万胜美食 |从品牌故事到招牌菜品告诉你我们为什么牛!!!

地铁商业万胜广场2019-06-27 03:23:32



品牌故事






为什么牛?万胜广场店



前方高能预警!

注意好纸巾...擦口水~


招牌菜品介绍

01
锅底系列


矿泉水清锅

>>>材料:香芹条、玉米、白萝卜、农夫山泉矿泉水、(素食主义者的健康原汁原味锅底


牛骨牛腩锅底

>>>主材料:牛腩是采用精选的坑腩与爽腩、腩底来煲足160分钟来作为主材料

>>>材料:香芹条、玉米、白萝卜(结合为什么牛的师傅精心熬制两小时以上的牛骨汤


凉瓜黄豆酸菜锅底

>>>主材料:牛腩是采用精选的坑腩与爽腩、腩底来煲足160分钟来作为主材料

>>>材料:凉瓜、黄豆、酸菜(结合为什么牛的师傅精心熬制两小时以上的牛骨汤

盛夏酷热的太阳,配上凉瓜黄豆酸菜锅底照是很好开胃的降暑菜


香浓牛尾锅底

>>>主材料:为黄牛尾部有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价值极高。煲足360分钟来作为主材料

>>>材料:香芹条、玉米、白萝卜(结合为什么牛的师傅精心熬制两小时以上的牛骨汤)



02
手捶牛肉丸系列


手捶牛肉丸(熟)

>>>牛肉丸用的是较好的腿肉,表面光滑气孔细小均匀,放进嘴里咬一口,弹脆紧实。

如果甩在地上,当真可以弹跳起来;

>>>牛筋丸则加入了更多碎肉和多筋部位,吃起来口感粗糙一些,但口感更脆,汁水更为丰盈,

>>>打牛肉丸的浆按照含水量,也有硬、中、软浆之分。软浆打出来的较为松软、硬浆则较为坚韧。


手捶牛肉丸(生)

>>>牛肉丸用的是较好的腿肉,表面光滑气孔细小均匀,放进嘴里咬一口,弹脆紧实。

如果甩在地上,当真可以弹跳起来;

>>>牛筋丸则加入了更多碎肉和多筋部位,吃起来口感粗糙一些,但口感更脆,汁水更为丰盈,

>>>打牛肉丸的浆按照含水量,也有硬、中、软浆之分。软浆打出来的较为松软、硬浆则较为坚韧。



03
现切牛肉“展”系列


现切雪花肉

>>>脂肪油花如雪花点一般密密麻麻分布在肉中,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,雪花肉最靠近牛的脖子部位,与牛脖子相连,接近肋骨。

>>>因为与脖子相连,有许多细筋穿插其中,虽然切片同样为薄片,但吃起来不仅细腻,而且油润鲜嫩。肉质上佳非常稀有,是大受欢迎的明星食材。


现切吊龙肉

>>>火锅必点的常见部位。牛脊背上一长条肉,你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀,口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。


现切吊龙伴

>>>“吊龙伴”则是腰脊肉的两个侧边,有一点肥肉,口感更香滑,肉汁更饱满,无渣。再细分,吊龙伴中的两个小吊龙,即牛骨盆的夹缝中,两条长长的肉,样子有点像龙虾的两根大触须,潮汕人叫它“伴仔”或“龙虾须”,这几两重的肉须,便是吊龙伴中最为登峰造极的美味了。


现切五花趾

>>>是牛后腿大腿内侧的两小条肌腱肉,纹理更细,口感的筋道程度比三花趾还要多几分,然而弹性却又不尽相同。


现切三花趾

>>>肉质酥脆,汁水甜鲜。这块肉位于上臂,称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,有粗筋通过,切分要带筋切,对刀工要求也高肌理细致,切片纹理像树叶一般。


现切匙仁肉

>>>匙仁靠下的部位,在肩胛骨之下。通常切成大片,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹。


现切匙柄肉

>>>牛的肩胛肉最靠近头部的部位,因经常运动,脂肪呈网点状密密分布,脂肪渗透到肉里,又不会过分肥腻,肉细不柴,汁多,有弹性,涮的时间稍微长一点,口感依然很好。


现切嫩牛肉

>>>位于臀腿部位的肉,产量较大,甜度高,一般会切的比较厚,软嫩滑溜。也是需要厚切才能锁住肉汁,鲜甜度更佳。


现切肥胼肉

>>>薄切的牛腹部夹层肉,特点就是肥香啦!带着厚厚一层皮下脂肪。好的双层肉切面,可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层,也是可遇不可以求的。


现切鲜牛舌

>>>肉质神奇之处就在于,用于涮火锅通常切的比较薄,因此烫过后特别脆,而如果在日式烧肉中厚切,却异常柔软鲜美。


现切腱子肉

>>>是牛的前腿肌腱肉,油脂含量少,切得漂亮的肉平铺有如叶片的叶脉,口感十分筋道,特别是吃草长大的牛,给你吃肉的满足感,8秒后捞出即可食用。


现切双层肉

>>>牛腹部夹层肉,带着厚厚一层皮下脂肪,口感肥香。好的双层肉切面,可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层,要足够肥的牛,才能有漂亮的切面。


现切胸口油

>>>位于牛胸口的一块脂肪,属稀有部位,大而肥的牛才有。肉质呈鹅黄色,看似油腻,煮久一点,肥腻的油脂走掉了,口感十分爽脆,酥脆无渣,满口脂香。但是它又如同榴莲一般,爱的人挚爱如命,不爱的人往往一块就够了。


04
粿条面 & 特饮系列


萝杂 . 忒牛

>>>工作套餐萝杂·忒牛(萝卜牛杂+干捞粿条+原味牛骨汤)  RMB33.00每日限量特供,特制结合白萝卜与牛肚、牛肠、牛肺、牛肝等牛新鲜牛杂进行慢火现熬4小时以上。 经由慢火熬制的萝卜与牛杂,熬出的酱汁“忒牛”,结合干捞粿条热拌搭配原味牛骨汤。主要营养成分:蛋白质,维生素,铁,磷,钙


手捶牛肉丸汤粿条

>>>牛肉丸:是用的是较好的腿肉,表面光滑气孔细小均匀,放进嘴里咬一口,弹脆紧实。如果甩在地上,当真可以弹跳起来

>>>潮汕粿条:每日凌晨与牛肉一样从潮汕冷链送过来、潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”、用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后切条


潮汕生粿条

>>>每日凌晨与牛肉一样从潮汕冷链送过来、潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”、用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后切条。


自制手工面

>>>为什么牛自制手工面:吃面不单是为了填饱肚子更是一种生活的享受,细面条、浓味道。


青桔酸梅汁 + 现熬茅根竹蔗水

>>>夏日新品特饮青桔酸梅汁  RMB12.00   味道酸甜可口,可以有效开胃,含有丰富的维生素,夏天还可以有效的解渴!

>>>现熬茅根竹蔗水   RMB12.00 味甘,性凉寒,有凉血益血,清热降压的保健功效; 特别适合在炎热的夏季饮用!两款都是第二瓶8元噢~


我们的特色:

现点、现切、现吃


为什么牛地址于万胜广场负一楼

*活动最终解释权归商家所有,优惠以现场明示为准





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