琼北铺前,小镇里让人记挂的酸爽滋味

觅岛2020-07-03 12:26:49


小小旧旧的摊铺

三三俩两围坐一桌的街坊

大锅里冒着热气的醋汁

海菜、石葱、牛杂、海螺、沙虫...

一碗碗酸爽可口的糟粕醋

从铺前小镇开始

便烙印在舌尖上的海南岛




铺前糟粕醋

...

最初是来源于琼北边铺前小镇

因其地沃野千里、物产丰饶

每年丰收的米粮不仅能自给自足

还富裕出许多稻谷酿制米酒

而乡民们在酿酒时发现在酒糟发酵过程中产生大量的酸醋

日常适量饮用酸醋对人体有减脂降压、美容等功效

但单独食之,酸淡无味,但弃之,又可惜

便想着法子,尝试如何将醋酸添加到日常饮食之中

加入自家耕种的辣椒与油炸爆香后的大蒜、酱油一同熬煮

一锅酸香微辣的汤料便熬制而成

味道更是让乡民们感到欣喜

原本单调的醋酸再加入几味简单的日常配料

酸酸辣辣的酸爽滋味再配上细粉

石葱、海菜、荞头、牛杂与海鲜等食材

竟成为当地家家户户必备的草根美食

也因是从酒糟发酵而来的醋

大家也都不约而同称之为糟粕醋

/

随着小镇的发展,这道民间美食

也被乡民们带到海南岛各个市县

成为海南小吃里一道火红的风景




糟粕醋火锅

...

随着近年来火锅热潮来袭

一锅涮的快感让人大块享受

而本土糟粕醋在吃法与火锅有着异曲同工之妙

同样以熬煮好的汤头底料配以各种新鲜食材

后经过当地人不断尝试改良

研发出符合本土饮食特色的糟粕醋火锅

以糟粕醋为锅底,在微辣酸爽的滋味中溢出淡淡的酒香

即便与任何的蔬菜海鲜搭配也不会串味

汇集众家鲜美的滋味只在一锅里尽兴



小巷街边走,藤蔓蜿上檐

醉香拐角处,一碗糟粕醋

 ...

即使是日常的街边小食也有自己的灵魂

炎炎夏日,来碗糟粕醋,酸爽一夏吧


觅岛·美食小调查



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