榜单|武汉20家牛肉面打榜,最终胜出的TOP5是他们.

武汉值得买2020-08-09 10:45:07

 

不管外面多冷,有这一碗牛肉面就满足了。

 


“随便吃碗面吧。”

 

这样的想法和话语几乎每天都在发生。的确,面条很普通,甚至有着不少草根色彩,但就是因为它在生活中充当着太过重要的角色,因此而普遍存在,所以也容易令人忽略它的魅力。

 

要说面条,有千般万种,从兰州拉面、北京炸酱面,到四川担担面、河南烩面……

 

但所有的面条中,最让人心之所向、念念不忘的,还是一碗炖得恰到好处、浓郁厚重,吃起来痛快淋漓、酣畅泼辣的牛肉面。

 

氤氲蒸腾,酣畅泼辣,痛快淋漓。

 

武汉人爱牛肉面,不分早晚。

 

清晨,起个早床,走上街口的那家面馆,一天的精气神都从这里开始。

 

深夜,街角那家24小时不打烊的面馆,也是治愈人心的存在。

 

前不久,我们曾发起过一轮投票,从三狗、顶好、骏骏,到美猴王、鹿鸣春,大伙儿每天都会吃的牛肉面,到底哪家是武汉人心中的头牌。

 

上周,我们将大伙儿的投票进行了筛选整理,罗列出上榜的20家牛肉面,并进行20选5的网络投票。

 

  20家上榜牛肉面全名单  


●三狗牛肉面(兰陵路)

●顶好牛肉面(兰陵路)

●金焱牛肉粉(万松园雪松路)

●牛伢狗面馆(雪松路红松巷口)

●五爷牛肉(万松园雪松路美食街)

●黄恒记(森森)牛肉粉(古田四路轻轨站旁)

●骏骏牛肉面(中山大道16号)

●魏记牛肉面(中山大道硚口公园旁)

●美猴王(京汉大道利济北路轻轨站)

●精粉世家(马场角横路富豪花园西区商铺)

●王记牛杂(江汉路步行街)

●儒家牛肉面(泛海城市广场B1层)

●牛婆香辣牛肉粉(黄孝河路与育才街交叉附近)

●婆婆粉(江汉北路九运大厦斜对面)

●郑记牛肉面(吉庆街与汇通路交汇处)

●鹿鸣春(武昌才茂街)

●双宝红油牛杂(民主二街六渡桥菜场旁)

●淘气牛杂(解放公园路28号)

●鲁记晓扬春(民意街办事处自治街仁厚社区)

●川妹牛杂(汉阳麒麟路车站)



参与票选的20家牛肉面,我们又进行了票选,选取票数最多的前五,依次排名如下——

 

  牛肉面票选前五  


①三狗牛肉面

②美猴王

③精粉世家

④顶好牛肉面

⑤骏骏牛肉面



 进一步调查中还发现,武汉人爱卤牛肉胜过生烫。半数以上的人,更偏爱用上好的辣椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、肉蔻、白芷、黄芪、香叶等精心炮制卤煮的牛肉浇头。

 

就着红汤,一碗下肚,豪气顿生。

 


网友票选,武汉牛肉面TOP5

 

1

三狗牛肉面


票数遥遥领先的三狗,是口口相传的老字号。

 

名声在外的原因,主要是因口味好,生意经久不衰。虽然门脸不大,也没有俏皮的装潢,但武汉人爱的就是这点烟火气。

 

三狗的炒面其实比汤面有名,炒面的档口外,永远都是一条长队。

 

但仔细尝过汤面后,会发现,不管是味道还是用料,丝毫不逊色于它家的炒面。

 

三狗的面汤,味道很重,辣味十足但不呛喉咙,(行家说是没有给碱,部分商家会在辣椒里给碱制造辣味,所以呛喉),浓郁的口感不像一记重拳,突然袭来,而是连续一点点慢慢递进。而最后的回味偏甜,非常鲜香。

 

再看牛肉,有嚼劲却软烂,每片都很规则,不会有的大、有的小,用料扎实,怪不得回头客多。

 

2

美猴王


 算是武汉的“网红”生烫面馆。它做的不是汉味,而是川味。

 

酸辣咸香,是美猴王的主调。没那口酸辣的汤头,似乎就差点什么。

 

这其实也是重庆米粉的精髓,讲究一个红汤、麻辣、酸香,其实烫面的高汤和咱们平时吃的牛肉面高汤差不多,都是牛骨头熬制,但美猴王的精髓在单独舀的那勺卤水,有浓重的葱花、姜水、油辣子和陈醋的滋味。细问店里的师傅得知,这勺卤水里,还有花椒面、花生茉、麻油、芽菜,数十种佐料制成的“卤水”,堪称美猴王的灵魂,它直接会导致一碗米粉或面条的成败。

 

美猴王的生烫牛肉面,爽口润肠,极具个性

 

建议试试双拼或者多拼,将腰子、牛肉、百叶一起加入早已熬得十分有味的臊子汤里烫煮,再配上特制的卤水,闻其香,观其色,已经可以让你咽口水了。

 

3

精粉世家


几乎混汉口的都吃过它家的牛肉拌面吧。24小时不打烊,不知收留过多少夜动物在此宵夜。反正,每次出差或旅行回来,深夜下机,必定会到这儿吃碗面,暖暖胃。

 

精粉世家的招牌是牛肉拌面,劲道的韭菜叶面条,浇上卤汁及入味的牛肉,拌一下,硬度刚刚好,汁水均匀包裹着每根面条,顺口爽滑。

 

论牛肉,更是好吃。每片都保留了粗旷的肌理和质感,充分吸收酱汁的精华后,带皮连筋,夹一块,有点“贵妃醉酒”的娇羞样。

 

据说,这卤制的牛肉浇头,是私房秘方,有不少老外来捧场,都连连称妙。

 

店里的老师傅说,“面汤是牛骨头和猪骨一起熬制的高汤,每天24小时不断熬制,而浇头是牛腱子这种上等货”,怪不得口感这么好。

 

4

顶好牛肉面


 和三狗就隔着一条街,和味道与三狗差不多。

 

但细细品尝,会发现顶好的牛肉面,汤底没三狗那么浓郁,比三狗清淡,且回味不偏甜。提味的是配料——红萝卜,香脆清甜,代替了面汤里的回甜。

 

顶好的面条煮的也比较好,不软不趴,硬度刚好,九分硬起锅,倒进碗里,浇上牛肉及卤水,放几秒拌匀,硬度就刚刚十分好。

 

顶好的门口还有炸面窝,熟客们通常会点半份小面窝(5个)再配完汤面,饱肚又解馋。


5

骏骏牛肉粉


也是武汉的老字号,关门早,排队久,去晚了吃不到。

 

骏骏的精髓在它的汤底,哪怕不是老饕,尝一口都能知道这汤底不是化学原料调配的,而是透着纯正的牛骨头味儿。

 

不怕辣的人,通常会要求师傅多加一勺红油,别看这红油很厚,但不辣,只有香味

 

搅拌一下,捞出沉在碗底的牛肉,每片的大小都很规则方整,卤制的师傅说,每块牛肉都是用新鲜牛腩,沸水氽血2分钟,捞出凉置后再用豆瓣、红剁椒、蚝油、生抽、料酒翻炒,待大火炖之沸腾,再加小红干辣椒、八角、花椒、肉蔻、白芷、黄芪、桂皮、香叶等,小火慢炖45分钟至1小时。

 

所以食客们吃到的牛肉才这么香气扑鼻。

 


最受武汉人欢迎的牛肉面TOP5出炉,你最爱哪家

 

别嗔怪为啥又都在汉口。下次,欢迎你多多推荐汉阳和武昌的好馆子,我们再带你去大口喝汤、大块吃肉。


 

文、图/王脉



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