大盘鸡这样做,想不正宗都难,人人都学得会!

老王说新疆2019-11-07 14:52:45


想吃就吃好



说到新疆的美食,除了烤串,

应该就是大盘鸡了。

大概是因为天冷,身体变得格外渴望肉食。




大盘鸡产生于上世纪,

八九十年代的大盘鸡,

论历史也不过三十多年,

却在全国各地落地开花,

新疆大盘鸡成为很多西北馆子的招牌菜,

深受全国吃货的喜爱。



大盘鸡的来历众说纷纭,没有定论。

有说是清朝左宗棠在新疆打了胜仗,

用当地土鸡和辣椒,

做成大盘鸡犒劳三军;

有说是民国初年到沙湾,

避难的张师傅开了家辣子鸡店,

制作方法独特,配上宽带面就成了大盘鸡;

有说是路边饭店为了给过路司机开胃,

用能刺激胃口的干辣椒和青辣椒同炒,

解馋解饿,后来演化成大盘鸡。




鲜鸡......1只(约2斤)

土豆......适量

干红线椒......适量

青椒......3~5个

生姜......5~6片

大蒜......半头

大葱......半根

啤酒......1瓶

白糖......35g

花椒......10~15粒

八角......2个

桂皮......2片

香叶......2片



鸡清理干净,斩小块。

(土鸡自然是最好选择,

没有的话,也不必勉强,

普通肉鸡也能吃出幸福感,

还是跟谁一起吃比较重要哈。)

土豆(喜欢就多放点)削皮切块,

浸泡在水里备用。

生姜切片,大蒜切末。

干红线椒和各香料洗净沥干。


干红线椒是哪只椒?

产自新疆沙湾县安集海镇,

颜色红亮,香味独特,

微微辣,带一点点甜,

是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。

(憋问我哪里买,淘宝去!)

普通干辣椒自然也是可以哒,

如果你不在乎正不正宗这回事。




鸡块冷水下锅,

加几片生姜焯下水去腥。

(优质土鸡可以直接跳过这步)



水开后,捞出清洗净血水,

沥干备用。



锅里倒入油(比平时炒菜多一些),

烧到5成热时,放入约35克白糖,

用锅铲慢慢搅动,加速溶解。

火一定要小,

油温过高很容易把糖炒糊,

炒糊就会发苦,

苦了好好一只鸡,谁也不想的。


5成热是什么状态?

油表面会出现波纹,

拿根筷子拆入油中,

会有微小且密集的气泡浮起,

但没有响声。



也别想逃避困难,

如果减短炒糖色的时间,

可能会导致鸡块上不了色。

要等到白糖完全融化并起泡沫时,

再放入鸡块(大火)翻炒。

想让鸡块均匀上色,

就要不怕手酸不停翻炒。



哇,完美上色!



把鸡块里的水分基本煸炒干后,

放入干红线椒和姜片,

继续翻炒。



水分煸得越干,

鸡肉的香味就越浓郁哦。



等到鸡肉的水分完全煸干,

(鸡块微微变硬,表面颜色变深,

四周不断翻吐出小油泡)

就可以请它们痛饮一番了。



但也别给太多啤酒,

多了会醉,

稍稍没过鸡块即可。

至于水嘛,一滴都不要!



然后放入各种香料和盐,

微微翻炒匀。

香料里除了花椒

八角、桂皮和香叶

还可以加草果、干姜

陈皮、丁香和良姜。



等汤汁沸腾后,



放入土豆块,转小火,

加盖焖煮约10分钟。



鸡块和土豆焖得差不多了,

就放入大葱片和青椒片翻炒,

开大火收汁儿。

等汤汁收好后,

再放入蒜末略微翻炒,

就可以出锅喽~




大盘鸡嘛,

必须要装满满一大盘!



就问你想不想吃?



Tips:最后悄悄告诉大家皮带面的做法。

1、面粉加盐揉成面团,醒发15~20分钟。

2、把面团擀成饼状,双面抹油,

折叠起来,切成等宽面段,

再把面段一条条拉长。

3、锅里水开后,下面,

烧开后加少些凉水,再次煮开再加凉水,

第三次煮开后,就可以出锅了。

捞出过凉开水,沥干。


等大盘鸡只剩汤的时候,

皮带面再上场,用剩余的汤汁拌着吃。

哇,不说了,快收藏起来自己品味吧~~



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