饿不饿,煮碗面给你吃~12款面条做法总有你喜欢~

曼思欢乐厨房订阅号2022-07-26 14:28:16

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爱一个并不是为他做山珍海味,而是在他饿了的时候有一碗面是为他准备!

忘不了的葱油拌面


这是很简单的一道料理,但要做好还是很考验人的。之前在餐厅尝过正宗的本帮葱油拌面后,顿时觉得自己的做法弱暴了哈!今天详细研究了一下,终于搞定!

主料:

新鲜面条250克 、新鲜香葱适量、菁选酱油适量 、大虾米适量

辅料:

糖适量

步骤:

1.新鲜虾米用料酒泡软,微波炉中叮一分钟去腥

2.葱切段

3.锅里放入适量的油

4.放入葱段,开小火

5.熬至葱段发干

6.放入泡好的虾米

7.继续小火熬,熬至葱变成黑色干枯的状态

8.加入酱油和糖

9.大火煮开,煮出酱油的豆香即可

10.煮好的面条一定要过凉水,这样面条才筋道爽口

11.加入葱油,菁选酱油,胡椒调味即可装盘享用


牛肉面


因为煮汤是真材实料,比街边小馆的勾兑味精汤鲜美的多。

主料:

牛肉 、白萝卜、鲜面条、 牛骨

辅料:

辣椒面3大勺 草果一个

香叶一片 花椒一大勺

干辣椒1根 柑橘皮1片

小茴香一小勺 八角一颗

枸杞少许 料酒3大勺

盐3大勺 白胡椒粉少许

香菜 蒜苗

姜5片 葱一根 鸡肉

步骤:

1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里没有就省略了。

2.备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒。

3.将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。

4.重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

5.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

6.油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦。

7.白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。

9.面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。




猪肉臊面


主料:

干木耳5克 、胡萝卜50克、青蒜20克、 豆腐150克、五花肉200克 、大料1个、料酒15ml 、生抽10ml、老抽5ml 、老陈醋20ml、辣椒粉1克、 盐3克、糖3克 、胡椒粉少许、辣椒油5ml、手擀面300克

步骤:

1.将五花肉切小块,干木耳泡发,萝卜切小丁,青蒜切末,姜切末备用。

2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。

3.炒锅烧热放入少许油,放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。

4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒,出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖,翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。

5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐,翻炒一分钟,再倒入热350ml。

6.加入盐调味,再煮10分钟,最后撒胡椒粉和青蒜关火。

7.锅中加入多量的水,水沸后加入面条煮5分钟左右,中间加入两次凉水,防止溢锅。

8.捞出煮好的面条,舀一勺臊子卤,浇点辣椒油即可食用。




重庆小面


主料:

水面200g 空心菜100g

辅料:

盐适量 、花生米适量、蒜末2勺、 味精半勺、猪油1勺、 姜末2勺、芽菜适量 、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺 、花椒粉1勺、鸡精半勺 、黄豆酱油2勺、葱适量

步骤:

1.准备各种调料

2.把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

3.趁着煮面的水没开的时间调汁:两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜

4.在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

5.水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

6.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可




陕西油泼扯面


陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。

主料:

面粉300g 、清水160g

辅料:

生抽2勺 、香葱2根、大蒜2瓣 、盐2克、辣椒粉1勺、 米醋1勺

步骤:

1.盆里放入面粉300克

2.小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

3.把面粉搅成棉絮状

4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5.然后切成差不多30克左右的小面团,揉成扁成条

6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。

7.葱蒜分别切末

8.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

9.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

10.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。

11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐

12.烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可



零难度且味正的鱼香肉丝焖面


好的焖面要求面条熟透且筋道,没有多余的汤汁且面条入味。

主料:

面条150g 、郫县豆瓣酱5g、锅锅辣酱5g 、黑木耳3-5朵、胡萝卜1个、 青椒1个、肉丝100g

辅料:

干淀粉5g 、姜3g、料酒5ml 、大蒜3-4瓣、葱5g 、白砂糖3g

步骤:

1.肉丝用料酒和干淀粉混合腌几分钟。

2.葱切小段或丝、姜切片、大蒜切片,辣酱和郫县豆瓣酱按1:1的比例混合。胡萝卜去皮切成细丝、青椒切丝、泡发好的黑木耳切丝。

3.启动炖煮锅的“干煸功能”,预热2分钟。

4.锅中倒入底油,油温六成热时,将肉丝放入滑散并煸至稍稍变色后盛出。

5.用锅中的底油,放入葱姜蒜煸出香味,然后倒入混合好的辣酱,此时可兑入1-2大勺热水。

6.炒出香气后,将肉丝和蔬菜丝一同放入锅中翻炒均匀。

7.倒入刚刚没过所有食材的热水,并放入白砂糖。

8.将面条均匀铺在表面,要尽量松散留有空隙。

9.将炖煮锅切换成“意式炖饭”功能,盖上盖子,等待约15-20分钟。

10.提示完成后,如果面条还未熟透,先将面条与蔬菜拌匀,再兑入适量热水,继续“意式炖饭”功能至面条熟透。


韩式炸酱面


主料:

五花肉150G、 土豆80G、洋葱半个 、韩国椿酱150G、韩式挂面200G

辅料:

盐适量 、糖适量、牛肉粉适量

步骤:

1.把五花肉/土豆/洋葱切成1厘米见方的丁

2.五花肉丁用盐/料酒/淀粉稍微腌一会,然后锅里放油放入肉丁翻炒。

3.肉丁翻炒变色后放入土豆丁翻炒

4.然后加入韩国春酱,倒入适量水

5.熬酱需要15分钟,加糖/牛肉粉之后用勺子顺时针搅拌,搅到暗枣红色放入洋葱丁稍微翻拌后盛出。

6.这种韩式的挂面比较耐煮劲道不粘连,可以煮6到8分钟。

7.煮好的面条沥水,拌入炸酱。


黑胡椒蒜香炒面


主料:

香菇2朵 、排骨一块、细面条200g 、骨头汤适量、大蒜2瓣

辅料:

盐少许 、黑胡椒少许、橄榄油适量 、丘比煎焙芝麻沙拉酱适量

步骤:

1.准备好所有材料

2.首先熬制香菇排骨汤,再从汤里挟出排骨、香菇适量,香菇切片、排骨取肉。

3.锅内加水,水开放少许油盐,下面条,煮至8成熟。

4.捞出面条过冷水冲凉滤干,保持筋道。

5.利仁电火锅用3档加热,热后倒入橄榄油,油热后下蒜末爆香。

6.加入面条转5档爆炒,加入香菇片、排骨肉、排骨汤、黑胡椒、少许盐翻炒调味。

7.汤汁炒至收干后加入丘比煎焙芝麻沙拉酱翻拌均匀更加美味。



湖北热干面家常版


主料:

面条200克 、猪肉末300克

辅料:

油适量 、盐适量、醋适量 、花生酱适量、葱适量、 黄酒适量、生抽适量 、老抽适量、辣椒酱适量 、味精适量

步骤:

1.所有食材

2.起油锅加热,放入肉末煸炒2分钟

3.放适量的黄酒

4.放适量老抽煸炒

5.放适量的盐

6.再放适量的辣椒酱煸炒炒熟

7.最后放适量味精炒匀岀锅备用

8.调料:花生酱、生抽、醋拌匀备用

9.锅中放水煮开,放入面条煮熟

10.煮熟的面条放入碗中,倒入调好的料搅拌均匀

11.然后放上辣肉和葱


厦门沙茶面


沙茶面是厦门的著名小吃,属于闽菜小吃。汤色红亮,口味咸鲜香辣,营养搭配合理。

主料:

沙茶酱50克 、花生酱50克 、冰糖5克、碱面(可根据口味换成地瓜粉、泡面等等)120克

辅料:

盐巴少许、 瘦肉片少许、香肠片少许 、虾仁少许、沙茶豆干2个

步骤:

1.沙茶酱、花生酱、冰糖、盐巴加2.5升的水煮成沙茶汤。(水分两次加,先加三分之一,把锅子里的酱都搅拌融化再加剩下的水,煮沸就可以)

2.另外准备一个锅子,把水烧沸,烫熟瘦肉片、香肠片、虾仁烫熟捞起来备用

3.把面条用刚刚烫步骤二材料的水煮熟,放碗里,添加材料,再把沙茶汤淋上就完成了。大口享用吧!沙茶豆腐就是豆腐用油炸过后,再放到沙茶汤小火炖煮1小时做成的。如果嫌麻烦,到菜市场买现成的油条也挺好吃。



咖喱鱼蛋鲜虾面


鲜辣十足的一碗面,吃了让人一天精神抖擞!

主料:

银丝面条100克、 鲜海虾5个、鱼蛋6个 、豆腐泡3个、小棠菜1颗 、小葱1根、生姜1块

辅料:

咖喱粉1小包 、盐适量、油适量 、鸡粉少许、白糖少许 、胡椒粉少许

步骤:

1.食材准备。

2.鲜虾用剪刀剪开背面,挑出虾线剥去虾壳。虾壳及虾头用碗盛起,虾仁放点盐、胡椒粉、鸡粉、用手抓匀以便入味。

3.小棠菜洗净,去掉老叶,对半切开。葱洗净叶子切粒,葱头部分切长段。生姜去皮洗净切片。

4.用一锅加适量的水、一汤匙盐、煮开。

5.放下干面条,保持中火,煮面的过程中可以烹调汤料。

6.平底锅放适量油烧热,把虾头、虾壳倒下爆炒片刻,放进姜片。

7.加上2碗水,遮上锅盖保持大火焖煮片刻。

8.捞起虾壳虾头、姜片,丢弃。

9.倒进咖喱粉,葱梗段。

10.加上鱼蛋、豆腐泡。

11.加上虾仁。

12.遮上锅盖继续煮片刻。

14.这边锅里的面条可以捞起,过一下凉水。

15.倒进碗里。

16.煮面条的水可以焯一下小棠菜。

17.捞起放在面条上面。

18.汤汁煮5分钟左右,加上盐。

19.鸡粉、白糖。

20.拌炒均匀。

21.食材摆在面条上面。

22.剩余的汤汁淋在面条上面即可。


经典肉酱焗意大利面


火候味道都刚刚好~做出来之后遭到了哄抢!

主料:

意大利面200g 、牛肉末200g、西红柿5个 、马苏里拉芝士200g

辅料:

番茄酱50g 、洋葱1/2颗、大蒜3瓣、 干罗勒2汤匙、牛至1/2汤匙 、盐2汤匙、黑椒1/2汤匙

步骤:

1.食材准备

2.意大利面煮到8成熟,记得要在煮面的水里洒上1/2汤匙的盐,这样出来的面更劲道

3.蒜和洋葱都切末

4.西红柿打碎

5.锅里下底油,之后下蒜和洋葱,爆炒出香味后下肉末

6.肉末炒熟后把除了芝士以外的所有材料都下进去,收汁收到酱状就可以了

7.之后最底下铺一层面,之后一层酱,再一层面,再一层酱,最后一层芝士

8.烤箱200度预热后把意面放入烤8-10分钟


今天曼思欢乐厨房推荐菜

橱窗里的芭比娃娃蛋糕

主料:
蛋糕坯子:
鸡蛋5个
糖100g
面粉85g
黄油奶油:
150黄油 75糖
100牛奶 10淀粉
做法:
蛋糕坯:
1鸡蛋和糖打发,加面粉入烤箱180度 烤10分钟
黄油奶油:
1牛奶和糖煮开,加入水淀粉,打凉加入黄油打发

最后装饰



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