钟村老字号烧腊店,一道烧鹅爆红30年!却从不开分店…

番禺潮叹2021-05-31 09:50:47


“斩料加餸”是番禺人最常做的事情之一,无论是不想买菜还是招呼客人,番禺人都习惯到烧腊店斩料。


而每个番禺人身边都会有一家烧腊店,是从小吃到大的。有些一吃就是十几年…


陈伍记烧腊店,于钟村人就是这么一个存在。谢村、石壁、汉溪等附近村的街坊,都会专门到这里斩料。


这么多年来店铺的位置都没有变化,如此有年代感的招牌,正好印证了它陪伴钟村人的这些岁月。



牛牛去探店当天,是康公诞第二天正月十九。需要斩料的街坊不算多,但是傍晚时分,也是陆陆续续地来几乎没有间断。平时人多起来会把门口牢牢地包围住的。


 从太公到90后 

 四代人只做一间陈伍记 


从太公到爷爷,从爷爷到父亲,再从父亲到儿女,这门烧腊的手艺传承了四代人之久。就连烧腊的工具也分分钟比我们大。


吃了十几、二十年的钟村人表示,这么多年来味道还是一样的,从来没有变过。


“我们也就一家几口在做,开分店应付不来怕品质把控得不好”。宁愿赚少点钱,也要做好出品的把控,这或许就是料理人的匠心体现。


 正月开始到康公诞 

 没有烧鸭卖 


这里最出名、最好卖的是烧鹅和烧鸭,不过每年正月初一到正月十九,这里都不卖烧鸭。


因为以前康公就是被鸭子救过的,所以正月开始到康公诞,钟村人都不吃鸭子的。据说吃过的都会肚子痛哦~


连做烧腊的方法也是用最传统、最简单的做法。新鲜出炉的烧鹅光是看着就流口水了。

秘制鸡翼、叉烧、卤水鹅翼…都是选用最好的原材料。


比如叉烧会选择猪颈肉的第一刀,肥瘦分布均匀、吃起来特别爽口。识食的街坊就知道其中的滋味。


开完一只又一只的烧鹅,现场看着新鲜斩开件,shortshort声的烧鹅皮、随着刀起刀落溅出来的汁,我都忍不住咽了好几次口水了。

有不少街坊半只半只买回家,有一些还是专门开车过来买。


在烧腊档其实是最不宜久留的,因为闻着烧腊的香味、斩件时溅出的肉汁,根本就忍不住诱惑。


经不起诱惑的我,临走的时候也斩了一份烧鹅回家!加餸!


虽然在饭盒里面闷着,仍然是皮脆肉香。不过说实话,当然是在档口刚斩好的时候更好吃,所以回到家最好尽快装碟不要再继续闷着哦~


烧腊是中国传统的名菜之一,每个家庭都会去斩料加餸,哪家烧腊档是你从小吃到大的呢?欢迎评论区和我们说说哦~

本期探店

店名:陈伍记烧腊

地址:钟村街解放路1号(钟村工商行政管理局旁)

营业时间:08:30-13:30 16:00-19:30

图文/牛牛

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