美食纪录片《舌尖上的中国》曾在佛山拍摄过,作为佛山吃货,呢d美食你点可以唔知啊~

佛山吃货玩乐补习社2018-11-07 09:06:07

食在广东,厨出凤城

美食纪录片《舌尖上的中国》曾在佛山拍摄过

可见佛山美食水准不必多言,吃货们不容错过

其中顺德就隐藏了最地道最接地气的佛山美食

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作为粤菜的重要发源地之一,顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色,讲究通过简单朴实的做法最大程度地保留食材的原汁原味,很多漂泊在外的顺德人只要回归故里,都要来几道魂牵梦绕的顺德菜,然后心满意足地再次踏上滚滚红尘。


佛山美食除了小吃炸牛奶、猪脚姜、鸡蛋仔、砵仔糕、双皮奶、牛杂,还有更多“大鱼大肉”,一起来横扫顺德的市井美食吧!


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均安蒸猪

《舌尖上的中国》特别介绍过均安蒸猪,这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”,拍摄地就是顺德的“大板桥农庄”。当地的做法是将猪去骨,用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌渍5、6个小时后放进特制的蒸柜里蒸熟,因为是将猪隔水蒸熟的,猪油都被蒸出来了,所以猪肉肥瘦相间,香而不腻。

吃的时候店家会从猪头开始,把猪肉切块,然后撒上芝麻、香油拌匀,就可以上桌开吃了。蒸猪的口感很软糯,一点儿也不会觉得肥腻。



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桑拿鸡


顺德人最擅长做的是鸡和鱼,而且做法花样繁多,这其中桑拿鸡一定要去试试。顺德人在饮食上可以说是天马行空,这道桑拿鸡做法其实并不难,就是在蒸锅中将鸡蒸熟,不过区别在于顺德人用汤来代替水蒸鸡,通常猪骨汤居多。每桌的蒸锅都配一个计时器,墙上贴着蒸不同食物需要的时间,食客们放好食材后,就按下计时器,蒸好后趁着新鲜热乎地享用美味。



锅里的汤头蒸发起来,和食材完美地融合,香气四溢,有些饭店还会加入虫草花,蒸出的鸡肉清、鲜、爽、嫩、滑,口感一流。

鸡肉去桑拿了,鸡骨就会加入马蹄、红枣、胡萝卜、党参等等煲汤了,就着桑拿鸡,清润滋养。

而鸡肉蒸完后,留下浓香的鸡油别浪费了,还可以继续蒸丝瓜、茄子、玉米等等,这样的汤头可以将食材本身的鲜甜味都吊出来。位于冰塘路口附近的“李记顺德美食”,桑拿鸡是他家的招牌菜。

在顺德,桑拿的吃法不止有鸡肉,还有鱼、虾、牛肉、生蚝等等,去了一定不要错过哦。

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凤城四杯鸡

顺德选用肥瘦适宜的三黄鸡,然后用油、糖、酒和老抽烹饪而成,用料简单,但是食味调和,鸡肉皮爽肉滑,汁浓甘香,是非常地道的顺德美食。



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大盆鱼

到了鱼乡顺德,怎么能不吃大盆鱼呢?这道大餐不是只有鱼哦,还有很多大虾、贝类、花蟹等等,各种海鲜大腕上桌,阵容相当豪华!

大盆鱼里面的鱼是顺德的缩骨鱼、罗非鱼、鲩鱼等,腌渍过后的鱼先下锅小火清蒸5分钟,然后加入新鲜的虾蟹贝类,搭配鸡鸭、冬菇、瘦肉、莲藕、娃娃菜、香菜等等一道清蒸,到整锅七分熟的时候就上桌,继续有火伺候,食客就可以边煮边吃了,这样蒸出的一锅海鲜乱炖非常鲜甜入味。


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顺德焖鹅

顺德的乡间酒宴必须有鹅,鹅肉的吃法也很多,其中风头最劲的就是焖鹅啦。当地选用5、6斤的黑鬃鹅,切块放入加了姜蒜的热油锅中生煎几分钟,等鹅肉微微金黄时,加入秘制的酱料,焗5分钟后上桌,但不要马上揭盖哦,通常还要在桌上焖20分钟再开锅,这个时候鹅肉已经变成金黄色,入口浓香,丝毫不会觉得肥腻。

除了焖鹅外,醉鹅也是顺德一绝。在大良地区的黄氏家族(醉鹅世家),多年来专做这道菜,据说食神梁文韬也是他家的座上宾呢。他家的醉鹅妙在秘制的酱汁,通常要用老抽、糖、南乳和十几味的中药熬几天才能用。黄氏醉鹅皮略焦,肉质有淡淡的甜香味,是绝好的下酒菜。