满汉全席 | 百吃不厌牛杂汤

食艺厨术2021-10-03 14:56:24


牛杂汤具有牛杂的良好风味,鲜香可口,百食不厌, 蛋白质较高,营养丰富。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能养脾胃补益肾气 ,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。



牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料,配以各种辅料制成的一种小吃,是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同,主要是辅料有区别。


百吃不厌牛杂汤

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色、香、味、意、养、形

满汉厨味,将烹饪『 藝術 』化,“ 传承中华饮食文化精髓,引领餐料产品最新潮流 ”


以下产品应用工艺是我司理源集团食品产业事业部下属子公司:厦门市满汉厨味餐料有限公司)应用部工程师,自制流程。需要研发定制更多美味菜肴,可主动联系哦~


食材• 介绍

ID:manhanchuwei


 原料:牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺。

 辅料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤。

 调料:精盐、白糖、白酒、满汉厨味牛骨高汤粉满汉厨味香卤牛肉调味酱适量。




操作• 工艺

ID:manhanchuwei


① 把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水。

② 加人干净的清水,加入萝卜、满汉香卤牛肉调味酱和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),加入满汉牛骨高汤粉,改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、白糖、白酒即可。



 风味特点: 

色泽美观,质嫩味鲜,非常适口。

 营养价值: 

补中益气,养脾胃。


产品• 介绍

ID:manhanchuwei


 满汉厨味牛骨高汤粉:本产品是以天然肉类提取物精制而成的,其具有正宗牛骨汤的鲜香滋味,牛骨髓感明显、纯正,集天然、营养、美味为一体。本品可调制出美味香浓的牛大骨汤底,且骨汤汁浑白,口感丰富醇厚、回味时间长。可直接使用添加,免去了骨汤需长时间熬制过程。

 满汉厨味香卤牛肉调味酱:本品为黄褐色膏状体,选用上等牛肉为原料,经酶解、美拉德反应后再经精心调制而成的,具有卤牛肉特征风味的上等调料酱。用于卤菜的增香调味用,具卤牛肉特有的风味,肉感醇厚,鲜美,回味无穷。添加本品后能显著增强制品的卤味香气和口感,使产品的牛肉风味更加突出,香气更加诱人,口味更加丰富。有去腥解腻之作用。




满汉厨味餐料有限公司是理源(远东)集团食品产业事业部的全资附属企业,是一家集研发、生产、销售为一体的餐饮调味品生产企业。



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