地锅牛杂配比

众友餐饮美食文化传媒2018-08-09 14:14:24

 
地锅香料粉

       良姜100克,白芷98克,桂皮100克,八角98克,陈皮72克,肉扣20克,荜拔50克,丁香15克,草果25克,

以上香料粉碎成末。

制作过程

         熟牛杂600克,色拉油300克,姜片60克,香葱末60克,八角粉5克,干辣椒段20克,花椒粉5克,香料粉3克,红烧珍魔酱8克,酱油23克,花雕酒200克,胡玉美蚕豆酱15克,阿香婆牛肉酱15克,高汤1700克,

锅内加入色拉油烧热,加入姜片,香葱炒香,加入牛杂,干辣椒,八角粉,花椒粉,香料粉炒至均匀,加入胡玉美蚕豆酱,酱油,阿香婆牛肉酱炒至均匀,加入花雕酒,高汤烧至熟透即可,