60年代港式茶楼,有几道快灭绝的菜

上海新店2019-07-06 19:51:18

60年代复古港式茶楼

有几道快要灭绝的菜

还有TVB里的豪门火锅

埋单要去当铺

土土的,却是最真实年代感


丨60年代复古茶楼丨


万象城新开的港式茶楼,店内挂了许多香港街头的霓虹灯招牌,踏入店的瞬间就仿佛置身60年代的香港。


天花板上大大的“囍”字、老式的水晶吊灯、镶龙嵌凤的凉茶煲、粉色的蝴蝶兰等,整体感觉很像港剧中的豪门宴席。



粉色绣花桌布、带有刺绣的椅子,放在现代有点土土的,但却是真实的60年代Style,很多人爷爷奶奶家到现在都还留有类似花样的桌布。



丨有几道快绝版的菜丨



随着时代的更迭,港式的菜品也在更迭,很多经典的菜品已经吃不到了,好在这家店有一位老师傅,把菜都传了下来。


店里的点心都是这位有40年掌厨经验的大厨研发的,大多数店开到上海都想要融合当地口味。而大厨只想把最地道的老香港口味流传下去。



因费神而被市场抛弃的鸭脚扎


这道菜在5、60年代比较多见,现在别说上海,就连在香港都很少见鸭脚扎了。因为工艺复杂,它可怜巴巴地被大多数餐厅抛弃。邻桌的老香港人看到这道菜很激动,说很久没吃到了。


将用白卤水浸泡入味的鸭掌和炸过的芋头条以及调制好的肉馅一起包裹在腐皮里,老抽上色、淋上自制酱汁蒸煮。一口下去,就知道它有多用心了。


锅盖式布拉肠粉


西关肠粉有分两种:抽屉式和锅盖式,它是后者,且是最传统的布拉肠方式来制作。


布拉出来的肠粉薄如蝉翼,晶莹通透,更为细腻。


肠粉吃起来有一股淡淡的米香,淋上一些酱油味更佳。即使放了半小时,它都不会变硬变糊,依旧爽滑微韧。


薄薄的肠粉里面藏了很多猪肝,猪肝很嫩,口味比较清淡。除了猪肝之外还有叉烧、鲜虾肉馅的等可以选。



放了鹌鹑蛋的烧卖


和传统烧卖不同,这个烧卖的皮子是白色半透明薄皮包全包裹的,隐约还能看见里面藏着一颗鹌鹑蛋。


鹌鹑蛋烧卖的关键更在于火候的控制,蒸少一分钟馅料熟不透,蒸多一分钟鹌鹑蛋口感又会走样。不过鹌鹑蛋胆固醇高,所以这道菜渐渐消失,但一提起它,还是会勾起很多人的怀念。



有一条缝的白糖糕


最早始创于明朝广东顺德伦教,所以也叫伦教糕。一上桌糕体就狂晃动,口感清甜爽口有韧性。看起来简简单单,实际很考验厨师的功力。


先把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。蒸得好会蒸出一条隙缝,没有隙缝的白糖糕吃起来会很硬。



丨连胡椒粉都是自己煮的丨


猪红就是我们这里的猪血,韭菜猪红是潮式的做法,潮汕街头很多这种夜宵。


连胡椒都是现炒的,这样才能令胡椒味更香更浓,韭菜猪红里面一点点人工调味剂都不会放。


鲜爽可口,搭配的是香港的喱霸辣酱,记得要少蘸一点,真的超级辣啊!


咖喱鱼蛋拼,鱼蛋弹牙到经验,和泰式和印度咖喱不同,这个咖喱会更厚一些,辣味也比较重,鱼蛋下面还藏了牛百叶。


正宗的街边卤味,推荐拼盘,一次能吃到猪耳、大肠、金钱肚、豆腐和卤蛋。



丨豪门锅物料理丨


这里不仅能吃怀旧点心街头小吃,还能吃火锅,而且都是港剧里那些豪门火锅~ 活海鲜直接从这里拿。



一整只波龙的龙虾锅


龙虾锅里放了一整只波士顿龙虾,是比较健康养生的吃法。


龙虾肉嫩滑细致,实际上可以留下几块当刺身吃哦。



铺满花胶的鸡锅


鸡汤锅里铺了满满当当的花胶,长时间炖熟,夹菜的时候蒸汽熏上来,手都一起变粘了。


用的是选自泰国的花胶,不腥不腻,口感顺滑,一锅里会足足放两条花胶和一整只走地鸡,里面加入金华火腿、猪蹄等熬制10个多小时。


记得要先喝几碗汤,再加汤涮菜。汤很黏嘴巴,足够鲜美但喝完不会觉得口干。



美国牛小排


牛小排是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,一般店都用来烤肉,比较少舍得放在火锅里涮。



建议涮到5~7分熟就能吃了。牛肉是美国进口冰鲜的,味道比较淡,建议沾一些调料吃。





已不外传的茶煲工艺


凉茶档口有两个金色的凉茶煲,一进门就吸引了我们的注意。要知道能做出对镶龙嵌凤凉茶煲的,最小的匠人都已经75岁了,纯手工打造的独门艺技已不外传。


凉茶有分五花茶和夏枯草两种,是广东人最常饮用的凉茶,清热解毒消暑。怕有中药味的建议选择五花茶,相比味道会平和一些。


放饮料的冰箱也是老款的,仔细看,汽水是玻璃瓶装的,维他柠檬茶的包装是老字样的。


结账的时候需要走去“当铺”埋单。


连服务员的衣着都很到位,小哥哥穿的是中式对襟大褂,小姐姐穿的是旗袍。



用餐提示

1、点心晚上是不供应的。

2、鹌鹑蛋烧麦,胆固醇高的人不要吃太多。

3、猪红搭配的喱霸辣椒酱非常非常辣,不能吃辣的同学不要一次性蘸太多。

4、包间需要加收10%的服务费,茶水费一位5元。


店铺信息

店名:囍凤楼

地址:吴中路1599号万象城L518a

电话:021-62205371

人均:点心下午茶约150元,吃火锅约350元

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