【廿年天和汽车|石家庄凯天】11道家常特色菜

天和凯天凯迪拉克2021-04-05 11:57:59

1

小麦炒鸡软骨

把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。

锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒出沥油。锅留底油,先下小麦粒炒香,再倒入鸡软骨和青红椒粒,边炒边加盐粉、白糖和味精调味,炒匀即成。


2

鸿运掌中宝


把掌中宝解冻洗净,加盐、味精、料酒腌渍入味,然后拍上一层生粉,入油锅里炸熟,捞出来沥油待用。

锅入油烧热,下入干花椒、干陈皮丝、干草果丝、火锅底料、干辣椒节一同炒香,随后烹入少许水,再调入味精、鸡精、白糖、美极鲜和一品鲜酱油,把掌中宝放进去,见收干汤汁便淋入香油和花椒油,即可起锅装盘,最后撒上芝麻和葱花,并围摆好炒熟的菜心,即可。


3

木香鸡脚


把土鸡脚放到卤水锅里卤熟,捞出来斩成块。锅入红油烧热,投入姜片、蒜片、葱节和青尖椒节先爆香,等到下入泡椒末炒香出色后,放入鸡脚块和水发木耳略炒,待烹入料酒并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀后,出锅装盘并撒上熟芝麻和香菜节,即成。


4

橙香兔


把净仔兔肉切成大丁后,入盆加盐、料酒、姜片和葱节腌入味,再逐一穿上牙签。另把橙子皮切成菱形块,子姜切成厚片,七星椒切成节,均待用。

锅入色拉油烧热,下入码好味的兔肉丁,炸至表皮酥脆且熟时,捞出来沥油。另把干辣椒节投沸水锅里煮一下,捞出来后沥水。

净锅入油烧热,下入干辣椒节、橙皮块、七星椒节、子姜片、蒜片和青花椒炒香出味后,放入炸好的兔肉丁。接着往锅里烹入料酒,同时调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒入味。起锅装盘后,撒上熟芝麻和香菜,即成。


5

烘洋芋

这道菜可谓民间味十足,是把洋芋先放到水锅(水不可过多),等到盖上盖焖熟后,滗去多余的水分,随后在锅里加少量的菜油和盐,烘至锅里水干且洋芋表皮略带干香时,装盘便可上桌。


6

麻婆卤豆腐


在雅安民间,人们制作豆腐菜的方式有些特别——喜欢先卤再烧。

这道菜是把豆腐先切成3厘米见方的块,等到放入加有干辣椒节和花椒的麻辣五香卤水锅卤至入味后,再捞出来装碗,另外淋红油、花椒油并撒些花椒面和葱花,即成


7

脆臊干烧海参


把水发海参切成条,下入沸水锅里汆一水捞出;另把猪肉粒放入油锅炒香,其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。

另取净锅上火,先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香,掺入适量鲜汤并调家常口味以后,下海参条和脆臊,待烧至自然收汁时,淋少许的香油便起锅装盘,最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。

8

熙客美人鱼


提前预制:

花鲢鱼宰杀治净,鱼身每隔1.5厘米打上一字花刀,放入葱姜水中腌制10分钟入味。

走菜流程:

1、取出腌好的花鲢鱼一条,冲净表面腌料,抹少许生粉,摆入白色长条盘中。

2、剁辣椒加黄姜汁拌匀,淋在鱼身。

3、新鲜小米椒圈加黄姜汁拌匀,也浇在鱼身上,淋猪油,蒸制10分钟后取出。

4、撒葱花,旁边放入煮熟的碱水面,激入六成热油即成。

黄姜汁制作:

仁寿县出产的小黄姜、芹菜、青椒段、鲜沙姜洗净切碎,放入搅拌机加纯净水打成汁,滤渣后加野山椒汁、木瓜水(酸木瓜加清水中火熬制30分钟而成,有一股果酸香气,能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥)、蒜香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、小茴香粉、白胡椒面搅匀即成。


9

茄汁鱼


把草鱼宰杀治净后,斩下鱼头并除去脊骨,取两扇净肉并剞花刀。

锅里放色拉油,烧至七成热时下入鱼头和鱼身,炸定型便捞出来盛盘中。

往锅里放入番茄汁、白糖、盐和大红浙醋,炒成糖醋味汁后,放水淀粉勾芡,起锅淋在盘中鱼身上,撒上葱丝和甜椒丝便好。


10

司马怀府鸡


此菜取怀山药为料,削皮并切成小段,再在外面裹一层金瓜片定碗,另把码味上浆并过了油的鸡腿肉放上面,浇入咸鲜味汤汁后,入笼蒸熟。

另取山药条,逐一穿在去骨鸡翅里边后,入油锅炸至色黄才捞出,入锅加姜葱、蚝油、海鲜酱等一起收制成菜。

出菜时,把蒸好的山药段翻扣盘中,四周围上汆熟的菜心,另外在盘边摆上山药烧鸡翅,即成。

11

田园诗韵


这是一道造型菜。取铁棍山药逐一削成毛笔形,入笼蒸熟后取出,与蒸熟的紫薯条、南瓜条和花生一同摆盘中,随配蓝莓碟、蜂蜜碟上桌,供客人蘸食。

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