被美国评为"年度开胃菜"夫妻肺片怎么做?

生活向导2018-12-04 08:05:32

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美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师

Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,

休斯敦Pepper Twins双椒川菜馆的

招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,

被选为“年度开胃菜”。 

夫妻肺片。资料图


所以今天教大家来做这道川蜀名菜

夫妻肺片

色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。

观之青红碧绿,津河暗涌。

一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,

红油重彩,颜色透亮;

把箸入口中,

便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,

脆筋柔糜、细嫩化渣。









做法

食材准备

主料:鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、


辅料:老卤水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。


具体步骤


  • 1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。

  • 2.锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

  • 3.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

  • 4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。


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