【圈儿】【手把手教你学做各地美食】之正宗天津煎饼果子

锐时光2019-11-12 12:32:11


作为一个天津妞儿,当然要给你们推荐我们天津人最爱吃的早点——煎饼果子,其实这名字特别简单的诠释了这种食品的组成:煎饼&果子!(果子就是油条,也可以放馃箅儿)天津的大街小巷到处都是它的身影,如果你来天津生活,那么热情好客的天津人一定会带你去自己家楼下的那家买一套来请你吃,对,在天津人眼里只有自己家楼下的最好吃,哈哈,其实有句话说得特别贴切,如果你想知道哪家好吃,不用看网媒不要搜攻略,直接走一圈看看哪家排队的人最多就知道了。



几分钟就能出锅的煎饼果子看起来容易,其实这其中可有很大学问,光是这面稀就要按照比例,错了可会大大影响美观和口感,我已经听到很多外地的小伙伴的叹息声了,为了一套煎饼果子来一趟天津好像有点不现实,家门口也有打着“正宗”旗号的所谓“天津煎饼果子”的小商贩,可那味道确实不太地道!



在天津人眼里:煎饼除了绿豆面用其他面的——邪教!夹火腿生菜的——邪教!夹里脊的——邪教!抹番茄酱的——邪教!抹沙拉酱的——邪教!(什么鬼……)听说还有抹巧克力酱夹辣条的……(瑟瑟发抖ing

为了让更多的小伙伴能品尝到正宗的天津煎饼果子,小美就给大家分享一套自家阿姨精心研究的煎饼果子做法步骤,让你足不出户就可以品尝美味!



食材:

绿豆面、面粉、鸡蛋1-2个、果子1-2/馃箅儿半个(吃货们可根据个人饭量适当增减2333)、葱花、熟芝麻(白)、甜面酱、酱豆腐汁、辣椒酱。



制作工具:

1. 特制圆形铁板

推荐,因为厚度比较适合,底部不会太快热而使得煎饼过火,如果没有可以用【电饼铛or平底锅】来代替,不过尽量要找一些底子厚一点的或者自行控制火力。

2. 木制刮子

3. 平铲

4. 油刷

5. 木刮板(可用家中木铲代替)

(2-5淘宝搜索煎饼果子工具就有卖几块钱就可以买齐一套)


制作步骤:

1.绿豆面与面粉以1:2加水调匀,黏稠程度以可以自由流动为准,放置备用。



2.葱切沫,酱豆腐调成酱汁,现炸的果子/馃箅儿(一定要现炸的否则就不脆了)。



3.中火铁板加热,用刷子薄薄地刷上一层食用油,将面汁儿倒在中间位置,用木刮子以打圈的方式迅速向外一圈圈均匀刮开。稍有空隙没关系,只要刮开刮圆即可。



4.将整个鸡蛋打在煎饼中央,和步骤3一样操作,之前煎饼的缝隙即可被蛋液填满,鸡蛋数量根据个人食量选择,一般1-2个即可。(此步骤同时可以放葱花,葱花会被加热变熟,喜欢吃生葱的人可以最后再放)



5.稍等片刻,待蛋液和煎饼成形,即可用平铲从边缘轻轻转圈铲起,注意一定要将边缘都铲起再慢慢探至中间,全都铲开后将整个煎饼翻转。用铲轻轻压可以帮助快速加热的作用。



6.待煎饼熟透即可关火,抹酱料,根据自己口味调配,撒芝麻、葱花(此步骤的葱花是生葱),放果子/馃箅儿在煎饼中间(馃箅儿不要放太多,需要用木刮板从中间切段,以防无法卷起)。



7.折叠煎饼将中间的果子完全包裹其中,(不要太过用力,这可不是紫菜包饭2333333)用木刮板在果子的中间部分稍作按压,可以根据口味继续第二次涂抹酱料,从刚刚按压的地方折叠。【完成】


口水直流有木有!快去自己做来尝尝吧,吃到嘴里的那一刻你便会体会到为什么我们天津人只“忠于”正宗煎饼果子!