“老板,来份鱼丸”

yami订阅号2018-08-16 15:21:21

【导语】最近不少朋友看到我吃的水煮鱼,是的我很爱吃鱼,在南方,尤其是沿海城市对于吃鱼是一件有情怀的事情 。虽然各种各样的海鱼“惯坏”了我的嘴,而我的情怀却非常简单,那就是鱼蛋。




提到鱼蛋大家可能会一愣,只是叫法不同而已,没错,就是鱼丸。是香港常见的小吃,在南方沿海城市非常流行。早在2002年,香港人每天就吃55 公吨,换算成鱼丸就是 375万 粒鱼蛋,一名香港人每年平均要吃 196 粒鱼丸。由此鱼丸的流行程度可见一斑。



在香港人流密集的闹市区,总会有一个卖鱼丸的小贩在这里,口味不多,但是肯定会有两种,原味鱼丸和咖喱鱼丸。你可以站在旁边看一下,夫妻档居多,一个负责顿煮鱼丸,另外一个加料,打包递给食客。合作极为默契,迅速。当食客拿到自己中意味道的鱼丸时,咬上一口的满足表情。是我一直感到幸福的事情。



其实街头的鱼丸并不是什么珍馐美味但却是香港著名的街头熟食从1950年代就开始风行。这种鱼丸用油炸过,外层金黄色小食档中每串售价5至7港元或1港元一粒不等(许久没回去吃过了,不知道现在什么价钱了),也有部分小食档专售鱼鱼丸类似西方的热狗。吃时常伴以辣椒酱甜酱



“鱼丸是鲛鱼肉加面粉制作而成的,通常用竹签串起数粒出售,非常的便宜,但是却是香港街头不可或缺的美食。”



而另外一种鱼丸,就是在潮州面档或茶餐厅中跟面一起放在热汤中吃(也就是鱼蛋面, 售价由10-25港元不等)。此外,这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售,香港人还会用鱼蛋作打边炉(港式火锅)的材料。



“每到傍晚时分,就是有各式各样的人们出现在茶餐厅里面,10个食客中会有7个左右要一碗鱼蛋面,筋斗弹牙的面配上嫩滑爽口的鱼丸,吃完之后,再喝上一口热汤,虽然热。但是很幸福。



鱼丸好吃但是做起来却是很繁琐的,将鱼肉剁成肉泥,然后仔细的挑出鱼肉中的鱼刺,加入腌制的酱汁,顺着一个方向搅拌,这搅拌的功夫直接会影响鱼丸的口感。搅拌到直至发粘,这时还不是挤鱼丸的时间,挤一个鱼丸在冷水中试一下,如果可以漂浮,那么恭喜你,可以开始打蛋清,然后加入面粉,各种调料,重复上一个搅拌过程。直至鱼肉上劲。



“鱼丸煮汤就非常的好喝,但是一定要记得,最后鱼丸一定要浮在高汤上,一清二白的才是能称得上成功”




说起鱼丸,不得不提一下在香港最著名的就是 咖喱鱼丸,鱼丸用油炸过的,外层金黄色,然后在加入蒜蓉,咖喱粉的汤中,将一个个鱼丸煮的饱满圆润,最后拌入椰浆,然后熄火,闷至3个小时左右,让鱼丸入味即可。



“咖喱是舶来之物,要说中国人对它有多么深厚的感情,那绝对谈不上,只不过,由于带有辛辣香浓、欲语还休的独特香味,鱼丸与咖喱这东西相遇了,那绝对让每个人都欲罢不能。”



最后其实想跟问大家个问题,说起鱼丸,你们会不会想起麦兜那个“老板,来份鱼丸粗面”“又卖完了”的死蠢小猪。其实在这里提起麦兜的这个桥段,是想跟大家分享一下,麦兜的逻辑非常单纯,没有鱼丸那就粗面喽,如果咱们面对美食的时候,单纯一点是不是也会更好呢?






“不要在意吃什么,而是认真的去品尝每一道食物。”


今天您回复 18 ,看看是什么事物让Johnny泪流满面。

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