【五一就来潮州觅美食】之终极❀早午晚❀觅食攻略!不看会后悔!

潮汕百事通2019-07-07 04:11:58

“五一”小长假你准备好去哪儿了吗?假如没有资深吃货@茶小痴 邀你一起“逛吃逛吃”坐高铁来潮州逛逛古城吃吃小吃。来,让我们准备好足够空间的胃向潮州进发!

早餐篇
潮州早餐最传统经典的,当然是一碗白粥配“杂咸”。白粥多半在家里自己熬,亲若想吃白粥,住我家的话我就让老妈请你啦!不过,我可有更多好吃的要带你出去吃呢,咱们一起踩单车出去吧!


早 餐 篇


1
肠 粉

这是我每次回潮州固定的第一顿早餐。潮州肠粉,不同于广州的布拉肠,跟潮汕其他地区的肠粉也有区别。最大不同在于淋酱,调和了沙茶酱和酱油的花生酱,浓郁咸香,裹住每一寸雪白的肠粉,在口中缠绵悱恻。怕腻可加陈醋,店家也已准备好了免费的小壶浓茶。


(我喜欢去的地方:白桥肠粉,潮州西湖北门斜对面体育学校门口左侧)



2
粿 汁

不是喝的果汁,是可以吃饱的粿汁!用米浆烙成薄饼剪成角状,俗称“粿角”,水沸投入煮熟再和以米浆调成半糊状即成。重点是上面的卤味浇头。铺得满满的卤五花肉、卤猪大肠、卤豆干、卤蛋、卤苦瓜等,甚至豪华版的还有卤鹅肠,还没吃幸福感就溢满了!

(我喜欢去的地方:老二粿汁,湘桥区奎元中街骄阳艺术学校隔壁)



3
牛 杂

潮汕牛肉出名,你知道的。除了正餐的牛肉火锅,小吃牛杂你当然也不可不试。早餐来一碗就非常不错。用鲜牛骨、牛肚熬制的清汤底,现灼各种牛杂,可加粿条、面薄、米粉。垫底的那撮爽脆的豆芽,叠在碗头的那撮南姜末,使一碗牛杂层次丰富,精彩不已。


(我喜欢去的地方:镇记老尾牛杂,潮州西湖边,那家排队最长的;创新牛杂,奎元路中段)



4
猪 杂

嗯,除了牛杂,还有猪杂!潮州人民就是这么物尽其用。一早新鲜宰杀的猪,取猪心、猪肝、猪肺、猪肠、猪血、猪舌头等,加时令蔬菜,用熬制多时的新鲜猪骨头汤来灼。茶小痴的口味:不加粉面,不加蒜油,青菜要加量,最喜欢夏天的麻叶。

(我喜欢去的地方:潮枫路金信大夏左侧小巷子内,无店名,店主是大叔)



5
猪肠粿条

比猪杂做得更专更细的,是只有猪肠浇头的猪肠粿条。一整条猪肠炖得软烂,根据价钱多少现切叠放在粿条汤上。喜欢吃香点不怕肥的,可让老板切那段肠头。


(我喜欢去的地方:意溪书院旁,无店名,又是大叔店主。吃货不怕远!)



6
鲜磨豆浆配现炸油条

你会说你们家乡也有,没啥特色?可我喜欢去的这家,除了鲜磨豆浆,还有新鲜羊奶;除了大油条,还有迷你油条,还有煎堆、咸香饼、包子、馒头。豆浆里可以放银耳、薏米,羊奶可以敲个蛋下去。茶小痴的口味:无糖豆浆泡迷你油条。


(我喜欢去的地方:南郊路中段裕兴饼家隔壁的无名早餐档)



7
饮早茶

想找个环境好的酒楼坐下来慢悠悠地享受粤式“一盅两件”,喝着茶享受旖旎风光,当然有!眺目窗外蓝天白云,和风拂枝,江波如鳞,宝塔影映。那么惬意的好去处,早点去占窗边位吧!

(我喜欢去的地方:韩上楼,凤凰洲公园内)



这些早餐,都是茶小痴平常回家探亲爱吃的,不知亲最喜欢哪一款呢?接下来,茶小痴还将带你一起去喝潮州下午茶,还有宵夜。减肥的事,咱们明天再说吧!







下午茶篇

上一篇茶小痴带你吃遍了潮州早餐,有哪款特别让你流连忘返的吗?一顿美味的早餐,可是美好一天的开始呢。可这仅仅是开始!不知你的午饭是吃了大餐,还是沿路 闲逛美食尝遍已塞不下正餐?那么,咱们继续下午茶走起吧,可别辜负了这潮州美食之城!——温馨提示:1.先收收口水;2.多图,建议wifi下浏览。



下午茶篇


1

西马路小吃

这 是一条古老甚至有些残破的小路。可这条小路,曾经是潮州小城最热闹繁华的街。今日,繁华褪去,但路口(与城新西路交界)的小吃依然琳琅满目、生意红火。笋 粿、烧麦、管煎、猪脚圈、粽球、春卷、猪肠涨糯米、炸芋球……一样试一点都足够让你喊撑!我只知道,吃了家乡包了鲜笋、猪肉、香菇、虾米的烧麦,其他地方 的“烧麦”,我实在爱不起来。



2

咸水粿

米浆蒸成的粿皮“小碗”,酿入一点用猪油小火慢煎的萝卜干碎,就是咸水粿。粿皮是冷的,萝卜干是热的;粿皮是弹牙的,萝卜干是略为焦脆的,反正凑在一块儿就是那么相得益彰,一口一个,就是好吃。

(我喜欢去的地方:一摊是在开元路绵德小学旁,这摊潮州人民最爱去,但要趁早,上午9点、下午3点出来摆摊,卖完即收。另一摊是在近西湖的三利门,摊主是老伯,常在附近流动,无固定位置,能不能遇上看你运气了。)



3

甜汤

即带汤水的甜品,珠三角一带所说的“糖水”。最有代表性的,莫过于“鸭母捻”。其实就是汤圆,只是根据馅料的不同把汤圆的外观捻个记号。一般有芋泥、红豆 沙、绿豆沙和芝麻花生四种馅儿。汤水不是简单的白糖水,还有银耳、红枣、白果、莲子、红薯丁等辅料,偏甜,喜欢甜食的不可错过。

(最有代表性的一家百年老字号:胡荣泉。建议去牌坊街北端的老店,近昌黎路。该店的春卷和其他饼食也值得一试。)



4

芝麻茶杏仁茶

想来奇怪,芝麻茶(芝麻糊)和杏仁茶(杏仁糊)这一黑一白为什么经常形影不离呢?该是因为同为糊状,会做芝麻茶也就会做杏仁茶了吧?更为奇怪的是,与港式茶 餐厅的咖啡奶茶“鸳鸯”异曲同工,你不单可以点纯芝麻茶、纯杏仁茶,还可以任性地点“鸳鸯芝麻杏仁茶”。潮州人民又是懂吃的,单喝一碗糊糊多么单调,必须 再配碟油条或炸豆干才叫过瘾。

(我喜欢去的地方:白桥“谢怀亮”,以前有黑芝麻茶,可惜现在只有白芝麻茶了,但口感很好。另一摊是牌坊街防洪通道上的“食就知”,在饶宗颐学术馆门口。)



5

咖啡

亲们看到要吐槽了,咖啡馆你也写?就我个人体会是这样的:在现代化城市待久了,已经离不开类“星巴克”咖啡生活方式。可潮州目前没有星巴克,习惯了午后要去 咖啡馆坐坐的,在牌坊街一带集中有各式文艺小咖啡馆。不过这些小馆环境胜于口味,我个人还是更喜欢去专注一点做咖啡的馆子。

(我喜欢去的地方:索尔咖啡连锁店,最爱“人民广场店”。咖啡味道不错,价格实惠。喜欢他家的百香果马卡龙。)



6

杂锦冰

夏天马上到了,下午茶怎能不说说刨冰、冰淇淋这回事呢?来份乡村版超豪华的“哈根达斯”吧!其实是什锦刨冰。刨冰加入西瓜、菠萝、车厘子、猕猴桃、哈密瓜、 番石榴等多种新鲜水果,再加糖藕、熬得剔透酱黑的糖鹌鹑蛋、炸芋丝、腰果、松仁、夏威夷果等,最后再叠上几个雪糕球!你爱吃榴莲雪糕吗?我偷偷告诉你,炸 芋丝泡在雪糕冰水里那叫一个好吃!

(我喜欢去的地方:再回味什锦冰,意溪书院旁。市区北桥下有分店,但味道不如老店。去老店还可以顺道把猪肠粿条给消灭了。)



7
凤凰浮豆腐


假如,假如你来潮州,还有机会上了凤凰山,那么,恭喜你!吃货!必要去尝尝凤凰出名的浮豆干(炸豆干)。在凤凰镇上沿街有多家,一般下午1点后才开始卖。
人均5元就可以吃得很满足。凤凰浮豆干特别的吃法,是要一块豆干,夹着一株薄荷,一起蘸蒜泥白醋或酱油吃。很奇怪?相信你会爱上它,不信你试试。

(我喜欢去的地方:正一浮豆干。)


除了上面介绍的这些,其实上一篇早餐中有不少也经营整日,下午也可以吃到呢,诸如粿汁、牛杂等。而且关于潮州的各种小吃,此篇也未能穷尽,以后有机会再继续向大家一一介绍。





夜宵篇

从早餐一路吃,到各种下午茶,我实在是太饱吃不下晚饭啦。只能回房间稍作休息,喝泡醇香去腻的凤凰单丛茶,找回精力和胃口,再出发宵夜!宵夜!



宵 夜 篇

1

各种粿条

话说“粿条”,真是潮州人离不开的小吃主材料。米浆蒸成粿皮,再切条,就成了粿条。潮州人最喜欢吃的,是牛肉丸粿条汤、沙茶粿(灌粿条),还有牛肉炒粿条、鳝鱼炒粿条等。


粿条汤、沙茶粿


一般宵夜档一个小推车,有口鸳鸯大锅一边熬汤底,一边灼粿条青菜,就可以做汤粉面生意了。快速又方便。沙茶粿是干粿,即粿条烫熟捞干后,往碗里加入一大勺沙 茶酱和花生酱即可,酱料又是每家各有风味。吃沙茶粿时再配一碗牛肉丸汤则更加舒适了。潮州晚上卖粿条汤兼沙茶粿的摊档,随处可见。就近、多客可选。

(我喜欢去的地方:好记牛肉,彩虹路粤海新区对面〈粿条汤〉;明记,新安街北端靠妇幼保健院〈沙茶粿〉。)




炒粿条


炒粿条,相对烫粿条汤和沙茶粿技术难度要高些,所以不像粿条汤那么普遍。潮州炒粿条最经典的搭配,自然是新鲜牛肉和芥蓝,而且,沙茶酱是必不可少的调味品。不想吃牛肉或想换换口味,那就来盘鳝鱼炒粿条吧,顺便搭配一碗潮州鱼皮饺。

(我喜欢去的地方:西新一巷巷口附近〈牛肉炒粿条〉;西马路和环城西路交界处老灰路头〈鳝鱼炒粿条〉。)




2


牛肉饺

潮州人所谓的饺子,经常指的是云吞。一般吃粿条汤的地方,都可以吃到猪肉馅的饺子。但我几乎从不在外面吃饺子,如今那肉馅,您能信得过吗?但唯独有一家牛肉饺,间接有点熟悉,承诺是纯牛肉,又看着现包现煮,大致是可放心的。

(我喜欢去的地方:西新11巷巷口)



3

砂锅粥

潮州人,早餐离不开粥,晚上吃宵夜,粥也少不了。潮州砂锅粥,现点现做,生米下锅,想喝稠点稀点,都可以提前吩咐。煮粥的料更是琳琅满目,既有虾蟹鲍鱼各种 生猛海鲜,也有天上飞的乳鸽、鹌鹑,水里游的鳝鱼、甲鱼。就连一碗皮蛋粥都熬得有模有样,一份里面可不止单有皮蛋,还有更惊艳的咸蛋黄和咸鸡肉丝。

(我喜欢去的地方:西新夜市辉记;“皮蛋弟”,永护路靠近潮州宾馆方向,专吃皮蛋粥。)



4

潮州鱼生

你要是觉得上面几样不够档次,或不想吃饱、只想吃巧,那成,去吃鱼生吧!潮州鱼生,自古有名,清代李调元在《南越笔记》记载:“(草鱼)以初出水泼刺者,去 其皮刺,洗其血腥,细脍之以为生,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,两两相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。” 单吃鱼生的佐料就非常讲究,有生白萝卜丝、萝卜干丝、红辣椒丝、生姜丝、南姜粒、酸杨桃片、生蒜片、香菜段、芹菜段、青橄榄和炸花生仁等一二十种。大啖鱼 生后,再用鱼头鱼骨来煮碗鱼粥压压胃,那叫一个舒坦!

(我喜欢去的地方:枫溪怀德市场后面,无店名;生记鱼生,新洋路中段民生大厦附近,还有虾生、象拔蚌生等选择。)



5

海鲜小炒

夏天到了,想喝喝啤酒吃点小炒?当然有。不过喝啤酒最好就不要吃海鲜了,还有炒田螺、卤鹅肠许多好吃的可点呢。特别奉献这样一处地方,摆席古城墙边,凉风习习,抬头城楼灯笼高挂,月亮悬空,这时,你吃的哪止是宵夜美食,更是意境无限。

(我喜欢去的地方:阿明小炒,牌坊街防洪通道上水门门楼边)




6

烧烤

小年轻到哪儿都要撸串儿不是?给你!这在潮州,会难得了我吗?!而且拿来烧烤的食材,有些可能你见都未见过。红枣肯定见过的,可拿来烧烤你听说过吗?九肚鱼 像豆腐一样水嫩,也能烧烤?太多太多了,你自己看着点吧,别贪心点多了吃不下就成。但烧烤毕竟不是太健康的吃法,偶尔为之就好了。来杯店里鲜榨的果汁冰 吧,烧烤一吃,你会觉得一杯不够的。

(我喜欢去的地方:老船长,牌坊街头(南)往防洪通道横巷。)