干货|牛杂的这些做法你get到了吗?

聪厨俱乐部2020-10-01 12:00:58

  牛杂,又称"牛杂碎",是发源于老西关地区的一道传统美食,由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,因此在全国各地广泛流传,做法也各有特色。下面为大家介绍几款方便又美味的牛杂做法。


1.干锅牛杂




【制作视频】


【配料】:红椒片、青椒片、干辣椒节、蒜子

【调料】:干锅油、味精、辣椒酱、老抽、高汤

【制作方法】:将干锅牛杂过水备用,锅中放油,入配料炒香后倒入牛仔和高汤,然后放调料调味,待汤汁收干出锅装盘即可。

【制作要点】:牛杂下锅后要略微焖下,使各种原料调料味道相互渗透,味道更好。


2.大碗牛杂




【制作视频】


【配料】:牛血、姜片、蒜子

调料:蚝油、辣妹子。藤椒酱、山胡椒油

制作方法:起锅烧油,下入姜片,大蒜子炒香。随后下入150毫升高汤煮沸,然后下入牛杂,藤椒酱、辣妹子翻炒均匀,煨煮一分钟左右,下入牛血加稍许蚝油、盐调味,之后继续煨煮一分钟,淋上山胡椒油即可。



3.砂砵牛杂




【配料】:芋头、大蒜叶、红椒片

【调料】:食用油、盐、味精、生抽、胡椒粉、高汤

【制作方法】:将牛杂过水备用,芋头煮熟去皮切片备用,锅中放油入牛杂及配料下锅煸炒,然后倒入高汤,下调料调好味,焖5分钟左右出锅装盘即可。

【制作要点】:芋头可先入锅中煸炒后再入高汤,这样汤味更浓,色泽更白。



4.牛杂煨鸽蛋



【配料】:熟鹌鹑蛋、香菇、红泡椒、香菜叶

【调料】:食用油、味精、生抽、胡椒粉、豆瓣酱、高汤

【制作方法】:将干锅牛杂过水备用,锅中放油下香菇、红泡椒和牛杂略炒后 倒入高汤,下熟鹌鹑蛋,入调料调味焖3-5分钟后出锅装盘即可。

【制作要点】:鹌鹑蛋披壳后要入牛杂汤中焖几分钟,蛋才入味。



5.爆炒牛杂



【配料】:红椒条、芹菜条

【调料】:食用油、盐、味精、辣椒酱、老抽

【制作方法】:将干锅牛杂过水备用,锅中放油下配料略炒后倒入牛杂同炒,然后放调料调味后翻炒均匀装盘即可。

【制作要点】:炒制牛杂时旺火炒,油可重点,注意不要爆太干。



6.家常牛杂



【配料】:红椒丁、大蒜叶、蒜子

【调料】:食用油、盐、味精、老抽、胡椒粉、高汤

【制作方法】:将干锅牛杂过水备用,锅中放油倒入配料,炒香后下牛杂同炒,在倒入高汤放调料调味后焖3-5分钟出锅装盘即可。

【制作要点】:家常原汁味菜不宜加太多调料,有基本调料即可。




【聪厨干锅牛杂】




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