很潮的一家店,招牌却是胖子

北京号外2018-08-09 16:08:15

号外君说

一家专卖潮汕小吃的店

亲自磨米浆只为胖乎乎的潮汕肠粉

还有浇汁生面,拌干粿,猪肘饭,牛杂萝卜

很多小吃在北京都少见

真的很“潮”


01

来自潮汕的胖子肠粉

和薄薄的广式肠粉不一样,它们家肠粉属于汕头做法,从外形上看像个白胖枕头,馅料比广式多很多。就算在潮汕当地,肠粉做法也是千变万化啊。



每份米皮都是自制


肠粉好不好吃,粉皮是关键。在北京,很多店都是用现成的肠粉粉冲兑,而这家小店从米开始都是自己挑选精心配比,每天研磨米浆,这道工序要反复4-5遍,才能让做出来的粉皮有薄透感。


北京少见的蒸屉肠粉


米浆打好后,就要上蒸屉,经过蒸制-加料-撒萝卜干-淋酱汁,一条白胖胖的潮汕肠粉完成变身。


肠粉吃法get


很多人第一次看到这XXL型的肠粉有点不知怎么下手,其实吃法很随意,一般我都是夹起一块带肉带菜再沾点酱汁一起吃。


因为无油低盐,吃起来也是没什么负担,觉得清淡的话可以找服务员要潮汕辣酱,味道又不同了。


为了照顾不同顾客的口味,一般会另搭配一碟酱汁,自己可以根据咸淡来浇汁。


胖子肚子里有乾坤


【肠粉粿】有猪肉鲜虾、牛肉、鱼肉等六种口味。馅料特别丰富,扒开里面有大块的鸡蛋、肉还有水灵的青菜豆芽,荤素搭配均衡。连虾仁儿也是鲜虾去虾线剥出来的,很新鲜紧实。


上面点缀的萝卜干更是精华,这是店里自制半甜半咸的口味,细节处都很花心思。它家的肠粉皮hin清透柔韧,不会有一夹就碎的感觉,吃起来滑嫩嫩,在北京能见到这样的肠粉不容易~


02

一页纸的菜单看不懂

除了肠粉还有不少潮汕特色的吃食,没有图片助力光看菜名可能还有点费力。



又脆又软的一碗面


【鲜虾猪肉浇汁生面】一道很有仪式感的菜,需要自己一股脑的浇汁,再用勺子把面细细铲碎。


细细的生蛋面炸得金黄,汤汁都是现勾芡,还有潮汕特色的猪肉卷。一口下去能吃到脆软两种口感,颇有趣味。



潮汕人离不开的粿


【牛肉拌干粿】特别夏日小清新的摆盘,干粿指的是粿条,这道小吃有脆爽的芹菜粒才地道。


干拌粿条吃的就是沙茶酱的味道,它们家沙茶酱是自己调的,偏甜口。如果觉得酱不够都可以再加。


【牛肉炒面】南方做法的炒面,用的也是细细的碱面,连牛肉也是特选牛街的清真牛肉。调了番茄汁的酸甜口,稍微有点辣,蛮适合北方朋友的口味。



一人食的广式盖饭


【猪肘饭】它们家是用隆江猪肘饭的做法,因为隆江做的在广东最出名。关键在于卤水调配,猪脚卤过之后还要继续焖制很久让它软烂入味。


店里还会另行搭配一碟卤汁,口重的朋友可以自行添加拌饭吃。


【梅菜马蹄肉饼饭】也是当地很家常的菜,必须要用惠州的梅菜才好吃,猪肉选的是一半肉丁一半肉末自己剁成肉饼,用料很讲究,里面还有脆脆的马蹄增加口感。


戳破溏心蛋,拌上肉饼配上潮汕咸菜一起送入口,脑中闪过一句小确幸:七分熟的煎蛋,却有十分的幸福。


误入一碗鸡饭


【海南鸡饭】老板以前在新加坡呆过,所以就有这么一道画风不太一样的菜。卖相清清爽爽,用的是三黄鸡,煮过后要过冰水才能皮脆肉嫩。


吃鸡饭的三部曲,先用辣椒酱沾鸡肉,再沾酱油膏,放到鸡油饭上伴着一起吃。辣椒酱还是用三种辣椒熬了4个小时做的,蛮清新的辣味。



潮汕街边经典小吃


【牛杂萝卜汤】它家的汤也是特色,先要用大量牛骨熬汤,再混合牛筋的汤底,这样出品的汤更加浓郁牛味十足。牛杂并不是指牛肚心肺那些,而是筋头巴脑的部位。


【鲜虾云吞面】很广式的做法,自家包的云吞一咬就蹦出一个虾仁,搭配上潮汕咸菜,酷暑天儿吃也不会觉得没胃口。


【卤味小拼】虽是小小一碗,但肉丸、猪肉卷、卤蛋这些经典代表都有,基本上不用再蘸酱已经很入味。


连饮品都特意挑选当地人才懂的老字号饮料,这些在北京其他地方都不太容易喝到哦。



03

不太好找的一家店





卖的是北京难得一见的潮汕小吃,还要藏在地下一层一通好找,倒也难得清静,店里环境简洁自在,有很多适合一人食的座位。



用餐提示

· 如需添加咸辣酱,请向服务员索要

· 肠粉可根据需求自行加料,下单时可告知服务员


店面信息

店名:得壹粿粿

地址:东大桥路8号SOHO尚都西塔B120(近幸果)

电话:13263193313

营业时间:10:30-21:00

预估人均:35