鱼虾一锅鲜!爱吃海鲜的有口福啦!

央七食尚大转盘2019-07-04 04:02:07

烧一大锅鱼虾

那可不是鲜上加鲜?

但是事实并没有这么简单

鱼肉和虾肉的处理

不同的下锅时间

都对最后的口味起到决定性作用

今天杜掌门就来揭秘

这一道鲜出天际的菜该怎么做

很简单哦!


天下第一鲜

主料:龙虾、甘草鱼

辅料:蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、豆腐、蒜、色拉油、秘制葱油、香葱一把、春笋、木耳、糖


1、处理好的龙虾肉进行简单的腌制,加蛋清和淀粉,一旁备用。



2、甘草鱼处理好,切成一厘米左右的片。


3、鱼片平铺在砧板上,均匀撒上盐、白胡椒(去腥提鲜)。



4、然后走粉(手里捏淀粉,由高处洒下,让鱼肉上留下薄薄的淀粉),鱼肉放一旁备用。


5、锅内下入底油,豆腐切块下入锅中,大火煎制,15秒即可翻面,双面煎好后夹出备用。


6、锅内放底油,下入整蒜。


7、将处理好的鱼片放入锅中煎制,20秒即可翻面,交替煎制至成熟。



8、锅内倒入色拉油。


9、待油温2成热的时候,把处理好的龙虾肉下锅滑油,龙虾肉4成熟左右即可出锅(入锅2分钟左右)。



10、锅内倒入秘制葱油,下入香葱、春笋。

11、滑油后的龙虾肉再次下锅,倒入酱油、清水1大碗、木耳。



12、然后加入白糖(提鲜),大火烧煮2分30秒后,勾芡出锅。


13、在蒸好的新鲜带子(一种贝类海鲜)上浇上热油、和龙虾肉、蒸好的海胆一起摆盘即可。

鲜掉你的舌头的“天下第一鲜”就完成啦!您学会了吗?



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