潮州汕头南澳岛,豆花粿条牛肉丸 —— 寻味潮汕

TVirusT病毒2020-12-29 09:15:52

三江水汇脉相连,傲骨花开四海妍。八俊七贤今再现,潮人商贾遍大千。


刚剪的正经的小短片儿





01


潮汕味道


“要想了解一个地方,首先要了解一个地方的胃。”——尼古拉斯魔君

所以,此次潮汕之行,我在街头巷尾搜罗了很多特色美食,在这儿做个小集锦。



1、牛肉火锅/牛肉丸 #八合里海记# 汕头

锅底,不整那些虚的,清汤配上萝卜就足够鲜美;牛肉,那必须得是现切下来的,绝不冷冻;牛肉丸,那须得是手打的才是最好,扔在地上弹得老高。牛肉涮个十来秒,牛丸滚上四五分,再配上沙茶酱,足够简单也足够有层次,最本真的鲜美就在嘴里揉开,一切人工调味品都黯然失色。

牛肉丸可以帮你真空包装好寄出去,带回家里送朋友送爸妈很方便。

海记的名气很大,但价格很亲民,而且丸子可以要半份,也许就是想吸引像我这种一个人旅游找不到饭搭子吃火锅的穷游狗。


2、牛肉粿条 #镇记牛杂店# 潮州

潮州最有名的牛杂店是镇记,在西湖公园对面,时间紧没去成,但是住处附近也有一家牛杂店,我觉得已经足够美味。牛杂牛丸分量足,牛汤煮的入味,南姜末切得也细。里面的粿条吃起来口感差强人意,也许是吃不惯,总爱吃点有嚼劲的,但其实当地人很多会在上班前来这家吃一碗粿条。店铺里上上下下只有老板一个人忙活着,他话很少,只忙着做粿条。也许是忙活了大几十年,做汤面的架势总让我想称呼他为老手艺人。


3、潮州肠粉

潮州肠粉和别的地方的肠粉不同,多用沙茶酱和花生酱,入口口感比较醇厚,推荐大家尝尝看!牌坊街一路有很多肠粉,基本不会踩雷,但老市区那边的肯定是更地道,当地人吃得也多。


4、干面 #爱西干面# 汕头

最好吃的总是老店,最好的老店总是在小巷子里。在爱西干面点上一碗干面,店家就会给你配一碗汤,咸淡适宜,有时候你分不清是为了汤来还是为了面来,总之往这一坐,心情立刻大好。


5、甘草水果

芭乐、草莓、酸桃、芒果……用甘草酸梅汁泡上,再撒上特制的酸梅粉、南姜末,这就是潮汕特有的甘草水果。有的地方甘草水果的店也许比水果店还要多些。酸梅汁恰好能和这些果子的味道合到一起去,要做甘草果最好挑那些甜中带点酸的果子,没熟透的油桃是最好。酸甜适中的甘草果特别适合夏天吃,解腻又促进食欲。


6、蚝烙  #邱淑英蚝烙# 汕头

没啥说的,蚝烙就吃邱淑英家的没错了。开了几十年,现在有几家分店。我来的是小广场这边的店,有从台湾来的客人特意来这里尝这家蚝烙。客人其实不多,做蚝烙的是一位大叔,人很好,喜欢聊天,给他拍照他也很开心。刚开始有人推荐来这家蚝烙,本以为会是那种网红店,不说装修特别好,起码有个小屋吧?不存在的。我是在给旁边音像店拍照,才在自己相机里偶然看见“淑英蚝烙”这几个字的。客人吃饭就坐在巷子里吃,巷子里一共就摆了三张桌子,老板的门面也就不到5平米,门口摆着一口锅。其实我就是想说,这家店的名气纯凭它的东西好吃才火起来的。

一位老太太一直坐在这,像是大叔的妈妈,喜欢喃喃自语,说的潮汕方言我也听不明白,我看着她看着巷子外的车来车往,就觉得那光特别亮。




02





潮汕给我的感觉很老,不是老气横秋,是很有老中国的那种味道,它自己带着几分傲气地,守在这里。我不懂他们,我只是个游客,但我想潮汕人一定重感情。一砖一瓦的一笔一画他们都珍惜,街头巷尾的每尊神像都供奉得心细。

也许也是因为重感情,活在当下才变得这么累。

大家都太渺小了,一面墙那么大的鲜红告示也不过只让寥寥几人看到殷红的血迹。我坐上车去了汕头,而他们留在潮州。


是一个有风骨的地方。



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