这10种蒸蛋炖蛋的做法,简单好吃又有营养!

我爱妻子2020-05-08 07:48:54

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又香又滑的鸡蛋羹,儿时最熟悉的味道,再加上各种配料,鸡蛋羹会变得更加鲜美哟~


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1.鸡蛋羹



鸡蛋 2个、水 150克、生抽 3克、麻油 2克、食盐 3克、细香葱 1根


1、材料准备好;鸡蛋打散,调入食盐拌匀

2、兑入150克凉开水拌匀,倒入另一个碗中,滤去蛋筋和浮沫

3、将虑好的蛋液倒入容器中,盖上保鲜膜,用牙签戳几个小孔

4、锅里烧开水,隔水用中大火蒸15分钟左右,虚火焖3到4分钟;蒸好后撕去保鲜膜,调入生抽和麻油,撒上葱花即可



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2.肉末蒸蛋



鸡蛋 3个、猪肉馅 适量、姜 适量、葱 适量、生抽 适量、食盐 少许、色拉油 适量、水 适量


1、准备材料

2、将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐

3、将蛋液搅拌均匀

4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要(没有网筛可以省略这一步)

5、加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)

6、搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中

7、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒

9、加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒

10、撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅

11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦



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3.鲫鱼蒸蛋



鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克


1、鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干鱼身上的水分,在鱼身上轻轻地抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀

2、锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝

3、煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中

4、鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可

6、蒸好端出来,滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下



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4.海参蒸蛋


鸡蛋 2个、海参(干) 1个、生抽 3克、香油 3克、水 适量、小葱 5克


1、准备好食材,海参提前泡发

2、将鸡蛋搅打成蛋液 ,倒入1:1或1:1.5的水搅匀

3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡

4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟

5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟

6、出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调味即可



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5.三色蒸蛋



鸡蛋 2个、松花蛋 1个、咸鸭蛋 1个、食盐 1/8小勺、水 适量


1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中

2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放平

3、将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中

4、冷水上锅,大火烧开

5、转小火蒸10分钟关火,稍稍放凉

6、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用



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6.花蛤蒸蛋



鸡蛋 2个、花蛤蜊 200克、小葱 2根、姜 2片、料酒 1/2汤匙、蒸鱼豉油 1/2汤匙、食盐 1茶匙、水 适量、植物油 几滴


1、准备材料:鸡蛋、花蛤、葱和姜

2、2.花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上,让花蛤吐净泥沙

3、锅内水烧开,加入少许料酒以及葱姜,再倒入洗净的花蛤,煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出,保持花蛤鲜嫩)

4、花蛤沥出摆在蒸碗里

5、煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙,所以倒之前先让汤沉淀一下,再缓慢倒出一部分)

6、鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散,加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1:1,这样蒸出来的鸡比较Q弹,想要更嫩滑一些,可以加大汤的量)

7、把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下,不过只要蛋充分打散了,倒的时候慢一些,气泡就会留在蛋液碗里了,蒸出来的蛋也很细腻)

8、锅内水烧开,蒸碗用保鲜膜包上,入锅蒸10分钟左右

9、蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可



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7.香肠蒸蛋



鸡蛋 2个、香肠 (甜味)半根、料酒 几滴、精盐 1小撮


1、香肠切片,码在碗里。香肠用量无所谓,可以多放,我只剩半根所以用了这些

2、表面打两个鸡蛋。鸡蛋的量基本上能盖住表面就可以了,在蛋黄上撒一点点细盐,可以再淋几滴料酒去腥增香也可以不放

3、放入蒸锅中,冷水上锅,水开后蒸10-15分钟即可



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8.虾仁蒸蛋



鸡蛋 2个、虾 5只、盐 1/2茶匙、油 1茶匙、料酒 1/2茶匙、酱油 1/2茶匙


1、鲜虾和鸡蛋

2、鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀

3、再加适量温水搅拌;我通常加水的量比是1:1-1:1.5间,我在2/3处打开鸡蛋,用2/3的蛋壳加了3次水

4、把蛋液过滤两次

5、如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了或焯掉

6、盖上保鲜膜(有盖子的可用盖子),锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固;时间供参考,碗的材质、大小、厚薄不同会有区别

7、虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐和油腌制一会儿

8、蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了

9、蒸好后调点酱油、香油淋上



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9.豆腐炖蛋



豆腐(内酯) 40克、鸡蛋(土鸡) 76克、麻油 半小匙、水 86毫升、小葱 1棵、香油 3滴、酱油 1勺、食盐 3克


1、在蒸蛋容器内抹半小匙麻油

2、嫩豆腐切成小块后,放入蒸蛋容器中

3、76克鸡蛋轻轻打散,不需太用力导致起泡,加入一点盐

4、取温水,体感有微微凉温感即可, 水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1

5、温水慢慢加入鸡蛋液中,边加入边缓缓在碗中划圈,蛋液水完成,静置约1分钟,表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡

6、将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生

7、电蒸锅外锅加入水后先预热,电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中

8、锅盖盖起,锅边夹一个汤匙露出微小空隙,如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上

9、蒸炖蛋10-12分钟,时间到即可取出,炖蛋的软嫩度会最佳,食用前加入小葱、香油、淡味酱油等



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10.牛奶炖蛋



土鸡蛋 2个、牛奶 250毫升、北杏仁 10粒、芒果 1个、白糖 2汤匙


1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好

2、将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好

3、加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解

4、打匀的蛋液用筛网过滤1次

5、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合

6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中

7、碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔

8、芒果丁、杏仁备好

9、锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子

10、中大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可

11、将芒果丁、杏仁摆好

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