史课郎|夫妻肺片没有肺片,但是“俘获”了美国佬

浙江合大太阳能2020-05-15 09:09:45


“夫妻肺片”是一道四川成都名菜。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚为主料(后来才加有牛肉),进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。



2017年5月,美国《GQ》杂志发布了“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”




来历典故

20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用的食材都是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚这些牛身上的“边角余料”(即“废料”),所以被称为“废片”。因为价格便宜、味道又好,颇受欢迎。

 


人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

 


1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售,店名正式取名为“夫妻肺片”,牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲题。


烹饪方法

食材

牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。



步骤

1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。

 

2.将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

 

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。


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