西红柿炒鸡蛋先炒什么,用什么调味料简单好吃

高程江2018-11-08 13:59:02

  西红柿炒鸡蛋是既营养又好吃的简单家常菜,但很多人不知道应该先炒鸡蛋还是先炒西红柿,今天咱就说说西红柿炒鸡蛋的正确炒法及调味技巧。

原料:

西红柿2个,鸡蛋2个,白糖10克,盐2克,香葱末适量。

准备工作:

  1、西红柿用沸水烫煮一下再撕去外皮,切成小块。撕去外皮为的是不影响口感,但比较懒的朋友也可以不去皮。

  2、鸡蛋打散。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,下油滑锅,然后倒入打散的蛋液用大火快速炒熟,盛出待用。

  2、原锅再放点油,放少许香葱末爆香,再倒入西红柿块,加盐和白糖,用大火炒至西红柿出汁。

  3、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀,等鸡蛋充分吸收汤汁后,倒入剩余的葱花炒匀即可起锅。

先炒鸡蛋还是先炒西红柿

  西红柿炒鸡蛋的正确做法当然是先炒鸡蛋,炒好出锅后再下入西红柿翻炒,然后再倒入炒好的鸡蛋稍加翻炒,让鸡蛋充分吸收汤汁的味道就行了。

  有时候我懒了就会用懒人的炒法,就是一次出锅,稍微多放一点油,先炒鸡蛋,等鸡蛋炒好了,就拨拉到锅边,直接倒西红柿,然后就一起炒,也挺好。

让西红柿炒鸡蛋美味好吃的小经验

  1、西红柿尽量去皮,不然吃着口感也不好,而且去皮也能避免一些农药残留。

  2、鸡蛋液里放少许水淀粉打匀效果更好,这样炒出的鸡蛋会更有弹性,口感更好。

  3、鸡蛋要用热油快速炒熟,这样鸡蛋口感会好些,不会太硬。

  4、西红柿挺酸,所以糖要多放一些,中和酸味。

  5、鸡蛋不要太早放下去,等西红柿炒的差不多了再放,不然会太碎,而且长时间受热营养也不好了。

  6、西红柿的选用确实是很关键的,能买到沙的而且还能炒出汁的不容易,一般都是又硬又干,炒半天不出汁也不软,而且西红柿的本味儿也很小,有种怪味,这个就是催熟的,在外边抹药了。

  7、如果西红柿出的汁水挺多,出锅装盘的后果就是汤水溢在四周,很难看。这种情况下最后可以勾一个芡,既可以让味道更浓郁,也不会让人感觉稀里咣当的。

  8、因为鸡蛋还是会有腥味,尤其凉了的时候,所以我炒菜前后都要放葱花。

  9、如果碰上不太好的西红柿,颜色也不好看,那么可以少放一些蕃茄酱来调色和增加风味。

  10、西红柿和鸡蛋都是比较鲜的食材,而且西红柿炒鸡蛋这道菜吃的就是食材的本味,所以做这道菜尽量少用调味料,放点白糖中和酸味,再放点香葱末去除鸡蛋的腥味就足够了。

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