跟飞哥揾食:走广乐 醉仙湖

黑色污染美食手册2019-12-03 14:36:03

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飞哥,何许人也?他曾担任TVB饮食节目《苏good》的主持人,一位爱吃爱煮的地道广州识食型男。作为在广州长大的地道广州人,他对自己的评价是喜欢吃美味也喜欢自己动手做菜的一个世俗玩家,但在别人眼中,他是生活的达人,也是广州本土生活方式的“生活家”,既是体验者又是创作者,餐桌上的一些事一些情,被他收录进了自己那本《阿飞正菜传》里。

简单的说:我的偶像!


广乐高速通车,意味着广东的南北交通将有望分流,广州至英德的车程可缩短一小时。收到飞哥电话,佢带队,从广州出发走内环,接机场快线,然后在往从化方向水上街北高速,按指示牌进入广乐高速,开启这次英德美食之旅!

广乐高速全线采用双向6车道,设计速度为每小时100至120公里,算上广州市区与英德市区内的交通,当我们抵达第一家食肆的时候,满打满算也就是2个小时左右。

茶园中路临街有着不少的食肆,都是以粤菜排挡为主。飞哥领我们众人走进一家叫“美食街”的餐厅,一开始听到说去“美食街”以为真的是一整条街,来到才发现,它就是一家店。

飞哥教路:“英德人吃鸡,与广州讲究吃嫩小的子鸡不太相同,更偏爱养殖期达1年的鸡只,多以自由放养,每只鸡可达4、5斤。肉质爽劲,嚼之带有筯道却不显粗糙,皮色黄亮爽脆。因而不适以白切,更多以炆煮食用。而蒲瓜在英德是多见的瓜菜,房前屋后的空地便可种植,易于打理,收成期长。蒲瓜是葫芦的近亲,有清心润肺及利水消肿的功效,而且味道清新,煮熟后软滑得宜。”店家将两者结合,料理出一味蒲瓜鸡,让瓜甜与肉甜起到了相辅相成的作用,炆得入味的蒲瓜让众人停不下筷子,那菜底下的汤汁用作拌饭更是一流,连平时为保持身材,不愿多吃淀粉质的女性也顾不得矜持,盛饭捞汁。还有大盘蒸鸡、新鲜猪杂,酿豆卜,简单几味乡下菜吃的舒服。

餐厅地址:英德茶园中路40号

电话:0763-2270879


才吃过蒲瓜鸡,飞哥又说带我们继续揾食,把众人带到一家名作银利的小饭馆,虽然只得一幢小房,几个包间,但打理的干干净净。银利是家夫妻店,店开了不少年,却从无外聘帮手,掌勺侍客,斟茶递水都是两人亲力亲为。偶尔儿女放假回家时帮忙一下,为两老减轻下负担。这里最拿手的是电饭煲鸡,一直是店里的生招牌,选用细只的鸡项,经腌味后,用最古老的单功能电饭煲烹制,鸡不算肥,故而油也不多,鸡肉却不显干柴,咸香适中。记得家里父母以前也常做,还会在鸡腔里填塞葱姜增香,但此地鸡的质地好,就能美味做的更加简单纯粹,越土越香。这里的另一惊喜是,蒸本地野生塘鲺,未经过饲料养殖,不会一味的肥硕,吃得你满嘴油味,肉也相对结实,能吃到塘鲺本身的鲜甜。

餐厅地址:英德横石塘镇横石塘中学斜对面

电话:0763-2781011


吃过了午饭,众人集体上茶山,参观英德红茶的茶园。因当地的喀斯特地形地貌,构成了英德洞邃水丰的自然环境。茶园即建于地势开阔的丘陵缓坡上,一眼望去,前方一排排的茶树,后方一排排的山峦,随着日落西山,在不同的时间里,茶园被映照出了不同的色彩,知道落日的余晖散尽,大伙才纷纷下山,直奔晚餐之地!


北江地理环境独特,溪涧多,水质清淳,河鲜种类繁多,鱼以味感清甜、口感滑嫩无泥味而出名,很多人还以在北江捕鱼为生。而这家泊靠在侨兴二路码头的河鲜舫,自有收购河鲜的第一手优势。“经营多年的餐馆,厨师是我在英德试过的几艘海鲜舫中,最有领悟力的,常常口头述说的新方法,都能很好表达出来。”听着飞哥在车上给我们介绍这家餐厅的过人之处,前往之心也就更加迫切了。

该餐厅名字叫渔宴河鲜舫,但本地人喜欢叫它做“贼船”,一来是地方相对偏僻难找,二来是若无熟人接应,提前给你留货,好的渔获可能就轮不到你。白灼的河虾肉甜味鲜、蒜子炆梅花魽香气逼人,蒜子粉糯,鱼肉香嫩、韭菜炒蚬极好下饭…其中有一种鱼叫鳓锥,外形长的似鳝,而脊背上有刺,广东人多以清蒸之法烹调,但这里却是用酸菜去炆,酸菜咸酸恰好,干净无沙,烘托着鱼鲜,分外惹味。而晚餐的高潮部分来自于几条半斤左右的野生桂花鱼,蒸鱼的火候拿捏得完美,肉质鲜甜得没话说!同桌朋友更是推荐下次再来之时,可一尝此店的杂鱼汤,也是一绝。

餐厅地址:英德英红镇侨兴二路码头

电话:0763-2767633


吃饱喝足,自然是回酒店歇息,而我们预订的酒店,在横石塘镇的仙湖旅游温泉度假区里,温泉自然是必不可少的咯!下榻仙湖的倚峦风吕酒店,所有都是独立小别墅设计,从两房一厅到四房二厅,室内宽敞舒适,推开落地玻璃门,厅外是一片小花园,设有露天温泉池,市郊的气温,在入夜后会有一丝凉意,泡一下温泉正是时候,再把茶具往池边一放,用当地山水冲一壶英红九号,最写意。


倚峦风吕酒店餐厅,主要面向度假客人服务,善于利用当地的各种食材来制作菜式,新鲜质优的食材是美味的最基础,水八仙原指的是苏南地区的传统食物,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头果)、茨菇、荸荠、莼菜、菱角。而以此名为菜,也是因为餐厅选用了本地秋季时令的食材烹调,配搭合理,清爽健康。而另一味不得不尝的则是这里的红茶骨,以英德红茶入肴的实在不多见,而用上英红九号茶叶,让排骨肉中茶香独特,也就只此一家了。其他推荐菜式:山坑螺炆猪手,亦可一试。

餐厅地址:英德横石塘镇仙湖温泉度假区内

电话0763-2606888


英德的仙桥地下河是一个出名的景点,但我们来了却不游河,而是意在入口处的仙味馆餐厅,装修古色的建筑,小院子两侧的廊檐下是最舒服的用餐地点。同样是以当地各种新鲜食材为卖点,季节性强。农家乐的菜式,笋干焖土猪肉和山村一鲜是代表作,当地村民自己晒的笋干,以及新鲜的腐竹捞起,平凡简单,但特别好吃!生炒菜心猪油香,菜脆甜;白饭鱼煎蛋里的白饭鱼不知是否当地品种问题,分外大条肥美,是我至今吃过最大条的白饭鱼!其它菜式还有乡下炆鹅、田螺豆腐煲…聚众起筷,其乐无穷。

餐厅地址:英德横石塘镇仙桥地下河景区入口处

电话:0763-2606833


车队一行人路过和平北路的时候,飞哥突然喊大家停车,原是为了打包皆旺的牛杂煲,按飞哥说,全英德牛杂做得最好就是这家:“是一口能吃出的新鲜味道,全无大城市的牛杂所夹带的那种“雪”味,调味也偏淡而突出原香。”店家每天凌晨就去屠场收货,保证货源的新鲜,然后洗得干净。因为材料好,故而不用以浓酱去修饰,最吸引是混合在一起的内脏,各部位的火候都恰好,牛肚、牛肠、牛百叶爽脆,又不失嚼头,筋腩部分不韧不黏牙,看得出是分别处理后再汇在一起,在店里堂食自然是最佳的赏味方式,如打包回家,在下镬加热时,再用些芹菜梗提香,味道会更为出众。

餐厅地址:英德和平北路盛华大厦对面

电话:0763-2226442


英德之行的最后一站,陆府农家菜馆,你可以看作是不起眼的路边店,但每到午晚饭市时门前的停车品牌,你便可知受欢迎的程度。靠的全是一味清水鸭惹得众老饕多次光顾,毫无花巧,见到厨工们劏鸭、拔毛、斩件,打一锅清水切姜片若干就上台,全靠鸭子本身的优秀。因英德是喀斯特地貎,土地偏瘦、山水池塘多,鸭子生长在这种环境下以各种虫、草、小鱼、小虾为食,成长所需时间较长,但皮下油脂比圈养的大白鸭要少得多,肉质坚实,加之冬瓜的清新甜味,一锅煮之,带上一丝姜韵,香气很快就填满了屋内,趁热喝一口汤,那是清甜醒胃,浑身舒坦。当地的土姜也是功不可没,无论是在汤中提香,抑或剁成那美味的姜蓉,爽滑带甜的鸭肉入嘴前,不忘蘸上一点,绝对会成为这啖鸭肉的点睛之笔。喝够了汤后,仍可继续加水,灼烫腐竹,鸭血,青菜,为本次食醉仙湖之旅画上完美句号。

餐厅地址:英德大站镇菜洲英洲陵园路口

电话:13679519464