静,关键是食材靓呀!



地址在这  




自从发现了这家鹅庄后,

我就在挖掘美味的路上一去不复返了.....






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编辑:小北

信息来源:寻味南沙


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