吃鱼蛋到底会不会致癌?那锅水是个大问题!

标点健康2019-06-20 01:05:48

港姐卖鱼蛋!



是娱乐圈不好混了,还是卖鱼蛋是个发财致富的良机啊!古来有西施卖豆腐,如今是港姐卖鱼蛋。看来颜值高的人那是相当的有好处啊!

 

虽说娱乐圈不好混,但真相也不是大家想象的那样。据说,1994年香港小姐冠军谭小环只是因为喜欢吃鱼蛋,才与朋友合伙开了个鱼蛋铺。



美女姐姐喜欢吃鱼蛋?这诱发了记者小编的职业病:这会不会带来一些健康问题?要知道,鱼蛋是港澳台、广东、广西及福建等地颇为流行的街头小食,不夸张地说,有些上班族会拿鱼蛋当饭吃。

 

街头鱼蛋,常常一锅炖,反复加热,是否有产生致癌物的嫌疑?



那锅水是大问题



正宗的鱼蛋,是精选鱼肉,剁碎捣烂后,加入适量姜汁、食盐、味精等调味料,调入薯粉,一起搅拌均匀,捶成小圆球,放入沸汤内煮熟而成。这样做出来的鱼蛋,富有弹性,脆而不腻,味道鲜美,口感嫩滑。




鱼肉当然是富有营养价值的,淀粉也是人体能量的一大来源。听起来,吃鱼蛋对健康有不少利好。可是,路边摊档售卖的鱼蛋不比家里自制的鱼蛋,里面究竟含多少鱼肉,吃鱼蛋在吃肉还是吃粉,还真说不清。


商贩通常会将尚未出售的鱼蛋一直在锅内烹煮,以便顾客随时都能吃到热辣辣香喷喷的鱼蛋。反复被煮沸的鱼蛋汤,会不会含有亚硝酸盐?亚硝酸盐在一定条件下确会转化为致癌物亚硝胺,这可是致癌嫌疑物呀!



首先,水中并不会凭空产生亚硝酸盐,只会由水中原有的硝酸盐转化而来。而合格的饮用水中,硝酸盐很少。因此,一般的反复加热,并不会显著增加鱼蛋汤中亚硝酸盐的含量。已有的亚硝酸盐含量通常并不大,远没有达到能让人中毒的程度。

如果鱼蛋商贩这锅水几天没换过呢?唔,这种情况,你更需要担心的是细菌导致的食物腐败变质,吃后闹肚子,而不是水里那一点亚硝酸盐。



鱼蛋汤算是摆脱亚硝酸盐嫌疑了,那鱼蛋本身呢?


除非受到污染,否则通常鱼肉里所含的亚硝酸盐也并不多,检测合格标准是每千克里不超过3毫克。照这个标准,要用鱼肉来让人中毒的话,需要一下子吃掉大约100公斤,这显然是不可能的。



偶然嘴馋,那就吃吃吧



既然如此,那么我们是不是就可以放心大胆地吃鱼蛋、萝卜牛腩等各种美味的街头小吃啦?





非也非也,这些熟食的材料是否安全?里面放了哪些调味料?为了追求鲜美的味道,街头小吃往往放了过量的味精及其他酱料,吃得多了,对身体也有不利影响。

此外,熟肉制品可能受污染,感染致病菌。不得不防。



况且,街头小吃的营养并不均衡,缺乏维生素等身体必要的营养物质。因此,鱼蛋之类的街头小吃,里面究竟含多少鱼肉真说不清。偶尔嘴馋吃一点好,切勿每天当饭吃。

(编辑:林大苗)


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