【潮州味道】寻访老字号——镇记老尾牛杂

潮州角落2019-07-04 04:20:22


春天的脚步渐近,薄雾轻笼处,韩水长流新绿沁人。





闹完元宵,凤城各乡镇仍爆竹声声,民俗纷呈。舌尖在正月的山珍海味缠绕之后,心间挂念的,可能是那散落在古城路边的一款款的潮州特色美食。

   



西湖边的那一行行紫荆花开了又谢,春的气息透透一棵棵的绿树,弥漫在湖边。“城壕池”(城河墘)的镇记老尾依然生意兴隆,人来人往。在门口横幅的指引下,我们往奎元方向寻访这家潮州老字号的新店。




行至市实验小学路段,我们发现了这家刚开张的新店,穿过花间,走进这间店,试图在这敞开的厨房里,探寻这老字号藏匿着什么样的秘密?




食材的鲜美,很大程度取决于原料近距离的选取。凤城牛肉近年闻名于外,得益于不到几分钟路程的屠场。这里的食材选料更为讲究,专选上乘部位,切片师傅刀花娴熟,横切竖切胸有成竹,为的是保证咀嚼适口和韧性刚好。



汤水的风味来自于锅炉的火候。在炉火的传递下,清澈的水与肉质充分融合、调和、分解,细火慢炖之后醇厚香郁四溢。





主食在这里成了配角,潮汕果条、潮州面薄,温糯筋道,象征性地择了几条,放在汤水中,一提二吊,已可入碗。





佐料虽小,却可甄别地域差异,也是味道怀念的所在。潮汕的豆芽、潮汕的南姜末、潮式蒜茸、芹菜粒、潮汕鱼露……点滴间,潮汕味道缘于此。







眼还在冒气的煮锅和师傅熟练地提、吊间飞转,一碗热腾腾的原味牛杂果条已端上桌,清炖保留了食材的原汁,辅料添增了味觉的美妙。这时候,唯一讲究的是趁热吃,让唇齿在这鲜美间酣畅地满足……




潮州味道,缘于对食材原味的尊重和用心,才得以成为一个独特的饮食标签。这里,笃信神明的人们淳朴厚道在做着一款款祖宗流传下来的食物,快乐、富足。




譬如,今天的主角:镇记老尾牛杂。



 

镇记老尾牛杂店(总店):广东省潮州市湘桥区潮州西湖边

镇记老尾牛杂(奎元店):广东省潮州市湘桥区福安路奎元路段(市实验学校往彩虹路方向30米处)



图文: Song's life 如歌



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