深夜食堂||玉林牛杂中的「西施」,因为一道汤汁,悄悄走红.

玉林吃妹2018-10-16 07:36:53

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每次贱叔带着小伙伴路过这里,基本都是满座满座,这么热热闹闹的一家宵夜摊,究竟是什么样的美食呢?又究竟是哪位大厨神的手艺呢?


天哪!老板原来是位大美妞,这无疑是宵夜摊中的“牛杂西施”呀,三年前老板娘刚刚当上妈妈,于是他们夫妻俩推着车就出来摆摊位了


可是没多久他们就被大妈赶走,为了生计再继续找下一个位置,终于他们获得了第一批客户的认可,遇到了知心老板娘,于是有了这个摊位,一摆就是3年啦


满满一冰箱的库存,每到晚上12点左右就差不多剩尾货了,我们去的时候还赶上挺多东西挑的


来到毅记必须得装一大框,尤其是他家的招牌牛杂,咱们的小姐姐已经开始不淡定了,一把一把的抓,还好够实惠,不然贱叔都被她吃穷了


小姐姐特意交代,要重口味点的,必须选个颜色最浓的槽来烫牛杂,沸腾的汤汁一滚,牛杂在汤汁中翻滚十几秒钟,立马出锅,保留最合适的脆度和韧性


测测粉下锅喽,为什么叫测测粉呢?因为粉下锅后发出ci~ci~的声音,只有在玉林才叫测测粉,玉林的专有名词哦,外地人就不懂了吧


哇哦,牛杂很快就烫好了,看这色泽,汤汁已经全部融入到肉里面了,当美女把牛杂捞上来的那一刻,我眼神就没离开过这一把肉


还有一部分牛杂为了更入味,就浸泡在这特调的汤汁里,有香菇串、豆腐串、牛肠串、猪肺串,很多选择


牛杂好吃是有诀窍的,这道汤是最后上桌的时候淋到牛杂上的必备调味,老板娘说这道汤汁全店只有她老公调得出来,这道独特的汤汁就是毅记专属的味道



你瞧,最后挂上汤汁的牛杂色泽光亮,这时老板娘正在给我们输签算钱呢,人均15-20元,好吃但又不贵


她家的酱汁也是很用心,把剁椒碾碎制作而成的酸辣酱,酸甜度刚刚好


这是香辣酱,他家的辣酱都不辣,微微的辣又带有一些麻的感觉,老板娘说这是专门为咱们玉林人改良调制的辣酱


带了两个大容量散装胃出来的小姐姐们真是卯足了战斗力,她们这是在干嘛?没错,是在找肉,瞬间把肉给干掉了,厉害了,已经吃了几家了,还能有这功力,这牛杂也是绝了


吃完牛杂当然要点一份她家的糖水来尝尝,俗话说:中国糖水看广东,广东糖水看化州。真巧,前两天恰好就去了趟化州,喝了两碗糖水,要验验货啦



我还特意问了老板娘,是不是因为我们要拍照才给份量这么多,她说:你别臭美了,这是正常出品。我惊艳到了,份量多到感动呀!而且味道一点不输给化州当地的糖水


价格便宜,品种多样化,味道还地道,吃完牛杂来碗糖水解解腻,老板真会做生意,解了腻之后又想吃碗牛杂


推荐指数:★★★★★


评测:几个年轻人开了四年的牛杂摊,独特的酱汁给牛杂增添了风味,品种多样化,在玉林卖牛杂的店比较多,而像这么有特色的牛杂摊不多见,吃完牛杂后还有琳琅满目的糖水解腻,这是宵夜的最佳伴侣,玉林人的“深夜食堂”必须收录。


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本期编辑|摄影:贱叔

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深夜食堂评选标准:

1.晚上才开档;2.口碑不错;

3.开档时间久;4.有玉林的特色。

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#玉林人的深夜食堂#

第五期预告

[十几年来只做一道菜,每次来这里都像回家]


[深夜食堂||回忆录:点击文字/图片可打开]
第一期:陈叔的一碗粉,七八十岁的老爷爷吃了几年
第二期:玉林五星级粉摊,一碗粉可以吃四五十块钱
第三期:玉林的骑楼小巷藏着一间18年老炖品店