过江龙泰菜风华

香港商報財經副刊2019-03-17 09:13:44

  天氣炎熱,酸辣開胃的泰國菜無疑是最好的選擇。來自曼谷的人氣餐廳Nara Thai Cuisine最近就落戶沙田,餐廳連續十年獲當地雜誌《Thailand Tatler》選為「最佳泰國食府」,人氣可想而知,每間分店自然也客似雲來。首次攻港,香港店菜式跟足九成似,均是以泰國船麵和新派泰菜作招徠,相信各位泰國菜Fans除了九龍城,又多一個朝聖地了。

曼谷的人氣餐廳Nara Thai Cuisine落戶沙田


泰式香草脆魚炒蝶豆花飯

淡藍色的賣相很夢幻,伴上炸魚碎同吃更惹味。



必食鎮店船麵


  Nara這個名字,只要Search一下曼谷美食推薦,已可進入眼簾。筆者數年前往曼谷遊玩,一心想去位於四面佛的總店朝聖,奈何大排長龍,只可打退堂鼓,想不到荏苒時光就已落戶香港。講回餐廳,其實是由一群泰國女企業家於2006年創立,現時在曼谷已有六間分店,早期主打經典的家常泰菜,後來才走上精緻路線。香港店廚師班底有過半為泰國人,做法食材跟足曼谷總店,出品如出一轍。Nara以船麵起家,來到香港店當然少不了三款招牌的泰式船麵,跟足泰國古法炮製,必須有新鮮豬血或牛血做湯底,除了令湯汁變得濃稠,亦能帶來鮮甜。推薦最傳統的泰式牛肉船麵,湯底用豬血、牛骨熬製,並加入椰汁烹調而成,濃腴飄香。待上碟前才將牛丸、肥牛、滷水牛腱、炸豬皮、通菜、芽菜、炸蒜等放入碗內,撞上牛骨湯,風味十足。新穎一點食法則有在香港較罕見的彩虹湯魚片米粉 ,粉紅色的湯底則用魚骨湯及紅醋水熬成,並以炸魚皮、魚片、泰國長形魚蛋等做配料,入口帶少少甜味。最後的清湯冬蔭功豬肉粉絲,是用新鮮豬肉、魚露等煮成的酸辣湯底,很是醒胃。



泰式牛肉船麵

  是Nara招牌菜式,以濃郁的湯頭撞落麵條,新鮮滾熱辣。


菜品一脈相承

  除了船麵外,餐廳也有不少特色菜,大都是從泰國傳統家常菜演化而成,在賣相和食材上越見心思。如前菜頭盤泰式生蝦,便選用越南刺身級虎蝦,肉質爽脆,醬汁則沿用傳統秘方,用泰國青辣椒、香茅、檸檬等調成,既富辣勁,亦能提鮮添香。生菜包東北豬肉丸是起源於泰北的菜式,以豬脢頭及腩肉混合以香茅及青檸汁烘製的自家糯米粉、香料製成,味道偏向霸道的火辣,配上生菜包住食,辣得過癮。主菜推介有黃咖喱軟殼蟹和泰式香草脆魚炒蝶豆花飯,前者特別之處在於選用坊間少見的乾咖喱,大廚要先將黃咖喱與蛋黃慢推達至糊狀,再加入辣椒油調味,軟殼蟹亦夠厚肉鮮甜,蘸上咖喱汁同吃十分惹味﹔後者則以蝶豆花熬水加入香茅、斑蘭等煲飯,再加入炸魚碎、炸香茅碎、檸檬葉、乾辣椒等即點即炒,鹹香惹味。


冬蔭功

湯底每天以鮮蝦頭和香料熬製,鮮味濃郁,酸辣醒胃。


生菜包東北豬肉丸

由泰式肉碎生菜包演變而成,外脆內嫩,蘸點泰式酸辣醬同吃很惹味。


黃咖喱軟殼蟹

用整隻螃蟹加上泰式香料、咖喱醬、蛋汁烹煮,香辣得來有點微甜。


生蝦刺身

新鮮的越南刺身級虎蝦蝦味濃郁、肉質爽脆。