明星刘嘉玲都爱吃的云南虫子宴 ,昭通、盐津的你最爱哪样?

大盐津2020-11-23 15:50:01

如果让你把蛆当食物,你会不会直接恶心死?作为生活在伟大祖国西南角的云南人来说,咱们不仅物产丰富,咱们的胆量也是可以吓尿你的,地上爬的、天上飞的,就没咱不吃的(当然,保护动物咱是绝对不碰的)。那些你觉得恶心害怕的虫子,在云南可是餐桌上的美味。

一期在云南录制的女明星真人秀中,节目组当场摆出了一道云南特有的宴席——虫子宴。

蜂蛹、蚂蚱、竹虫……面对这些虫子,女明星们都被吓得花容失色。

唯独刘嘉玲,不但吃起来面不改色,吃完之后还连连称赞!

连刘嘉玲都赞不绝口的虫子宴,究竟为何让许多云南人魂牵梦萦?吃虫子又有哪些好处呢?


云南可吃的昆虫种类丰富



云南号称动植物王国,有数之不尽的昆虫种类,其中能拿来当菜的真是数不胜数,能烧烤,能炸炒,能清蒸,还能凉拌或者直接生吃,吃法丰富。


而且云南人吃昆虫也只是沿袭了古老的食俗。在人类早期时代,还不会耕作栽培作物、不会驯养家畜的时候,食物中昆虫是占有很大比例的。

即便到了古代,仍然有昆虫食品的记载。《周礼·天官》中记载,周天子宴饮必然要食用蚁酱。《礼记》里记载:“蚳醢”就是用蚂蚁卵作的酱,非常珍贵。


实际上,也不只有云南人才会吃虫子。

在东南亚地区,曼谷的考山路是油炸虫子的天堂,柬埔寨的一些地区有生吃水蟑螂的习惯。南美洲、非洲甚至欧洲也都吃昆虫的记载。

▲曼谷考山路的炸虫摊



昆虫美味别具一格



说到吃虫,云南人可谓高手,包烧蜘蛛、酱拌蟋蟀、油炸竹虫、油炸蚂蚱、油炸打屁虫、油炸蝉、油炸蜂蛹、油炸飞蚂蚁……


尽管在一些食客眼里,这些昆虫外形不佳,看起来很是恐怖,但吃起来确实鲜美无比,如若你有胆放开吃上一嘴,那浓郁的香定能让你回味无穷。

云南的昆虫宴,遐迩闻名,一派虫香。据说,不同的昆虫菜具有不同的风味,比如蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蝇蛆有蛋糕上的奶油味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味等等。法国食客特别钟爱蝈蝈儿,说蝈蝈儿味美胜过鱼子酱。



昆虫营养丰富


据科学家研究,昆虫具有极高的营养价值。

昆虫作为动物蛋白的优质来源,其动物蛋白含量一般是其干重的31%~72%,超过畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。


部分昆虫的营养成分表


此外,它们还含有多种人体必需的氨基酸,如苏氨酸 、缬氨酸 、赖氨酸 、色氨酸等等,有些指标甚至超过世卫组织的标准值,简直是人类的理想食物。




吃虫子热量回报率最高



人类在觅食上遵循“最佳搜寻”原理——追求单位搜索和处理时间内有最大热量回报的食物,所以我们的食谱由什么组成,要看各种食物组合的热量回报率。



例如搜寻野猪需要 4 小时,处理需要 2 小时,获得热量值 2 万卡,热量回报率是:20000 卡/(4+2)小时=3333 卡/小时;

如果搜寻田鼠需要4小时,处理需要2小时,获得热量值3000卡,热量回报率是:3000卡/(4+2)小时=500卡/小时;

而搜寻蜂蛹只需要2小时,处理需要2小时,获得热量值1万卡(吃过的人都明白那热量有多高),热量回报率是:10000卡/(2+2)小时=2500卡/小时。


显然,猎捕野猪是最正确的选择,其次就是抓虫子了,更妙的是,捕获蜂蛹比捕获野猪要安全得多。



昆虫或将重新成为主流食材



随着家畜驯化技术扩散,游牧和畜牧走上专业化道路,人类再也不需要依靠不稳定的狩猎获取动物蛋白,家畜养殖让农业文明的动物蛋白获取率呈指数型增长。昆虫也逐渐离开了人类的食谱。


非洲的虫子摊

随着世界人口膨胀,粮食危机的阴影笼罩在人类的上空,昆虫再一次成为人类食谱的备选,这一次人类运用现代技术,将虫子的热量回报率提高到家畜的水平,让虫子再次回到人类的食谱。

如果你来到云南,你的朋友带你去吃虫子,你可千万别觉得他不把你当哥们,在云南,那是绝对的高大上宴客盛品。所以,你是不是吃货,是不是一个有胆量的吃货?来云南接受我们的检验吧!

责任编辑:钟梅