小宽: 广州美食——表面优雅,内心激烈

南都周刊2020-06-29 14:31:05


在广州觅食,犹如一场通关游戏,懂的人自然懂,不明就里的人摸不着门道。

文 | 小宽 编辑 | KK


转载自:客运栈

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2003年的时候,我来到刚刚创刊的《新京报》,许多从广州来的同事跟我细细念叨广州的种种好处,到现在还记得几条:1、离香港近,离北京远;2、好吃的多,又便宜又好吃的多。


第一次到广州,被朋友拉到一处河边的小馆子里吃宵夜。广州的夜晚,喧腾,敞亮,热闹,质朴,正如同广州的食物。当然,那天吃了什么现在也忘记了,只是记得一杯又一杯的葡萄酒,最后是一份饱含深情的煲仔饭。



去广州多了,就清楚了这座城市的滋味。似乎每个人都是美食家,提到吃饭的地点都会争论几句,在我看来这是幸福的争论,每个广州人都有自己私藏的美食地图。


后来,在当地朋友的指引下,我得以窥见广州本真滋味。广州的大街小巷里,暗藏着种种机关,不显山不露水的小店里却有广阔江湖,名不见经传的摊贩上也能掀起大波大浪,极致味道往往隐藏在街巷,在广州觅食,犹如一场通关游戏,懂的人自然懂,不明就里的人摸不着门道。


清早出发,西关骑楼里紧窄的小店里早已挤满了食客,热气腾腾的艇仔粥,鲜嫩的牛杂羊腩,饱满的云吞蒸饺,香飘满街。不远处的广州酒家,老广们的早茶据点,点上一壶香片,虾饺、凤爪、烧卖摆上整整一桌。



下午逛完菜场、听完粤剧,一日之重的晚餐是传统和创新的碰撞。有人会带你去白天鹅“玉堂春暖”吃白切葵花鸡,盐焗香茅鸽,感受二十年前的春风;有人则会订上一顿精细科学的“好酒好蔡”,用脆皮婆参和牛油果官燕来触动你的味蕾……


在中餐中,无论是从食材,还是从烹饪技法,粤菜都是洋气的中国菜系。如果溯源一下,广州的十三行很早连接起东方和西方。十三行作为通商口岸,城内就有不少西菜馆,葡萄酒也随着商贸往来传到广州,并且潜移默化地对粤菜产生了影响。



放眼中国,广州属于葡萄酒文化发达的地区之一,这里的人们习惯开一瓶葡萄酒佐餐。然而事实上,大多数食客对于餐酒搭配文化往往一知半解,需要具有知名度和认可度的葡萄酒品牌,以讲故事谈文化的角度对葡萄酒与中餐的搭配文化娓娓道来。拉菲罗斯柴尔德集团作为中国人熟知的葡萄酒品牌,在去年推出的《味觉传奇》纪录片,里面展示了葡萄酒与中国美食的搭配之妙,中国美食的平衡之妙,人与天地的共生之妙。



拉菲罗斯柴尔德集团推出的“味觉传奇”系列视频,第一集是介绍粤菜,很有意思,不妨观看一下。


对于中国消费者来说,这无疑是一场及时雨,同时对于拉菲罗斯柴尔德集团来说,以这样一种潜移默化的方式影响着中国消费者,带来一种美好的生活方式,葡萄酒和美食可以有完美的对应关系。


说到葡萄酒,就不得不提拥有“法国葡萄酒皇后”之美誉的波尔多产区,这里得天独厚的地理环境,以及代代相传的酿造工艺,让波尔多佳酿成为人们心中不可或缺的一道风景线。



拉菲罗斯柴尔德集团推出的“传奇系列”集波尔多各子产区之大成,带来了这个葡萄酒之乡醉人的风味,还展出DBR拉菲一贯品质上佳的美酒形象,是初学者们最好的波尔多葡萄酒入门酒款,其中值得一提的莫过于传奇梅多克红葡萄酒。


赤霞珠作为梅多克地区“葡萄之王”它的魅力在传奇梅多克中发挥地淋漓尽致,经典的薄荷香和酸爽的草莓、樱桃果味,非常的开胃,同时又经过橡木桶陈酿带来了坚果、香草和肉桂的复杂度,搭配上较浓郁菜肴,彼此辉映却不会争风吃醋。


配酒tips:葵花鸡+拉菲传奇梅多克


粤菜与葡萄酒,就好像一对孪生兄弟,两者之间有着太多共通的地方,高品质的葡萄酒,需要懂得它的菜肴才能发挥出它真正的实力,而这也正是寻觅餐酒搭配的巨大乐趣,那就是不断地试验。美好的广州食物与美好的葡萄酒都有一个共同的风格,这种风格叫我迷恋不已:表面优雅,内心激烈,有太多的美好等待我们一点点发掘。




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