西红柿牛腩萝莉和大叔的融合

游民楠哥2019-06-22 23:17:28

前言:脑回路很奇特的人总能说一些杂七杂八的故事,看了几部电影想到了西红柿牛腩。一个极度融合和消磨时间的菜。


老家在河北易县多回民。回民多屠户,镇子上肉铺很多。卖的东西分的也很精细,一个大的笸箩里面放着卤好的牛头肉.酱的牛腱子.黄白色的蹄筋,心肝肠肚.腰排肉。店铺里的伙计多带着白色的小帽拿着佛尘笑呵呵的看着你,也有扎着板带抽着烟的大汉坐在门口看着行走的路人。

牛头肉

牛头肉要凉吃因为热的糊嘴,卤好的牛头肉切片装盘。有腊八蒜或者野紫苏最好。紫苏尖椒拌切碎,放盐和香油搅拌即可。一口肉一口紫苏是下酒的好菜。

牛肝

牛肝要吃现卤的,因为肝儿这东西出锅见风就变色,表皮就会变硬内部就会变渣。刚出锅的牛肝酱色十足,不渣不腥据说有明目的功效。小时候没少吃。

牛肺

牛肺最好的吃法就是用来凉拌或者炒尖椒,锅里下猛料多葱姜蒜。放尖椒爆炒成品香辣色泽诱人。很下饭......

牛肠

牛肠多用来做炖豆腐,选板肠或盘肠。切滚刀块下锅爆炒放调料爆香,加水放豆腐和菜心。冬天放在砂锅或者电饭煲里,咕嘟咕嘟的冒着泡泡,香气四溢。

牛腩

卤好牛腩用来凉拌或者炖豆腐泡或者西红柿都很好吃,有筋有层。吃起来肥而不腻很有感觉。

牛杂汤

有的人家用心肝脾肺肠做杂碎汤,讲究的用骨头汤,操蛋点的直接用杂碎熬。牛杂汤汤色浓郁加香菜香葱和炸辣子,特别的香。胃口好的人还可以搭配烧饼夹拆骨肉。保证一上午不会饿,外地人吃要多喝水,因为据说口重。有点齁......

游离

后来走出了老家四处游荡也接触到了更多的美食,烤的炸的汆的溜的甚至还吃过生的。每一种都能接受因为爱吃还引起过食物中毒,但还是会想起一些老家的吃食。所谓的乡愁很大一部分也就源于此

西红柿牛腩

在国外呆了很久很多中餐馆的技术都很扯淡。做出的东西乱七八糟,融合的一塌糊涂。好在网络发达信息畅通,很多东西都可以自己尝试着去做。

牛腩通俗点说就是牛的五花肉,筋肉油的交融炖汤和红烧最好。西红柿原产南美,以前多用来做水果。

非洲本地的西红柿皮厚没有西红柿的味道,好在公司有一惯例就是休假回来的时候带菜种回来,久而久之也就有了小型的农场。

说不清是谁发明创造了西红柿牛腩这道菜,鲜艳多汁的西红柿和筋头巴脑的牛腩混合在一起。挺疯狂也很成功的融合........

做西红柿牛腩要的是时间要的是调和要的是融合,西红柿开水去皮剁碎做成番茄酱。大油猛火去除西红柿里的水分。炒之西红柿酱粘稠放切好的牛腩。炒之牛腩颜色变深,下葱姜蒜段。老抽上色,开水入锅。小火慢炖,小火慢炖,咕嘟咕嘟咕嘟……慢慢的西红柿变成了番茄酱,番茄酱变成了汤汁。汤汁融入了牛腩里,汤锅变得粘稠,肉色也就越发的鲜亮……

西红柿牛腩是不适合下酒的,但用来吃面或者是拌饭都是极好的,吃面一定要大碗,很大的碗白面红汤绿色的黄瓜丝搅拌均匀,大口的吃.......

后记:最好吃的那道菜在风尘仆仆的路上,在酒楼在路边摊,也藏在自己的心里。一碗面,一锅汤.......酸甜苦辣个中滋味自己体味。