文亨味道——滋补牛杂汤

大连城2019-05-16 20:20:32

  吃货年年有,今年特别多。作为标准的“老饕”,寻求美食是终身的事业,在我眼里,对美食的态度就是对待生活的态度。那些几十年如一日、坚持用最原始的方法和配料,并且从不偷工减料的小店,才是最能代表真正的“连城味儿”。在吃过无数种的早餐里,让馋肉的我一直念念不忘的是寒冬里文亨镇早上街市那一碗真材实料的牛杂汤。



  这是家独沽一味只做牛杂汤的店铺。这碗牛杂汤是以牛骨慢火清炖,加入花椒、肉桂、八角等香料包一起熬煮。每天老板使用本地肉质弹性极佳的黄牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛肺、牛心、牛百叶等等食材下去熬煮,煮至牛杂酥而不烂,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味,捞出即可。每天如此,那个汤头可以想象的鲜美。吃这碗用料丰富新鲜牛杂汤,首先是喝一口汤,汤汁香而不浊、色淡但味浓,那是一股熟悉的味道。牛杂处理得非常干净,烹制的火候掌握得很到位,肥瘦相间的牛腩,入口酥而不烂,嘴巴里弥漫着黄色脂肪的香味,还有白花花脂肪的牛肠,吱出油的刺激口感,滋味甭提多香了。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题,那一份满足,真心让人精神气十足!



来源/清风文亨

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