用一碗最温暖的牛羊杂,一起迎战本周的零下低温吧!

沈一点2020-03-07 14:11:24

原创|沈一点 编辑|小飞侠

人们对内脏的情感往往处于两个极端:爱的人爱到逢吃必点,怕的人怕到无法下咽。小编曾经在和小伙伴点餐的时候连点三个心肚肠,全部被拒绝上桌。伤心得仰天长啸:吃一口下水有这么难吗!


无论是西北的羊杂,还是南方的牛杂,都是至上的人间美味啊!只有亲自吃进一片牛肚,一块羊血,喝下一碗杂碎汤,才能体会这其中的奥妙。这些成为“杂碎”的食物,其实反而有着比普通的肉更鲜美的味道呢~

牛杂
萝卜炖牛杂

有一种说法是:认识广州,就要从一碗萝卜牛杂开始。广东香港一带极其热爱牛杂,这一点从港剧里就能看出来(星爷的电影镇楼)。尽管在电影里莫文蔚做的杂碎面味道糟糕得一塌糊涂(当然也许只是星爷找茬骗钱),但广东人对杂碎的热爱是毋庸置疑的。




吃萝卜炖牛杂,一定不会是在高档的大酒店。也许是一个门头极小的牛杂店,也许是一辆小推车,拥挤简陋的环境里才能吃出牛杂带来的地道的感觉。无论在哪里出现,牛杂都能化腐朽为神奇,让你吃得津津有味。




广式的牛杂,绝不会吝惜原料。心肝肚都要切得大块,吃起来才觉得爽口过瘾。牛的肚心肝肠必须洗得干干净净,再切进百叶一起,配上水灵的一起在大锅里熬煮焖烂。各种香料装袋也一起进锅,一份好吃的牛杂,卤水是关键,十三香里哪怕缺一样味道就变了。时间一到,锅盖一开,牛杂的鲜香和萝卜的清甜味道扑鼻而来~


推荐地:孺子牛杂
地址:下城区武林路415号
电话:0571-86881996
羊杂
羊杂碎汤

小编曾经在深夜的魔都喝到了一碗清真风味的羊杂碎汤,口味胡辣鲜咸,叫人久久不能忘怀。羊杂汤的好处就在于其中掺杂的羊下水特别丰富,切得细碎,让每一口汤里都能尝到一点杂碎,一口一口根本停不下来!




和牛杂汤相比,羊杂碎汤讲究的是一个“碎”字。羊心羊肚羊肝切成片成丝,下锅煮好连汤带水热乎乎地端上桌来叫人离不开眼。羊杂碎煮的细碎软嫩,却不失嚼劲;杂碎汤鲜美无比,在南方的冬天里喝上一口真是感觉幸福得冒泡呀~有时光喝汤总觉得有些不解饿,人们也会在羊杂碎汤里加入面、粉丝做成主食。撒上一大把香菜末儿,提鲜又去腥。香气四溢~



推荐地:阿龙羊汤

地址:拱墅区信义坊商业街32号(近湖墅南路)

电话:0571-88052767

掏羊锅


在杭州,最有名的羊杂锅一定是在仓前了。据说在最早的仓前,这一代的人们以卖羊肉为生,羊下水则少有人买,所以一有多余的羊下水,必定是羊倌儿们自己洗洗切块炖煮了吃。但传说乾隆吃过一次羊之后赞不绝口还亲自题词,从此掏羊锅反而盛行起来了~




边煮边吃的羊杂锅,热气腾腾的还真有一种北方过年的感觉呢!底下的炉火燃烧着,锅里却还在咕嘟咕嘟沸腾着。夹一片羊肚吹一口热气再丢进嘴里,富有嚼劲的肚片蘸着浓郁的汤汁就在嘴里化开了~


推荐地:仓前羊锅村
地址:杭州市余杭区仓前镇
鸡杂
鸡杂豆腐羹

相较于牛羊杂来说,鸡杂的味道没有那么腥气,也更好接受一些。对爱吃内脏的人来说,每次买一整只鸡也必定会打包鸡杂带回一起炖煮。而如果你还是不能接受带腥气的内脏食物,鸡杂豆腐羹的味道会适合哦!




7017的鸡杂豆腐羹是出了名的好吃,曾有朋友特地打车去滨江只为尝这样一碗。鸡杂切碎,豆腐也是碎末。盛起一勺送进嘴里,极具弹性的鸡杂和软嫩的豆腐在口中碰撞,真的是要鲜得眉毛掉下来!这种糊状的豆腐羹超级适合冬天吃,不像带汤的食物容易变凉,多吃鸡杂还能预防贫血呢~

推荐地:7017味道工厂

地址:滨江区通和路68号(近中财大厦、江南大道)

电话:0571-88067017

猪杂
杀猪菜

地道的东北杀猪菜,简直是猪杂界的代表。和东北人豪爽的性格一样,杀猪菜里的猪血和血肠也是切得超级大块,完全没有在care大小这件事情啊!小编第一次听到杀猪菜这个名字的时候也曾暗想,这么豪爽的菜名那必须是东!北!来!的!




地道的杀猪菜里往往会有血肠和猪血,猪肉则要用大骨上剔下来的纯瘦肉。酸菜用的是自然发酵变酸的东北长白菜,色泽微黄透亮,酸酸脆脆特别爽口,一煮连猪血也变得香气十足,吃起来超级嫩滑可口~马丫在杭州也开了好多年头,是许多东北人每周必刷的一家店,在这里除了杀猪菜也能吃到东北特色的烤冷面哦!



推荐地:马丫东北风味店

地址:绍兴路400弄46号(近再行路)

电话: 0571-85667891



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