二合馆新店丨郑州机场旁的国宴菜餐厅,对客人的最高礼遇

一块开餐厅2019-11-07 14:49:50

一碗酸辣乌鱼蛋汤端上桌,清澈见底,散着热气。喝上一口,酸不见醋、辣不见椒、清香不见油,从胃里生出的暖意,瞬间暖遍全身。

这碗从钓鱼台走出来的“中华第一汤”,最近被李志顺大师端到了郑州机场旁——郑州航空港区空港跨境大楼三楼。

“无论是归乡的游子,还是远方的客人,都请你来到二合馆,尝尝这碗汤,品品国宴菜,感受一下国宴级的美食礼遇。”李志顺说。


二合馆港区店开业

新店全面升级


穿过琳琅满目的跨境商品区,在三楼餐饮区,一家以木质装修为主的餐厅“二合馆”像一位低调的隐士,静候顾客的光临。

提到“二合馆”,地道的食客会不自觉地想起让他们朝思暮想的那道“酸辣乌鱼蛋汤”。

“正是想让更多的人吃上国宴菜,发扬国宴菜,才有了这家港区新店,”二合馆的掌舵人、中国烹饪大师李志顺说,“菜要越做越好吃,店也要不断升级,这家新店,是继经三路店、郑东新区店的第三家,无论是环境、厨房、服务都做了升级。”

走进二合馆新店,每一处都透着浓浓的中国风。前厅的“二合刀拨面”用老式的木质桌椅营造出家的温馨。

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沿着菜品展示墙往里走,儒雅的气息扑面而来。从以“仁、义、礼、智、信、中、和”命名的房间,到用瓷器摆件装饰的包间,再到餐桌上来自景德镇特别定制的餐具……处处透着国宴菜餐厅骨子里的典雅、高贵。


凉菜、头汤、头菜

讲究的上菜仪式


二合馆主要经营国宴菜和豫菜,注重“饮食有养、贵在搭配”的饮食养生观。


“菜单跟着节令、应季菜走。一年四季,每个季节突出两道主打菜品。一年二十四节气,菜品会根据时令的新鲜菜和客户的饮食习惯,订制专属菜单,”李志顺弟子张永涛说:“为了保留食材原本的天然原味和饮食健康,二合馆继承豫菜的烹饪方法,每天吊汤,汤不过夜。每道菜在制作的时候,不使用任何鸡精、味精等化学调味剂和化学添加剂。”

凉菜:凉调马齿菜


说话间,精美凉菜逐一呈现在面前。白底、藏蓝色边儿的餐具,盛着猪手、果蔬、牛肉等精美凉菜。一道应季的“凉调马齿菜”不禁勾起小编的童年回忆,倍感亲切。

头汤:酸辣乌鱼蛋汤


一碗祛湿的薏米杏仁红枣粥下肚后,慕名已久的“酸辣乌鱼蛋汤”隆重登场。

曾被邓小平评价为“中华第一汤”的酸辣乌鱼蛋汤,也是二合馆的当家菜。一道汤,凝结着侯瑞轩、李志顺、张永涛三代名厨的执着和匠心。

“唱戏的腔,厨师的汤”,酸辣乌鱼蛋汤的功夫都在汤里。在不破坏乌鱼蛋鲜嫩、柔滑的口感上,选用天然发酵的酸黄瓜汁调味,配上胡椒后,才达到酸不见醋,辣不见椒,清香不见油的效果。

头菜:猴头烧花胶


头汤喝完,“头菜”猴头烧花胶上桌。

在二合馆,厨师们坚持每天煮汤,以汤提鲜、以料增味。这道四季养生餐将滋阴补血、固本培元的花胶,与猴头菇搭配,简单的调味中却保留了食材原有的味道。汤汁拌着软糯的米饭,每一口都温暖着你的味蕾。

托烧豆腐焙面

托烧豆腐焙面,由经典豫菜“鲤鱼焙面”演变而来,将托烧豆腐与细如发丝的焙面结合。这道菜的出奇之处在于用橙子片垫底,豆腐的余热激发出橙子的清香萦绕在唇齿之间。

豫菜界“小鲜肉”之称的芥辣焗黄金肉


在豫式糟溜鸡仁、火红龙利鱼、孜然羊宝等一系列美食轰炸之后,给小编印象最深的还是芥辣焗黄金肉。

黄金肉取自猪脊前段、颈项之后、鬃头之下突出的一块肉脔,因肉质鲜嫩且在一头猪身上只有六两,显得尤为金贵。

李志顺大师说:“这里是猪身上活动最多的部位,肥瘦肉质达到充分融合,像大理石条纹一般自然交织,其口感不柴不腻,醇和隽永,芳香脆嫩。”

黄金肉经过改刀后,芝士的香甜与芥末的辣味渗入其中,在口腔中碰撞出独特的味觉体验。

主食:二合刀拨面


最后,再来上一碗纯手工制作的“二合刀拨面”。

爽滑筋道的面条有着淡淡的麦香味儿,小编不由得感慨道“原来一份简单的油泼面也可以如此美味。”

“把厨业当事业,拿菜当命来做”是李志顺大师常挂在嘴边的一句话。为了寻找好食材,他经常会带着徒弟满世界跑。正因李志顺大师在厨业中一丝不苟的工匠精神,二合馆菜肴的品质始终如一。

夏至已至,二合馆即将推出“鲜鲍黄金肉美食节”。

路过机场附近的你,这份应季的美食体验,千万不要错过哟!


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文丨婉婴





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