下岗创业哪家强,桂萍牛杂绝对响当当

piapia的小行星2019-03-12 03:40:47

 


如果不是上世纪90年代被就职的外贸公司分流下岗,名为桂萍的武汉嫂子恐怕也不会想到发挥所长——支起父亲长堤街居民区的老门面,开个小餐馆,与先后下岗的大哥大嫂,二哥二嫂,还有三哥三嫂一起谋个出路……


谁又能想到,凭借桂萍家这碗夜色里活色喷香的牛杂,多年来给这条低矮狭窄的小巷注入生机。渐渐昔日的老巷以桂萍牛杂为中心,大哥开起个烟酒副食杂货铺;二哥家开发出外焦里嫩的牛肉锅贴;三哥炸起了藕丸春卷熬上绿豆汤;老街坊们纷纷行动起来,不重样的支起了烧烤摊、小炒店、海鲜大排档……夜晚的长堤街变得灯火通明,人声鼎沸,更变身为汉味十足的宵夜一条街。


小胖妈妈介绍五月才是去吃桂萍牛杂的好时机,日落后天气不觉炎热,当季的小龙虾也上市了,可以痛快尝鲜,保证分量足,而且物美价廉。如果早些出发,可不用等位。我们选座在店外巷口处,不时晚风袭来,楼间晾晒的衣物不时滴水,“惊觉”下雨,抬头一望才知缘由,想想又觉有趣好笑。


矮矮垂落的电线,老旧狭窄的居民楼,胶布缠绕的塑料凳要相互叠垒方才能承受住食客的体重,可这些偏偏也阻挡不了食客的热情,再远也得赶来吃这一锅桂萍家的牛杂……


桂萍家菜品并不多,最受欢迎的是萝卜牛杂锅——软糯入味的白萝卜打底,加上香辣红油里翻滚着大块牛肉牛杂,撒上葱花就可上桌了。只是这大块的牛肉加入老卤长时间熬煮,鲜辣咸香,入口有嚼劲却不柴,而且十分入味;牛肠软绵却不觉油腻;橡皮块大小的板筋更是微辣Q弹、倍有嚼劲,让人叹服。而锅底的白萝卜口感绵软却不松散,略带甜味,浸泡牛肉汤中,香辣浓郁,越煮越有味,让人欲罢不能,我们都觉得这里的萝卜赛过牛杂,专挑萝卜下筷。


牛肉锅贴也是标配。她家锅贴皮薄馅厚,用满锅的滚油煎炸,光看外表就觉金灿光亮,十分诱人。牛肉末配以洋葱加入黑胡椒搅拌均匀呈粘连状,调为内馅。一口咬下外皮异常酥脆,滚烫的温度把洋葱逼出水分,让牛肉饱含肉汁,鲜香可口。而黑胡椒简直就是点睛之笔,让馅料的鲜甜中带丝辛辣味,大大提升味道的层次,让人既罪恶又想吃,非常矛盾……


若是担心上火,可以搭配一碗冰镇绿豆汤。细心去除影响口感的绿豆皮,熬煮成沙,入口柔顺,甜度适中。不仅可以祛火还可解油腻,十分好喝。若是晚去无座,可在长堤街任何一家小店落座,让老板帮忙点一锅牛杂,直送到桌,吃完统一结账,人情味十足。这恐怕也是食客们为之神往人与人之间的那丝烟火气……


地址:长堤街大排档(唐家巷义烈巷间)


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