麻辣牙签牛肉的做法,牙签牛肉怎么做麻辣鲜香

高程江2021-01-10 16:39:33

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  这款牙签牛肉麻辣而鲜香,很耐嚼,越嚼越有味,是深受欢迎的小零食和下酒的好伴侣。

原料:

牛腿肉适量。

辅料:

葱姜汁、生粉、孜然粒、干辣椒、蒜蓉、姜末、鸡精、白糖、炒熟芝麻、葱花、复合型红油、花椒油、小磨香油适量。

香料:

花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻适量。

做法步骤:

  1、牛腿肉切成厚度约为3mm的均匀肉片,放入碗中,加适量盐和清水用手抓至牛肉发粘,让牛肉片把水分完全吸收进去。

  2、倒入葱姜汁和适量生粉,再加适量清水,再次用手抓至牛肉片发粘后静置腌制15分钟,腌制结束后把牛肉片用缠绕的方式穿在牙签上,收紧待用。

  3、炒锅烧热,别放油,倒入孜然粒用小火炒香后盛出来,再次把炒锅烧热,倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和白蔻用小火炒干(这些东西不需要炒香,炒干就行了),也盛出来放凉待用。

  4、炒好放凉的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和白蔻倒入料理机,再加入大部分炒好的孜然粒,打成混合香料碎,倒出来待用。

  5、起油锅,烧至五成热的时候倒入穿好的牛肉片,用筷子翻动着炸制,炸至牛肉片的颜色完全变白时,捞出牛肉片沥油待用。

  6、油锅里剩下的油烧至大约八成热时,把刚才炸过的牛肉片再倒回锅里,炸至表面焦黄焦香时,捞出沥油。

  7、炸牛肉片的锅里留下少许底油,下入蒜蓉和姜末用小火炒出香味,倒入炸好的牛肉片翻炒均匀,再加入2勺孜然粒和3大勺混合香料,再加适量鸡精和白糖翻炒均匀。

  8、最后,撒入炒熟的芝麻,撒入葱花,再加适量复合型红油、花椒油和小磨香油,翻炒均匀即成美味的麻辣牙签牛肉。


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