小小旧旧的摊铺
三三俩两围坐一桌的街坊
大锅里冒着热气的醋汁
海菜、石葱、牛杂、海螺、沙虫...
一碗碗酸爽可口的糟粕醋
从铺前小镇开始
便烙印在舌尖上的海南岛
铺前糟粕醋
...
最初是来源于琼北边铺前小镇
因其地沃野千里、物产丰饶
每年丰收的米粮不仅能自给自足
还富裕出许多稻谷酿制米酒
而乡民们在酿酒时发现在酒糟发酵过程中产生大量的酸醋
日常适量饮用酸醋对人体有减脂降压、美容等功效
但单独食之，酸淡无味，但弃之，又可惜
便想着法子，尝试如何将醋酸添加到日常饮食之中
加入自家耕种的辣椒与油炸爆香后的大蒜、酱油一同熬煮
一锅酸香微辣的汤料便熬制而成
味道更是让乡民们感到欣喜
原本单调的醋酸再加入几味简单的日常配料
酸酸辣辣的酸爽滋味再配上细粉
石葱、海菜、荞头、牛杂与海鲜等食材
竟成为当地家家户户必备的草根美食
也因是从酒糟发酵而来的醋
大家也都不约而同称之为糟粕醋
/
随着小镇的发展，这道民间美食
也被乡民们带到海南岛各个市县
成为海南小吃里一道火红的风景
糟粕醋火锅
...
随着近年来火锅热潮来袭
一锅涮的快感让人大块享受
而本土糟粕醋在吃法与火锅有着异曲同工之妙
同样以熬煮好的汤头底料配以各种新鲜食材
后经过当地人不断尝试改良
研发出符合本土饮食特色的糟粕醋火锅
以糟粕醋为锅底，在微辣酸爽的滋味中溢出淡淡的酒香
即便与任何的蔬菜海鲜搭配也不会串味
汇集众家鲜美的滋味只在一锅里尽兴
小巷街边走，藤蔓蜿上檐
醉香拐角处，一碗糟粕醋
...
即使是日常的街边小食也有自己的灵魂
炎炎夏日，来碗糟粕醋，酸爽一夏吧
觅岛·美食小调查
PS：
寻觅海口好吃的糟粕醋火锅店
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编辑/ CRYYOON 插画/ 铅笔姓什么
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