老广吃货上供的小巷牛杂指南 !这碗牛腩俘获太多人的心.

广州吃货君2018-11-21 08:06:05


因为一个人而爱上一座城的人不少

来到广州这座城

最简单粗暴的方式就是从街边的牛杂入手


每个广州人的记忆里都有一碗牛杂

只要你主动一点,你和牛杂之间的故事就有了

有了以后就再也剪不断了...



哪里的牛杂最好吃?


老广们肯定是强推那些躲在街边深巷里的越是路边摊越好吃,因为这是记忆深处的味道,坐在街头巷尾手捧热腾腾的一碗,没错,就是这个味。



阿婆牛杂



陆居路阿婆牛杂,大家肯定不会陌生,已经有28年之久了。


28年前,阿婆是为了补贴家用才开的这档牛杂,不仅因为习惯,真的有太多人在惦记着吃,尽量不要让你们等太久。



阿婆的牛杂秘方已是公开的了,但是别人却做不出这种味道。


花生油和柱候酱熬制的牛杂汤,每隔十来碗就会勺一点一罐花生酱和黄糖加进牛杂老汤,香气四溢。


喜欢捧着一碗加上甜辣酱就蹲在路边大块朵颐。



以前是一个星期卖一次,现在阿婆岁数大了,一个月一次都难说,最近一次出摊9.24号,已经是休息了4个月。


真的是吃一次少一次,下次不知又会是几时,你们收到风记得通知我去!


人均:18元

地址:芳村大道陆居路陆居市场内(近地铁芳村站B出口)


阿叔牛杂



荔湾有阿婆牛杂,越秀有阿叔牛杂。昏暗带点潮湿的祝寿巷,要不是阿叔牛杂,恐怕不会有人记得这巷名。



一有人来,阿叔总是笑嘻嘻,很亲切。阿叔在这里已经开了20都年了,附近的小孩没吃过就相当于没读过选小学。


这里的牛杂萝卜煮的透,面筋是最香脆的,牛肺牛骨比较多。还有玉米冰吃。



阿叔牛杂每天早上11点半开档,一般下午5、6点就卖完。地儿不大,一盏灯泡照亮整个档口。


没有招牌,只有一辆车仔,阿叔身后就是他的家。


人均:15元

地址:广州市越秀区海珠北路祝寿巷6号对面(靠近少儿体校侧门)


阿叔牛杂



刚刚提到的是笑眯眯的阿叔,这间的阿叔可就威啦,死鬼串。


每次来吃都大气不敢出,废话更是不敢多说一句,每日只卖3小时,每天下午4:30-7:30!



排队点餐到吃完走人,档口面前的人都没停过。一锅牛杂、一把剪刀、一罐蒜蓉辣椒酱。牛筋很有嚼劲而且一点都不“痴”牙。



其实阿叔虽然看起来有点不近人情,但做事很有交代,说一不二的,这也是很多人挨骂了还来吃的原因吧。


人均:15元

地址:建设三马路中段(近桃记自行车修理店)


阿姨牛杂



不熟广州的人去到北京路根本就不会留意到的,这家店开了29年了,阿姨从年轻时的姑娘做到现在的阿姨,门口小小一眼就能看完。



总共12元就能吃到满满的肉,大快朵颐地吃起一块块肉,牛蒡、牛肺、牛筋、牛软骨通通是2元一串,面筋1元一串。



这个阿姨态度好好的们也会跟你聊天,你点东西点得慢她也不会发脾气,所以害怕上面提到的很串的阿叔,就来之间吧。


人均:12元

地址:北京路旁小巷小马站


牛佬牛杂汤



这也是一间从小吃到大的牛杂,开了22年


树底下朴实而温暖的小店,18中的学生记忆应该最深刻,从入学到带着自己的小朋友来吃。



牛杂从两块五涨到现在的15块,不变的是味道依旧让人惊艳。


汤底是用整副牛杂和羊肚一起熬制出浓厚乳白的肉汤,酸中带甜的萝卜中和腻感,每一都是筋道至极的享受。


人均:15元

地址:荔湾区西华路市场金花直街126号



风味馆



食神梁文韬都加持过的,越秀南路33年老店,1984年很多人这个时候还没出生。不过这间店的阿姨都有点凶,而且只收现金。



15元一碗的牛杂相比较其他的显得微微贵了一点,毕竟只有这么一小碗。



最出名的还是他的牛三星汤,牛心的微甜和肉香被充分地熬煮出来,口感丰腴的牛肝和牛腰跟酸萝卜同时进口,大大消除了腻味感。


人均:14元

地址:越秀南路161号(芬兰浴馆对面)


大沙路-阿婆牛杂



这间阿婆牛杂已经卖了30年牛杂啦。从走鬼档做到小店铺,不过这里边的阿婆没有芳村阿婆那般年岁大。



这间店也不是甜辣酱,而是阿婆自制的蒜蓉辣酱,以前体校的学生好喜欢来她这里吃的,奥运冠军也是吃着这个牛杂长大的。



肥佬牛杂



文艺圣地东山口有一家牛杂,一间广州人即使外出了也会想念的牛杂档。


据说老板当年是7中的学生,很多老师还调侃过说不好好学习长大只能跟肥佬一样卖牛杂。



肥佬的牛杂10元一盒,没有过多的香料,口味不会太重,牛杂本身味也很足,不用蘸甜酱也好吃!


牛心牛肺弹性十足,萝卜则是炖的正好处于软烂和脆生的交界点上。



价格绝对是小学生都吃得起的,5元就可以吃到一份脆骨,面筋萝卜一碗3元,一盒只要5元,献上价格牌。


人均:10元

地址:越秀区庙前直街12号(秀区少年宫斜对面)


无名夫妻牛杂



这间夫妻档在江南西名店城附近小巷子里,每天下午5点就准时推着小车出现。


没有招牌、没有座位、没有任何宣传,但一直都有一群忠实粉丝!



这里的牛杂是串成串的,很干净,说起来又是一间从小吃到大的,经过的时候说什么都要来上几串,拦都拦不住的。


人均:13元

地址:名店城附近小巷子里


文记牛杂



走鬼摊的东子吃起来总是更有味道,文记在一个小巷子里,物美价廉,种类很多。10块钱一碗还可以加量,分量足到你怕。



都说手快有,手慢无,口味上稍微有点淡,但是加上老板特制的辣椒之后会好很多,这就是酱料存在的意义了。


人均:11元

地址: 越秀区农林下路小学侧(近犀牛路口站)

广州牛杂店几乎都是上了年纪的阿婆阿叔经营的,但是你怎么料不到还有一家是年轻男神开的牛杂店。


裕苑



裕苑隐藏在起义路的一条小巷子里,如果不是熟人带路的话,要发现这家店还真是只能靠缘份。


老板是个酷酷的广州boy,不苟言笑,低着头很认真的为客人剪牛杂。



面筋牛杂一份10元,里面有牛肺、牛展、牛肠,这里的牛肠的分量很足,不像外面的店那样,一份有大半碗都是牛肺。



这家店只卖3种小吃,牛杂,鱼蛋,猪肠粉,牛杂有3种味道。


讲真,这间店要跟经营了几十年的牛杂店味道比起来肯定是逊色,但是绝对是诚意100分


人均:10元

地址:起义路小巷华侨中学对面


广州人的童年都有一间无可替代的牛杂店,像我们还没列出来的黄埔古港的阿婆牛杂,舅父牛杂等,他们的环境几乎都是简陋的,但我们怀念的也正是这种接地气的生活。


这些牛杂店开了很多年,也都意味着他们的寿命在慢慢的缩短,可以说是吃一次少一次的,这一次,熟悉的味道只想和你分享。