卓越一分钟|肖记肖述林, 做“匠心”特色菜, 2道菜 16年卖4000多万份

卓越会2020-07-12 15:40:33



每天清晨,叫醒你的不是梦想,

是企业家的脱口秀



脱口秀    

肖述林  肖记公安牛肉鱼杂创始人


肖述林


从开店三个月就关门到年销售数亿元的餐饮连锁企业;从餐饮门外汉到成功地将特色家乡饮食文化推向全国的掌门人;武汉的餐饮江湖,白手起家的励志故事中,肖记公安牛肉鱼杂馆的创始人肖述林便是其中之一。近日,他为长江日报卓越会录制脱口秀,用朴素的语言讲述了“闯”出来的创业故事。


都说不会炒菜的厨师不是好领导,偏偏肖述林不是厨师出身,“我是餐饮门外汉”,他告诉卓越君,创业看起来没那么美,2002年自己在武昌三角路开了一家以牛杂为招牌的“公安牛肉饭店“,想把家乡公安的牛杂带入大武汉。本以为可以一炮而红,没想到开了3个月门可罗雀--牛杂太辣太咸,不对武汉人的胃口。他没有放弃,闭门反思,独自跑遍广东湖南等8个餐饮大省,把当地牛肉菜肴尝了个遍。研究改良牛杂配方,重新开业后的肖记公安牛肉馆立刻获得了好评,2年后,肖述林又创新研发出“石锅鱼杂”特色菜,这两款特色菜迅速在市场上蹿红,赢得了广大顾客的一致好评。


从2002年至今,16年的发展之路,有没有秘诀?肖述林说,“除了品质,还是品质。”为了保证牛肉的纯正,只挑选身高体大2岁以内的黄牛,每天在养殖场宰杀后当天运到店制作公安牛肉三鲜;一般的鱼鳔很难单独做成菜,但肖记选用的是荆州洪湖的鮰鱼,洪湖水深,水质清澈,鱼草丰富,鱼膘常年承受深水压强,肥厚口感糯滑有嚼劲。


如今,“公安牛肉三鲜”、“石锅鱼杂”两道特色菜销量已突破4000万份,菜品制作技艺申请列入非物质文化遗产,肖记公安牛肉鱼杂馆也从最初的400平米,发展成如今在武汉及全国拥有上百家直营和加盟店。


作为年销售额已达3亿元的餐饮连锁企业的掌门人,肖述林有着自己独到的商业管理哲学。“管理分两种,一种是先管理后经营,一种是先经营后管理。”他解释,先管理规划好预算再去经营,这种风险比较大,经营的实质首先需要赚到钱,荷包里空空如也怎么去管理?所以肖记创业之初是选择了先经营后管理,在不断的实践中吸取到了许多经验与教训,比如小的门店要给菜品做减法,通过一两道特色菜来长久吸引顾客,形成独特的IP;而大门店则是给菜品做加法,整合更多菜品给顾客更多的选择空间,这样才能不断推动企业经营发展。


2018/6/6

今天是卓越君的第169位企业家与您分享

叫醒你的不是梦想,是企业家的脱口秀。长江日报卓越会的朋友们,你们好,我是肖记公安牛杂肖述林,今天我想跟大家分享的是,创业,其实我个外行,我从来没做过餐饮。我为什么想做这个餐饮呢?因为,我可能对餐饮有一种梦想。最终还是想做餐饮的一种眷恋,想尝试一下。当时武汉市还没有牛肉,牛肉就是公安当地火爆,最终,是把公安的牛肉打包到武汉。


刚开始开店的时候,还是不接地气,咸和辣,两三个月就关门啦。生意不好怎么办呢?靠餐饮的坚持,和对市场的信息重新定位和考证, 就通过关门三个月,我们就把味型和武汉市重新对接。三个月开张之后,又做公安牛肉,又做长沙菜,生意就逐步有气色,模式就慢慢清晰了。牛肉逐步形成市场定位,价格定位,口味定位。


后续为什么有鱼杂的支撑?鱼杂纯粹是我们自己创办的。就是在腊月,我们自己杀鱼,杀鱼做腌鱼,就把鱼杂,鱼泡,鱼籽,整个一起煮,这就在逐步在思想轮廓中创立的一道菜。第二年,我们去专门去重庆石锅厂,进行石锅定制,石锅创办之后,生意又增加了一层客源。


在实践的定位和不断的变化中,这两道菜已经在市场就已经稳步进行。这两道菜基本在本店的属于震店之宝了。


真正做生意,创业,如果年轻人你家里有闲钱,但是一定要方向定位,我想做什么?能做得了什么?路靠自己,思想是你平常学习得来的。你听别人说,哪个赚钱,哪个不赚钱,他有没有品牌支撑,你究竟生意能做得多长,这个就是肖记谈到说,我们牛肉和鱼杂,原来跟风的也有,做不长的也有,但是肖记会永远做下去。 


年轻人创业,我建议,有个品牌支撑,从小生意做起。创业是创出来的,要付出成本代价,有很多刚开业的时候,一旦开业,就生意好,就想开第二家,第三家,把房子都抵押的,在我身边的大有人在。最终,因为第一家店给出的误区,新店开张,同行,老板,附近的人群觉得你是个新店,想尝试,看一看,你沉淀的客源必须是半年之后能不能沉淀,所有的能不能接受你的味型,你的价格定位,你的人群定位,是很关键的。


想听到更多世界500强,中国500强企业家的“原声”,请关注长江日报卓越会微信公众号,咱们每天7点见。



 华为胡厚崑:全球数字化发展进入快车道


胡厚崑,生于1968年,华为轮值董事长。本文为2018年5月23日的演讲实录。


今天,全球正进入数字化发展的快车道。我们看到巨大的发展机遇及挑战。我相信,凭借强大的工业基础、顶尖的基础研究、先进的治理理念,欧洲有望引领数字化发展。

 

数字化欧洲已经到来


在数字化转型中,率先垂范很关键。如果政府先行先试,行业就会紧随其后。所有的解决方案都是在尝试和创新中找到的。

 

爱沙尼亚就是先行先试的代表。目前,爱沙尼亚99%的公共服务是在线服务。你可以通过手机申请爱沙尼亚居住权。如果你获得了数字身份,就可以在线开办公司,5分钟内完成纳税申报。是不是方便的超乎了想象?通过数字化,爱沙尼亚政府为每位公民提供了巨大的发展机会,并在世行营商环境排名中名列第12位。


有些人可能会说,“爱沙尼亚只不过是一个小国家,他们的解决方案不能大规模复制。”国家大小确实是个挑战,但愿景更为关键。早在很多年前,爱沙尼亚就树立了远大的目标,所以有了今天的数字化成就。


我们再来看看行业数字化的进步。一提到“品牌欧洲”,人们首先会想到欧洲卓越的技术。的确,全球最好的基础研究源于欧洲,这不仅提升了人们的生活质量,也提升了本地区的商业活力。


几个月前,我了解到德国电信和英国科学家合作开展了一个非常有意思的项目。2016年,他们开发了一款很有趣的游戏“航海英雄”。在游戏中,你可以在海洋中探险,寻找有趣的怪物。


这款应用的初衷是推动痴呆症研究。每2分钟的游戏就可为科学家提供5小时人类行为相关的实验数据,基于300万个用户的参与,目前科学家已得到了大约1.2万年的研究数据。堪称历史上最大型的痴呆症研究。


这就是欧洲创新。华为已经在欧洲运营了18年,我们欣喜地看到欧洲在数字基础设施、应用和创新领域不断取得进步。


在欧盟,人人拥有宽带,平均网速在不断提升。超过40%的农村家庭可接入下一代网络,仅一年内就增长了10个百分点。应用经济如在线购物、金融科技、体育和教育应用蓬勃发展。


这些进步都与欧盟强烈的共同愿景密不可分。“地平线2020”是全球最大的公共资助项目,所有欧盟成员国都设定了挑战的联接目标,并取得了显著成果。


因此,如果有人说数字化欧洲即将到来,我不赞同,因为数字化欧洲已经到来。


欧洲数字化进展显著,我们同时也应该认识到,其他地区的数字化步伐正在加速。作为欧洲数字生态的忠实合作伙伴,我相信欧洲能够做的更好并持续引领全球数字化发展。


让天上有频谱,让地下有光纤


下面我们来谈谈未来数字基础设施。从技术角度看,5G、光纤、云计算和物联网是数字化转型的关键技术。


然而,未来数字基础设施无论从投资回报还是投资周期来看,都面临实实在在的挑战。这需要多方共同努力。作为技术提供方,华为通过技术创新,帮助运营商最大化基础设施的投资回报。同时,欧盟和各国政府还应该使用政策工具,帮助电信运营商解决他们在投资方面面临的挑战,营造有利于投资的环境。


基于与欧洲所有主流运营商合作,我们识别了他们面临的两大挑战:一个在天上需要更多的频谱资源,一个在地下需要有更多的光纤网络,这两块需要有更友好的政策推动发展。


让天上有频谱。目前,在天上,运营商缺少5G所需的频谱资源。要在5G领域获得领先地位,欧洲需要快速采取行动,协调、发放更多频谱。


让地下有光纤。目前,在地下,运营商需要铺设更多光纤,因此需要金融和政策方面的支持。如果我们可以更好地共享基础设施,就能够帮助运营商降低成本、加快光纤部署进度。


目前,我们没有针对这两个问题的答案,但我相信,我们能够一起找到解决方案。


加速行业应用正当时


强大的基础设施将为欧洲每个人提供数字能力支持,但我们仍需培育更多需求。这意味着要提升企业和民众的数字意识,开发更多行业应用,创造令人心动的新价值。


我想分享一个迅达电梯的例子。迅达电梯已有近150年的历史,他们正在使用领先的边缘计算和物联网平台连接数百万部电梯。通过分析设备振动,能耗和温度数据,迅达电梯预防性智能维护,由此业务中断降低90%,运维成本降低50%。


这些都是激动人心的进步,但是我们也要正视两个现实情况:


仅20%的欧洲企业使用电子商务或云计算技术。

不到2%的欧洲企业使用数字技术进行产品或流程创新。


欧洲拥有令人骄傲的、强大的工业基础。我们要携起手来,共同提升人们对数字技术的感知,展示数字技术如何增强能力、提升质量,并放大传统技能的价值。


建立跨产业行业联盟就是一个积极的举措。5G是实现工业4.0的关键技术。慕尼黑的5G垂直行业加速器是一个推动5G创新的好例子。


数字化欧洲已经到来。我们应该为已经取得的成就感到自豪,让我们加倍努力巩固欧洲的优势。谢谢大家。

长江日报卓越会

横跨政界、商界、学界和传媒界  

为企业家提供全方位智力服务和展示平台


企业家读书会:分享人生智慧,传递企业价值

企业家微峰会:汇聚思想火花,兆见光明未来

企业家脱口秀每天清晨,唤醒你的不是梦想,是企业家脱口秀


图片 I 网络

采写 I 编辑 I 卓越君


智趣值得分享

智趣值得分享

ID:zhuoyueparty

想每天都收到这样的信息吗?

喜欢吗  I 撩我吧!

联系方式:13720244737