一碗牛杂汤,一碟蒜头醋,一口米饭,这样的吃法叫龙岩!

傲客城市菜单2020-10-17 09:51:26


每个龙岩人的味蕾记忆里,都有一碗清汤粉和牛杂汤。尤其是牛杂汤,配上一碗木桶里的大米饭,一口一个家乡。

要说龙岩的牛杂,还是山水大酒店旁边的罗桥好,地道的龙岩人某天在路上听到“罗桥”两个字,内心都会微微一颤。

有次偶然间看到游泳教练发了个朋友圈:太想念了,就是有点远,要是来个清汤粉我估计会在这附近住下

配图嘛,就是我今天要和你说的这家店。

把我这嘴刁的龙岩教练激动成这样,罗桥难道“搬来”厦门了?我们想探个究竟,跨了大半个厦门去吃。

进门左手边就是透明的厨房间,简单几个汤和炒菜,就是店里的全部菜单了。

凑近后,往桌子上四个大钢锅一瞅,我就不信你不饿。牛杂和萝卜一起慢炖,熬出一锅好汤。

萝卜单独煮一锅,留住鲜甜的那口滋味。

大火咕噜咕噜,厨房里雾气云绕,要什么给你现烫什么。



阿姨一手打起鲜烫的牛杂,一手拿着瓢,汤到后再撒上一小把胡椒,一碗牛杂汤就可以上桌了。

汤可是罗桥的魂,龙岩人也爱去的另一家东风牛杂,汤分为清汤和胡椒汤,可罗桥只做胡椒汤

用舌头去喝这碗汤,第一口就能喝出醇厚的鲜味,浓而不腻。而后胡椒味随着牛杂味缓缓透出来,有点辛辣的香,正好压去了腥,令人回味悠长。

不知道喝什么汤的话,就点上一碗牛杂,能尝尽牛杂各个部位的质感正沉溺于牛筋弹性十足、满口爽脆的滋味时,牛腩的软嫩多汁又倾入嘴里。

吃完嘴巴皮吧砸一下,黏黏的。

吸足了牛油的白萝卜又糯又香,软烂正好。

喜欢白萝卜的不妨点一碗纯萝卜汤,不过萝卜甜度还是不够。


如果你牙口不太好,又想大口吃肉,就来上一碗牛肉汤。

牛肉被炖得酥而不烂,咬起来非常腍滑。牛肉吸收了汤汁,激发出牛的原味。

喜欢劲道点的肉,就点牛肚尖汤。

牛肚入味至微,咬下去爽弹得过分,松软脆滑,满嘴咀嚼的快感。

自助区大木桶里的米饭打上一碗,再盛上一碟蒜头醋和萝卜醋,一汤一饭一碟,就是龙岩人午饭的标配。

蒜头和萝卜酸辣爽口不说,最紧要的是就着白米饭吃,甚至是淋上一勺放进汤里。

一碗汤肯定不过瘾啊,放心,老板会给你一个铁壶,里面有续不尽的高汤

牛杂在汤中鲜嫩到好处,捞起蘸上萝卜醋也好,配上米饭也好,大快朵颐一番的末尾,一定要再慢慢品上一杯汤底,这样才算一次完满的牛杂午饭。




上面一饭一汤一碟的吃法,一人食再合适不过。三五好友一起来,可以闭着眼点这里的炒菜,道道像外婆炒的家常味。

炒牛肉必点,份量肉食动物保准满意。

红尖椒炒的牛肉微微辣、细腻滑嫩啧,瞅瞅这肉汁欲滴的模样。大葱和芹菜也不自觉送进嘴里,非常下饭。

炒杂烩(九门头)很多龙岩人也爱吃,是牛身上九个部位的精华,非常滋补。



葱花煎蛋可以说是每桌必点的炒菜之一了。倒不是说味道有多出奇,但厨子火候和油量都掌握得蛮好。


想要体验回龙岩人的日常,炒空心菜也要点上一盘。

没有加蒜泥,调味干净,一盘子青绿水灵,脆口着咧。


若是觉得白米饭太平淡无味,可以换蛋炒饭,不黏糊、不油腻。


吃惯了猪血鸭血,也可以尝尝牛血。就着姜、小米椒和葱花一起炒,没有丝毫腥味,咬进嘴里啵啰啵啰的,气孔里一不小心还能爆出汁。

不过牛血和猪血鸭血相比,没有那么嫩,会更紧实一些喏。


「反正在外面回去龙岩的人,都是要吃一碗牛杂和清汤粉的。」这应该是不少龙岩游子想说的吧。

终于,终于可以在厦门吃上那口,让我们都牵肠挂肚的罗桥牛杂了!