阿丁吃货|《丰泽园》

阿丁黑墨坊2020-12-02 07:49:15

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丰泽园

阿丁


      前两年,朋友的公司投资拍摄了电视剧《传奇大掌柜》,要我有时间一定看看。我实在没时间去看这部四十多集的电视剧,但偶尔还是看了几集。剧中的主人公栾学堂就是我要说的丰泽园最初的创办者。电视剧当然有演绎的夸张,但是又不失当初的真实。丰泽园的确是在1930年,由善于经营饭庄的栾学堂,在同德银号经理姚泽生资助下,并联系了几位股东一起创办的。之所以称为“丰泽园”?原因很简单,是说他们当年的第一次股东会是在中南海古色古香的丰泽园召开的,于是便把饭馆命名为:丰泽园。


      丰泽园经营的是山东菜系,即鲁菜,擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”,开张的时候就誉满京城,一时间成为达官贵人出入的地界儿。尤其是它处在繁华的珠市口西大街上,交通便利,再加上厨子的好手艺,以及店掌柜的四通八达,想不热闹都不行。电视剧《传奇大掌柜》里,说丰泽园当年就经营鱼翅燕窝这样的高档菜,不知道真否,但是现在丰泽园的菜谱里确实是有。我本以为这些“高大上”的菜只有粤菜里有,没想到鱼翅燕窝也一直和山东菜系挂着钩。


      丰泽园曾经接待过很多领导人和外国元首,说毛主席在家里宴请贵客,也是请丰泽园的师傅到家里掌勺,可见它名声大得很。我在上世纪八十年代初,去丰泽园吃过几回,最好的菜点的是葱烧海参,这是丰泽园的看家菜。据说做这道菜的时候,很重要的一道工序是先把葱丝放入油锅爆香,再把葱丝扔掉,做好葱油后,再把山东大葱的葱白切成段,煸炒至金黄,继而将高汤焯过的海参下锅翻炒。待海参沾过热油后加作料和高汤,煨制五分钟后,水勾芡、淋上明油出锅。这时盛在盘子里的葱烧海参,油亮而不腻,葱香喷鼻,海参嫩滑并粘连了作料和高汤的味道,口感甚佳。这种做法的最大妙处,就是解决了海参不容易入味的特性。此外,还有几道菜记忆犹新,那就是糟溜鱼片,芙蓉鸡片,干炸丸子,酱爆鸡丁,烩乌鱼蛋汤,做法都中规中矩,沿袭了传统的厨艺。近些年,我几乎是没去过丰泽园了,现在都讲究吃时尚菜了,或者说丰泽园能够吃到的菜在哪里都能吃到了,另外很重要的原因是地处闹市的丰泽园,现在倒是觉得交通不便了。


葱爆海参


      丰泽园虽说是京城的老字号,但是“文革”开始后就改成了“大众餐厅”,后来又更名为“春风饭庄”。直到“文革”结束后,才又恢复了原有的名号,所以我知道大名鼎鼎的丰泽园已经是很晚了,确切地说,应该是1980年10月16日。我还很清楚地记得那天早晨,中央人民广播电台广播了一个惊人的消息,是说丰泽园的厨师陈爱武举报了时任商业部部长王磊吃饭少给钱的行为,一石激起千层浪,令市民议论纷纷。


      当年丰泽园的厨师陈爱武,是全国劳动模范、新长征突击手、共青团“十大”代表,只有23岁,而商业部部长王磊则是1936年参加革命的老资格,是公认的新中国商业工作的开拓者和创业者之一。陈爱武给中纪委的举报信最早发表在《中国青年报》上,接着全国各大报纸转载、评论,结果是“小厨师”真的扳倒了“大部长”。为此,王磊向丰泽园返还了少交的饭费,并接受了中纪委的批评,直至1982年3月被撤职。


      记得这位商业部部长当年住的离我家很近,我很多天都在想,这位部长平日怎么出门呀?让老百姓背后指指点点多寒碜呀!吃饭少给钱,天理何在?可见,我那时候是多么的愤青。据说当年王磊在丰泽园请客,有公事的成分,百多元的饭菜,他只交了不到二十元。现在想来,觉得当年的“反腐”、“反特权”真够严格,当年的报纸也真敢说。


      现在我想,那个厨师陈爱武,如今也该是六十多岁的人了,一直没有此公的消息。据说当年扳倒王磊不久后,他就离开了丰泽园。那么,他为什么要离开丰泽园呢?又为什么从此再也没有露过面呢?这对我来说一直是个迷。倘若现在丰泽园的厨师再遇到王磊部长这样的事,还会把它当做“事儿”吗?还会举报吗?或许是,只顾着低头精心烹制葱烧海参吧?!




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阿丁

诗人、戏剧编剧、导演、书法家。

著有诗集《男性画笔宣泄出的歌》《阿丁爱情诗选》《思绪的痕》《门·窗·小巷系列》、随笔集《双鱼四行泪》《阿丁墨痕》及其它著和编著的作品《作文阶梯》《短歌吟》等二十余种。编剧、导演、制作的话剧有:俗人三部曲(《谁都不赖》《找不着北》《整理过去》)、喜剧(《他和他的两个老婆》《他和她的外遇》《他和她的夜晚》),及《响鼓不用重捶》《折腾来折腾去》《爱情事故》《红色的天空》等;实验咖啡剧:《视觉触摸》;戏曲《鉴真大和尚传奇》;电影《笑里逃生》。其中与台湾导演赖声川先生联合制作的《红色的天空》被评为新时期戏剧界的二十件大事之一。



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