海南港澳美食指南

微一美食坊2020-07-31 16:46:29

吃货福
吃货的人生
Chowhound

吃货,指贪吃的人。多指喜欢吃各类美食的人,并对美食有一种独特的向往、追求,有品位的美食爱好者、美食客、美食家。对食品情有独钟,看到美味的东西就有很大的食欲。



海南篇

美食指导来啦



海南美食之四大名菜……

文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹

全部是国家地理标志保护产品哦!

文昌鸡为“海南传统四大名菜之首”文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村,村外多榕树,树上古枝参天,浓荫遮日,树下绿草如茵,鸡雏成群,鸡食榕籽、觅昆虫,追逐嬉戏,繁衍生栖,这样的鸡,要让它不好吃,难度太高。


积鸭产于海南琼海市加积镇。300多年前马来西亚引进。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平,红冠黄蹶,羽毛黑白相间。脂肪比北京鸭的含量少8%,可补虚暖胃,强筋壮骨,活血行气。

一般加积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法,但以“白斩”最能体现原汁原味。


东山羊,它是宋朝以来就已享有盛名,并是“贡品”。产于万宁市东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓,腻而不膻。东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。


和乐蟹,产于万宁市和乐镇,以甲壳坚硬,肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以清蒸为佳。清蒸和乐蟹的做法,和我们熟悉的大闸蟹吃法是一样的,打开后,喷香的蟹黄,才是真的诱人呢!



海南名小吃

抱罗粉:洁白柔软爽滑,汤热味鲜,鲜香略带酸辣,诱人食欲。真正的抱罗粉颜色呈半透明状,软而韧,有入口即化,但又有嚼劲的感觉。


清补凉:原料至少有10多种,比如花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。


椰子鸡:椰子和嫩鸡蒸煮而成。风味独特,既有荸荠的味道,又在甜中带有椰香,具有解渴去暑,生津利尿之功效,多用于治疗中暑或发高烧等热病;


椰子饭:当细糯的米香遇上清淡的椰子,就诞生了椰子饭,光是听到名字就觉得香甜可口。


猪脚牛腩饭:海南著名小吃,两口大锅一个煮着牛腩,一个烧着猪脚。慢火长时间蒸煮,独特配料,肉质柔软不腻。对食客的建议是,最好是牛腩和猪脚各来一份,一起混着吃,吃牛腩猪脚饭,一定要吃海南产的米饭,而非北方米,这样的味道才地道。

通常店里还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头根子、酸竹笋、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜。


那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味,产于儋州市那大镇,此处狗肉加工方法和佐料与众不同,所烹之狗,肉美骨香。狗肉吃法一般采用火锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝订等补药和南国独特调料10数种,将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食,香味浓烈,风味自出。 





香港篇

香港美食指导来啦


香港美食乐趣多


广东早茶,流行于广东地区,港澳也不例外啊,看看,这么多丰富多彩的小点心,这哪里是喝茶,分明是吃点心嘛,为什么不叫广式早点呢?因为人家不急着吃啊,早先是喝茶加点心,现在是点心配点茶

早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化。常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等),有的人也喜欢喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清凉。


2017年《米其林指南香港澳门》

(第九版)热乎乎的刚刚揭晓,今年名单收录238间香港餐厅及68间澳门餐厅,有7家餐厅首次获得米其林一星,4家餐厅首次摘下米其林二星,三星餐厅名单同去年一样,保持不变。

此外,一周前公布的“米其林车胎人美食推介”的餐厅名单当中,有75间餐厅获得评审员肯定。这些餐厅在港币300元收费之下,给食客呈上卓越素质的料理,包括63间香港餐厅及12间澳门餐厅。最后,本年度的街头小吃类别分别于香港及澳门收录了21间及12间街头小吃,反映本地美食的风貌及生活风格。

2017香港米其林推荐餐厅1

http://wenzhang.16fan.com/a/599556.html

2017香港米其林推荐餐厅2

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1571403698471454&wfr=spider&for=pc

香港名小吃排行榜

香港除了享有”购物天堂”的美称之外,也享有”美食之都”之称,许多经典的特色小吃,烹饪方法花样百出。


1. 鱼蛋粉

鱼蛋又叫鱼肉丸子,味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料,以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底,再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑,配料则各有风味。


荐店:德昌鱼蛋粉店。

推荐理由:是香港出名的鱼蛋粉小吃店,曾获香港“美食最大赏”小吃组至高荣誉奖。这里的鱼蛋全部纯肉制作,不加淀粉,滚圆个大,口感细腻。

地址:铜锣湾天后电气道75号,地铁天后站A2出口。

2. 鲜虾云吞面

香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样,是不得不尝的美食杰作。云吞个个有婴儿拳头大,馅全部是完整的大个鲜虾做的。面条要用鸡蛋面做成,口感筋道。汤面也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。具备了这些工艺,才可称得上是正宗的港式云吞面。

推荐店:池记云吞。

推荐理由:是香港有名的经典小吃,曾获“ 香港美食大赏”的殊荣。面条和云吞馅都按配料比例严格制成,汤料味道鲜香醇厚,回味无穷。

地址:铜锣湾罗素街51号,地铁铜锣湾站A出口。


3. 牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁闻名,咬劲十足,在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间,江南王家精心研制出了特色牛丸,后王家后人辗转来到香港,牛丸也就成了香港的名小吃,甚至得到英国女王的喜爱,也称“贡丸”。牛肉丸一般与河粉一起煮食,也可以用虾仁、腰果等配料烹熘,或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸,吃起来外酥里嫩,甜润可口。

推荐店:德发牛肉丸。

推荐理由:德发是香港老字号牛肉丸店,牛肉丸口感脆爽弹牙,汤味鲜香醇厚,顾客盈门。

地址:尖沙咀海防道临时街市内,地铁尖沙咀站A1出口。


4. 龟苓膏

龟苓膏以鹰嘴龟、土茯苓、生地、蒲公英、银花的药材做出的中药冰品,因为味苦,不少店家还在其中加入甜甜的红豆沙,使这款中药也有了甜品的味道。香港天气炎热,吃龟苓膏来清热解毒是很流行的方式。

推荐店:恭和堂。

推荐理由:百年老店,以地道的龟苓膏闻名,味道纯正,有开胃、助消化、通便功效。如果味道太苦,店家还配备了蜂蜜供搭配食用。

地址:铜锣湾波斯富街87号,地铁铜锣湾站A出口。


5. 凉茶

凉茶是广东、港澳地区民间用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料,民间流传着“饮一杯凉茶,不用找医家”之说。香港饮茶风气盛行,大大小小的凉茶铺成为香港的标志之一。凉茶历史悠久,品种繁多,有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、二十四味凉茶等品牌,口味和功效也不同。

推荐店:春回堂药行。

推荐理由:凉茶老字号,茶品分凉茶(苦茶)和五花茶(甜茶)两种,有清热泻火、安神醒脑的功效。

地址:中环阁麟街8号地下,地铁中环站D2出口。


6. 碗仔翅

香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅,加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅以粉丝做主料,已经没有鱼翅的成分,但风味依然不容错过。

推荐店:吕仔记。

推荐理由:吕仔记的碗仔翅是加足各种料后熬炖三小时后制成,鱼肉更是用各种新鲜鱼料细致烹调。到吕仔记最经典的吃法是吃“三沟”,把碗仔翅、鱼肉、生菜混在一起吃,味道鲜香可口。

地址:筲箕湾东大街121号A.地铁筲箕湾站C出口。


7. 车仔面

贩卖熟食的小档挤满街道,贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”,分别装有面条和配料,配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。顾客可为面条自由选择配料,通常十多块钱就可饱吃一顿。

推荐店:兴隆车仔面。

推荐理由:虽是隐藏在旺角路边的小店铺,不论是粉面或配料的选择都非常多。猪皮的味道一流,酱汁有不同口味,面汤别出心裁,有萝卜清鸡汤、鲨鱼骨汤、猪骨汤或合并汤底等选择。

旺角通菜街21号地下。

地址:地铁旺角站D3出口直走转右极之好车仔面。

极之好如今已转型为茶餐厅,但车仔面仍是店里的招牌,至今已传至第二代的秘制高汤更是店里的秘密武器。

地址:旺角豉油街地下。

地址:地铁旺角站D3出口,沿西洋菜南街转豉油街即达。


8. 鸡蛋仔

香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别。现在有些店家在传统的鸡蛋仔中增添了巧克力、椰丝、黑芝麻等不同口味。

推荐店:利强记北角鸡蛋仔。

推荐理由:这里的鸡蛋仔全用新鲜鸡蛋制作,口感软绵,蛋香浓郁,热腾腾的鸡蛋仔一出炉就被一抢而空。

地址:尖沙咀弥敦道178号。地铁佐敦站D出口。


9. 牛腩

牛腩是牛的肚皮部分,周围有筋膜,具有美容养颜的功效,是经典的粤菜材料,特色小吃之一。在香港,牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩,并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时,使牛腩绵软可口,同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜,更加美味爽口。

推荐店:九记牛腩。

推荐理由:香港最出名的牛腩店,首创清汤牛腩闻名全港,牛腩伊面、咖喱牛腩也味道很不错。九记从中午一直营业到23点,但1930时会打扫卫生一个小时。

地址:中环歌赋街21号。地铁上环站A2出口。


10. 杨枝甘露

港式甜品,柚子拆成肉,芒果则切粒,拌在西米、椰汁及糖水中,冻后食用。有些甜品店更在杨枝甘露中加入杂果或燕窝。杨枝甘露的味道,又被制作成其他食品,例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等。

推荐店:利苑酒家。

推荐理由:目前在港有8家分店,在AMP商场中的新店,特聘智利设计师操盘,展现摩登新派粤菜馆的时尚风格。

地址:九龙观塘道418号AMP购物中心5L5-8号铺。地铁观塘站天桥直达AMP购物中心。



澳门篇

澳门美食指导来啦


澳门虽小,却美食遍地。随处可见来自世界各地的美食。以粤菜和葡萄牙菜出名。

在澳门如果不吃一次葡国餐,就很难真正了解澳门的饮食文化。

澳门的葡国餐厅几乎随处可见,大都有着古朴淡定的情调。比如在澳门半岛的新口岸、议事亭前地、南湾街、福隆新街、河边新街以及氹仔的官也街、路环黑沙海滩附近,都有不错的葡国菜餐厅,其中比较知名的有经常人满为患的新口岸葡国餐厅,有高贵典雅的陆军俱乐部,有环境优雅的九如坊,还有氹仔的小飞象、山度士、阿曼诺、木偶及熊猫等餐厅。

在那种安静、淡定的环境里品味饱浸澳门历史的盘中美食,窗外车来车往,四百多年的澳门时光尤如一艘披雾而来的大船,满载沿途的文化和风味,从岁月深处开到眼前。


澳门美食排行榜

1. 葡式蛋挞

正宗的葡式蛋挞,挞皮香且酥脆,内馅蛋奶味十足,松脆的挞皮加上香滑的内馅一口咬进嘴里,实在令人回味无穷。


2. 木糠布甸

“木糠”是玛丽饼干研磨成的碎屑。布甸由玛丽饼干碎屑和忌廉层层叠起,忌廉的味道与奶油很相似,但不及奶油的口感厚重。饼干屑中和了忌廉的甜味,使布甸甜而不腻,入口即化。


金钱饼

主要成分是牛油、面粉、鸡蛋和糖,分为“加蛋”和“减蛋”两种。“减蛋”饼的做法更为复杂,少用蛋黄、不用蛋白意味着要花更多时间搓揉,但制成的金钱饼会更金黄和松脆。

4. 大菜糕

陪伴澳门老一辈长大的甜点,属于澳门经典的怀旧小食。大菜糕入口冰凉爽滑,形如果冻,但比果冻略硬些,口感比果冻更加丰富,不少游客会用大菜糕作为饭后甜点。

5.猪扒包

澳门的“平民美食”之一,也可以说是中式汉堡,烤好的面包抹上黄油,中间夹着一块香煎猪扒。无论是当地的上班族还是来澳门玩的游客,都能在大街小巷轻松买到。

6. 竹升面

又名竹升打面。打面师傅坐在粗粗的竹杖上,反复打压2小时,打出的面条细且具有韧性。通常竹升面与鲜虾大云吞、虾子(由干燥后的虾卵制成)或蟹黄相配,拌均后即可大快朵颐。

7. 鲜虾云吞

香港也有的美食,个头比在内地吃到的“馄饨”要大上几倍,内馅大多用新鲜大虾制成,上乘的云吞皮薄如纸却能久煮不破,煮好后还能透过剔透的云吞皮,看到鲜虾仁。

8. 水蟹粥

澳门得天独厚的地理位置,使得这里出产的水蟹肉质格外鲜美,不带任何腥味儿。把处理好的水蟹倒入煮开的粥底中慢慢熬煮,直至粥水变得软绵无米粒,蟹黄把粥水染得金黄,再撒上些许葱花点缀,一锅水蟹粥才完成。用水蟹熬出来的老火粥又鲜又甜,鲜甜的蟹肉、饱满的蟹黄令人回味无穷。


9. 焗饭

将鸡蛋加入米饭,炒出粒粒分明的蛋炒饭,在香喷喷的蛋炒饭上浇上煮好的酱汁,铺上厚厚的一层马苏里拉芝士,再放入烤箱焗烤。通常来说,茄汁焗猪扒饭、白汁焗鸡皇饭和葡汁

焗海鲜饭比较典型,也非常受欢迎,几乎在澳门每家葡式茶餐厅都能吃到。


10. 葡国鸡

澳门的地道美食之一,将鸡块、土豆块混以椰浆和咖喱制成的葡汁,撒上少许葡肠、黑橄榄,放入烤箱中焗烤片刻而成。

11.马介休球

是葡国的腌制咸鳕鱼,音译自葡语:Bacalhau。可煎、可煮、可炒、可烤的马介休是正宗葡国餐厅必不能少的食材之一。炸马介休球是传统的葡国小食,主要材料是马铃薯蓉与马介休蓉,新鲜出炉的马介休球外脆内软,在整个葡萄牙乃至整个地中海地区都非常受欢迎。

12. 非洲鸡

和葡国鸡并驾齐驱。当初葡萄牙人一路航海过来,带来了非洲香料、印度香料、东南亚的香料如咖喱、玉桂等,与广东的烹饪一结合,就形成了这道独具特色的“澳门本地菜”。焗烤后的鸡肉鲜嫩多汁,可佐面包或米饭食用,甜中带辣,十分可口。

13. 葡式青菜汤

汤底是用土豆蓉制成,糊糊状的青菜汤很有特色,还可以在餐前用面包沾点汤汁一起吃,味道很好。