三代人、几十年的历史沉淀!把一碗早餐做到家喻户晓,没吃过你绝对是个假岑溪人!

岑溪嘟嘟吃货2019-11-23 14:29:57



经典再现


1

这不仅是一份美食,更是一份有温度的回忆



一个用木搭建成的挡风,简陋却又不简单,日销千碗的虾儿堆就在这里出品,闻名整个小城岑溪,不少人早早赶来,只为吃上一口。


2

陪伴与传承,情怀与生活


这个档口的主人叫石兰姐,是虾儿堆的第三代接班人,从母亲的手里接过这门手艺,一做就是十多年!



图:左边/欧清莲.右边/梁石兰



石兰姐和母亲两个感情很好,生活互相陪伴,工作配合十分默契,母亲负责炸虾儿饼,女儿负责圈虾儿堆,一大一小的坚持与匠心,给我们还原用心还原了最地道的岑溪虾儿堆风味。



图:欧清莲正在忙碌中


这里的虾儿堆,历史可以追溯到上世纪70年代,石兰姐告诉我们,从70年代,大伯就开始在樟木旧街的北帝庙摆摊做虾儿堆。


因为做的虾儿堆口感酥脆爽滑,在樟木旧街一举成名,打响了梁氏的招牌。



后来大伯把这门手艺传给母亲欧清莲,母亲再把它传承给石兰姐,一份碗早餐,靠着三代人的坚持与努力,把这份梁氏家族的的“美味”传承下来。


对石兰姐来说,虾儿堆不再是一碗普普通通的早餐,而是一个独特的梁氏手艺,她想将这门手艺延续下去,不想让这门手艺就此失传。




3

酒香不怕巷子深,虾香不怕道路远。


虾儿堆是什么?


虾儿堆,顾名思义就是用精品小河虾做成的一份独特的美食。



先将小河虾翻炒至黄面升华成小虾米,然后将小虾米和面粉结合,再加上小葱花均匀搅拌,装上饼状容器放入翻滚的油锅煎炸放晾,这份美食,岑溪人叫虾儿饼


负责做虾儿饼的是石兰姐的母亲清莲阿姨,做了几十年的虾儿饼,对调料、油锅的火候掌握得恰到好处



所有的虾儿饼出锅时都是黄灿灿的色泽色香味俱全,虾米、葱花清晰可见,这个鲜美的油汁还在跳动呢~




虾儿饼可以放晾单吃,清莲阿姨出品的虾儿饼脆脆香香的味道还是小时候常吃的虾儿饼,一口咬下去咔咔咔~的简直不要太棒


这里的虾儿皮是精选的岑溪特色石磨米粉,口感爽滑,薄/透/滑/弹样样到位



酥脆爽口的虾儿饼,搭配爽滑鲜嫩的石磨米粉,二者一酥一嫩,外嫩里酥的组成,成了岑溪的名早餐:虾儿堆!



看似做法很简单,但是要做好却不简单,这里的小河虾必须是鲜活乱跳的,每一份虾儿堆都是现点现做的,确保让我们吃到新鲜美味又健康的可口美食


跟石兰姐聊了一会,发现一份美味的虾儿堆,酱汁是一味非常重要的调料,虾儿堆入不入味,口感如何,蘸上酱汁,试一口便知



这里的酱汁是祖传的秘方,乍一看很普通,看起来不过是葱花、香油之类的调味调试而成,但是试一口就吃出区别来了



新鲜花生油跟酱香瞬间爬山味蕾,吸满酱汁的虾儿堆还有些飙汁的感觉,超级入味!


这样吃起来既香又富有口感!穿越了几十年的美食,配上这份祖传的的酱汁,整个虾儿堆仿佛就有了它自主的灵魂。


虾儿的香加上酱汁的味加上皮的爽滑,再慢慢咀嚼品尝,我相信你会爱上这个味道



一份地地道道的经典虾儿堆魂牵梦绕了多少人的回忆。


每次吃虾儿堆的时候,让我想起了小的时候,家里穷,读初中的时候我每次都把伙食省下来就为了放假去吃上一份。是这样的一份虾儿堆,让我吃出了一份幸福感



美味继续


在等着虾儿堆上桌的时候,小编瞄了一下,除了虾儿堆他们家还有不少美食,1元、1.5元的标价超良心,让小编带你细细品尝





美味再现


《酸味》

她家的口感吃起来很有年份感。酸辣适中清脆多汁,酸辣控简直就是百分百剁手的一碟小吃。上虾儿堆之前来一份餐前小吃最佳选择


《炸番薯》

他们家的特色之一,炸番薯啊,炸芋头啊,口感都很棒,大大的咬一口就感觉里面都是“满肉感”



《牛杂粉》

牛杂粉是腐竹+米粉均匀搅拌

很多初中生小学生最爱的能吃饱又不贵




最最最最主要的就是它的辣酱!!!



辣酱里与普通的辣酱不同,她家的增加了花生粉和小肉碎,浓稠度也是五颗星,好下粉。



为什么她们家的酱料受人喜欢


他们家的这个看似简单的酱料居然是经过几个小时的浓汤香料配方小火等熬制而成,怪不得这么粘稠香喷



小编在店面享受美食的时候,隔壁桌听到:“老板娘,是否可以打包这个酱料”


随之继续听到“这是我小时候的味道和回忆,其他根本比不了也买不到”一份份经典一份份回忆呼之欲出。颇有同感!



4

一直被模仿,从未被超越


生活里我们总是面对很多酸甜苦辣,

唯独偶尔会忘了讨好自己。


现在,对于小城岑溪的人来说,虾儿堆变成了他们生活的一部分,新的一天从一碗虾儿堆开始。


小编在店里的时候,时不时看到一家老小都来店里吃早餐,吃完这份早点后,小孩上学,大人上班,各自开始新的一天生活!



包括很多出去外地打工的岑溪朋友回来第一件事情就是来这里吃上一两份才过瘾



除了岑溪本地的顾客外,还有很多外来的朋友,包括了很多各地的美食主播专程过来品尝这位地道小吃


上到20年代到00年代,都甘愿追随。真是一份独特的岑溪美食经典。更是一种舌尖上的回忆。


石兰姐还跟我们讲起了一个小故事:“我这里有个九十多岁的老奶奶,是我们家的忠实粉丝,因为行动不便,竟然让保姆扶着过来吃东西”


直到现在,我们家的虾儿堆还让她牵肠挂肚~~”



这份感动!此生难得!

这份感谢!此生感恩!





2018还获得:

《舌尖上的美食——岑溪站》的二等奖


推荐指数:★★★★★


评测:这档虾儿堆从70年开到现在,已经走过了几十个年头,从路边的一间小木屋开始,经由主孙三代人的双手,靠着一份坚持与初心走到现在。这碗虾儿堆,能让九十多岁双脚不便的老奶奶心心念念,即使开在岑溪的小巷子里,也能味传十里,食客无数!




虾儿堆千万,唯独这一家味道最正宗

想知道详细地址,

关注岑溪嘟嘟吃货回复关键词(虾儿堆)给您答案。


编辑:JUNE  摄影:跳跳妹

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