一煲“陈年旧饭”,老板自己吃了28年...

vivi吃深圳2018-12-05 06:44:21


这是一煲跨过350公里

穿越28年到深圳的煲仔饭,

除了年纪大,它也没什么特别之处,

菜式不算多,还要小火慢慢烧,

但是有的饭1年能卖30多万煲,

连店老板自己都忍不住经常吃...

一煲“陈年旧饭”

— 菜品不多,重点是够味道 —



煲仔饭在广东并不是什么稀奇的东西,大街小巷总能找到几家,但吃过正宗的广式煲仔饭的人都知道,它的美味不是三言两语就能说清的,只要尝上一口,你就会沉溺其中无法自拔。




就像这家店,从梅州大老远开到深圳来,菜品不多,却总能招揽无数的食客,连老板自己都忍不住天天想吃...


01

— 招牌四宝饭 —



门口的大招牌上写着一年能卖30多万煲的饭”,还真是让人心里暗暗觉得厉害,必须要尝一尝才行。



刚端上来饭热气腾腾,煲里的香味馋得人直流口水,不只是肉香,竟然还能闻到刚熟的米饭香味,在外面极其难得能吃到这么够饭味的一顿。



招牌四宝是经典的几款广式煲仔饭的合拼,腊肠、排骨、滑鸡、最后配上半个咸香的鸭蛋,就能满足每个吃货的愿望,满满一煲配料都很足!



想不到简单传统的煲仔饭,搅拌以后更是惊艳,每粒米都完整、分明、通透,干身不湿,而且不黏糊,伴着腊味香和肉香,米饭的香味也毫不逊色!


02

— 窝蛋牛肉饭 —



窝蛋牛肉饭是煲仔饭里传统的一款,要做的好,技术必须到家。



最好是刚出锅,还能发出“吱吱”声的时候,迅速地搅拌饭里的生鸡蛋,让米饭的热量把蛋“焖”熟,这样煲里的每个角落都会均匀分布刚熟的鸡蛋。



鸡蛋要鲜,牛肉也要熟的刚刚好,不会老一点,更不会太生,还带着优质牛肉的香味和质感,让一煲普通的饭,变得异常的美味~


03

焖排骨饭



排骨煲仔饭简简单单,入口却被腌的刚好的味道所吸引了,每一块都肉连着骨头,又能轻松一下就脱骨,软而不黏,韧而不硬,特别是用了“一字排骨”吃起来也很方便~



更赞的是配着店里的秘制辣椒酱一起,会让人越吃越下饭,就算吃撑了也想再来一份,不少人甚至想把辣椒酱买走~


04

— 肉饼饭 —



绵软的肉饼大写的好吃!端上来的时候还冒着腾腾热气,香气十足,看着饭粒分明,瞬间就食欲大增!



搅拌后吃一口饭再吃一口肉的感觉也是最棒的,懒人来这一定也是会特别开心,因为店里贴心的把咸鸭蛋的蛋壳都帮人剥好了~



香脆的饭焦也是煲仔饭的精髓,不过这里的煲仔饭要做的是米饭全都刚刚好,喜欢吃饭焦的人记得在下单时说明一下哦!


05

— 老火靓汤 —



老牌的煲仔饭店,没有太多其他菜色,就是用料很足的老火靓汤,颇有“阿妈煲噶汤”的感觉!



有时候简简单单,一盅汤、一煲饭,温暖的并不仅仅是我们的胃,更温暖我们奔波劳累了一天的心。


06

— 3杯免费茶 —



煲仔饭好吃,但人们老怕它“热气”。老板很贴心,给每位客人都准备了免费的冰镇茶饮,只要想喝,都可以来上一瓶。



“火”了28年不改变

— 有专门的米,还有专业的火 —



梅州的老店一直用火烧饭,现在开在深圳也要继续“火”下去,这样才够味。

——老板


除了从父母那的传承,老板在深圳8年还潜心研究,也有一套自己的煲仔饭标准,没有糊味,饭有香味,料要入味只有最外层的米粒成了饭焦,不多不少只有一粒米的厚度,而且锅底没有多余油份。 



要用细长而且油脂量高的南方大米,做出来的饭才能香滑软糯,口感好。做饭前煲饭师傅还要把淘洗好的米用水浸定,生米上锅,明火加热烧饭,这样米的味道才会发挥出来。







等煮到六七成熟的时候揭开盖子,把调好味的肉料加进饭里,再用微火焖至饭收水。 最后起盖撒入葱花,沿煲边淋酱油和一些油,锅巴才会起得更加好。



趁着热气腾腾,端到客人面前时,还能听到吱吱作响,是眼耳鼻舌都能享受到的美味。



认真做饭却被“误会”

— 从左到右,怎么念好像都可以 —



没有过多花俏的修饰菜名、价格、炖汤功效,墙上的菜牌一目了然。店里算起来菜品也不多,却依然每天都坐满人。



周边住的街坊,以及附近的上班族几乎每天都会来,只要到了饭点,就能看到他们在店里吃得很满足的样子。



不知道多少人误以为这是素菜馆,连我也不例外,老板却笑着说:当时开店,只想着用心做饭,就起了这个名字,最重要的还是饭好吃,顾客们喜欢,我就开心。


28年前,

店老板的妈妈就在梅州卖起煲仔饭,

他对煲仔饭有说不完的爱和执着,

或许是对家乡的想念,

或许是妈妈做饭时店里的香气,

或许是街坊吃饭时的欢声笑语,

隔了多年依然是那种不变的味道,

一煲饭,却温暖着不少人的心和胃。



想了解更多,还可以看视频哦


膳心煲仔饭

【人均】

25-30元


【地址】

①老店:深圳市龙岗中心城紫薇花园吉祥路390号(紫薇花园店)

89989580

②深圳市龙岗区布吉街道中怡路42号盈翠家园五栋商铺111号(大芬盈翠花园店)

84507520

③深圳市龙华区民治街道民安路金地梅龙镇花园4期19栋M21-M23商铺(金地梅陇镇店)

23004580

④深圳市龙岗中心城龙福西路68号欧景花园3栋商铺107号(欧景花园店)

89621580

⑤深圳市龙岗区布吉街道荣华路126号信义假日名城博雅园5栋S63B号(博雅园店)

84669466

⑥深圳市龙岗区天健现代城20号商铺愉龙路11号(天健现代城店)

89330580

⑦东莞市凤岗镇雁田怡安工业城怡康楼702商铺(怡安工业城店)

86006580


【小贴士】

①辣椒酱不卖!

②每家店都有不同的装修风格,有广式风味浓郁的店,也有现代工业风格的店,不过每一个都很有趣!

③最推荐中怡路的,因为离大芬地铁站很近,还有金地梅龙镇花园店,那边很大,环境特别好!



最后要说的话

米饭是中国人味蕾的舞台,所有食材的融汇千滋百味都在米香里得到彰显,煲仔饭是一个让人觉得慢工出细活的最好典范。作为市井美食的代表,它可能会让人觉得难登大雅之堂,但只有吃过煲仔饭的人,才能理解这份美味,那份对胃无比的诱惑和疯狂。


爱吃煲仔饭的亲们:平时吃煲仔饭的时候,要把肉拨到中间,先吃外围的米饭,再吃中间的。不要把锅巴和白饭一起嚼,这样一口饭热度不同,容易把口腔黏膜烫伤,就会口腔溃疡,也就是我们平常所认为的“热气”了~~如果上火记得多喝水哦!



作者

虫子老湿



人森格言:我想减肥,可是管不住嘴!

吃货瞎聊:我真的特别特别爱吃饭,你最喜欢的主食是什么?



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