在耒阳,各种美味的早餐米粉!哪一碗是你的最爱?

耒阳策点2020-10-16 16:41:49



每天早上吃碗粉,

是耒阳人民早餐最大的乐趣之一。

耒阳虽不大,但是各种米粉都有,

今天要跟大家隆重介绍一下

这些耒阳各种的米粉!哪种是你的最爱?


新市米粉


制作:新市米粉煮法十分讲究,从不用干粉泡成,都是当天压榨的湿粉,原料则是粳米和糯米按比例兑好,秘诀是加冷饭,这样做出来的米粉细腻可口,柔软不散。新市的粉好吃的秘诀就是煮的过程,每碗粉都是烫过两遍才出锅的,另外一个秘诀就是每碗粉的汤料都是现煮的,非常入味。


特色:新市米粉是耒阳米粉的重要分支,其最有名的当数新市街新市镇中心小学门口新市粉馆,民房两间,没有任何招牌,顾客却络绎不绝。



炒码米粉



特色:炒码粉是直接炒出来的,这样码子新鲜而且味道好些,一般常吃的码子有肉丝、鸡肉、鸭肉、猪血、拆骨肉等。


制作:炒码,顾名思义,是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面。



郴州鱼粉



特色:栖凤渡鱼粉是郴州著名的小吃,属于湘菜系。起源:栖凤渡鱼粉发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇,传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。


制作:真正的栖凤渡鱼粉,粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉,汤用的是这条栖河(现在也有西河的叫法)里的鲢鱼熬制的。当地人说,前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉,这几位老人相继去世或歇业后,现在就是本地人煮鱼粉,也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。



猪脚米粉



特色:猪蹄米粉营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。


制作:猪脚米粉的主要特色就在于汤料的制作上面,骨头熬成的鲜汤底,筋道十足的米粉,配上一份猪脚哨子精心入味,那样朴素扎实的一碗,光看着就已让人心满意足了。



卤粉



特色:卤粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。卤粉并没有统一的配料秘方,不同的卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。


制作:把粉放入开的水中煮熟,用筷子夹入盘中,搅拌在加入生抽1克。鸡精1克,味精0.5克;辣椒油3勺,精盐0.5克,香油1.5克,蚝油0.5克,蒸鱼豆豉0.5克,花生10克,黄瓜丝20克,香菜10克搅拌放入碗内,一碗香喷喷的卤粉即可出锅了。



筒子骨米粉



特色:吃鲜筒子骨粉,有三种境界:一是吃粉,洁白细腻的米粉,软软的,滑滑的,鲜味在舌尖翻滚。二是喝汤,  我们每天采用新鲜的筒子骨,经过文火慢炖而成,骨汤中含有丰富的钙质和胶原蛋白、多维素,补钙又营养,很容易被人体吸收,还有骨髓可以增加血管的造血功能,延缓衰老,增强体质,所以老少皆宜。 三是:吸骨髓,在吃完骨头肉以后,用吸管轻敲骨筒,再用吸管吸取筒骨里的骨髓,浓浓的、嫩嫩的、滑滑的骨髓带着一股甜美的鲜味浸入口腔味觉器官,让您在享受美味之余会情不自禁地发出一丝感叹———这才是人间极致!


制作:筒子骨粉主要是要用骨头熬汤,粉就是一般的米粉,筒子骨煮汤,把汤熬出来 在把粉煮好放里面不就OK了。



黄氏腌粉


特色:腌粉香喷喷的,还有满满一碗碎肉末,吃完后满口油。

制作:把米粉放进开水里烫熟,一般不用一分钟,捞起米粉放入碗里,将事先做好的腌粉码子放进去即可。


津市牛肉粉



特色:津市牛肉粉的种类主要包括:麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂、酱汁牛肉。其次辅助品种还有:猪丝、排骨、三鲜等浇头。津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,吃起来润滑可口、风味独具。


制作:津市牛肉粉离不开牛肉,把新鲜牛肉按照肥、瘦、嫩、老分割成块,每块一斤左右,泡在清水中反复挤压、漂洗,去除血水。采用茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等香料用纱布包好与牛肉同熬煮,不时舀出浮沫,牛肉煮到手指能捏烂时捞起,放器皿中冷却,后切成小块或片,拌以牛油、辣椒粉等佐料作为红辣椒汤汁的牛肉码子。


来源丨微讯耒阳

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