一锅好事,一道人间烟火

商界时尚BIZMODE2018-10-11 14:07:05


中国人对锅菜有特别的情感。

无论麻辣的清汤的怪味的,

都能吃出多种花样,

热气腾腾加之筷箸的你来我往,

最打动人心的还是那份热闹。


你以为你烫的是青菜,

涮的是羊肉,煲的是山珍,

其实品的都是一桩桩的妙人妙事。

满满一锅丰盛食材,

是好事连连的兆头,

是延绵不断的吉祥如意。



热气腾腾,锅锅见喜


美食一向不曾辜负你的辛劳,一锅“咕噜咕噜”冒着热气的火锅,家人围坐,吃上一口,瞬间温暖你的胃和心。

 

△ 美食坐标:重庆富力艾美酒店


寿喜烧,也就是寿喜锅,是一种菜品、一种牛肉火锅,在日本很普及,分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。而吃法也各种各样,比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。


对寿喜锅最初的了解,应该是《蜡笔小新》里,一个寒意浓浓的夜里,小新妈妈精心炖煮的寿喜烧香飘数里,连邻居都循香而来。日式装修风格的餐厅,雕花纹理的日式餐具,吧台精致的风铃,让日本海的风迎面而来。高汤熬制的汤底,纹理精美的牛肉,尽显寿喜烧的鲜美。而寿喜烧不得不提的则是另一特色调料—— 一颗生鸡蛋,涮出肥嫩的牛肉,在鸡蛋中过一下,入口既有鸡蛋的嫩滑,又有肥牛的肉香,略带锅底微腥气的咸鲜,幸福的味道,在氤氲的香气中浓浓传递。

 

 Tips 

寿喜烧的“锅”

寿喜烧用锅的特点就是第一要平底,第二要浅,第三材质必须是铸铁的。铸铁锅导热迅速,保温性好,一方面能快速锁住食材的鲜味和水分,而且不容易冷掉。而平底和浅身为了让汤汁均匀地被吸收入食材。

 

名字发音讨口彩

牛肉锅日语叫做すき焼き(发音“Sukiyaki”),本意锄烧,在农具上烤熟牛肉和蔬菜,常见的牛肉锅是大片肥牛和白菜乱炖的形象,亲民接地气,牛肉肥嫩,原汁原味,令人馋涎欲滴。“すき”跟中文的“寿喜”谐音,中国人干脆译成“寿喜锅”讨口彩。

 

美食坐标:重庆富力艾美酒店

地址:重庆南岸区江南大道10号




 圆满盆菜,团聚家的美满


一家人谈笑风生,抛开锅盆相撞的烦琐;品味团圆,乐哉乐哉!

 

 ○ 美食坐标:重庆喜来登大酒店


盆菜已成为中国传统的佳肴。包罗万有的盆菜,营造着合家共享的氛围,更带着祈愿来年幸福圆满、盆满钵满的好意头。中国人讲究团圆,团聚,阖家幸福安康,共享欢愉。端上寓意福满寿旺的中式盆菜,家人围聚一桌,即使平时周末时光,分食而共享,也是一大美事。一大盆美味菜肴,层层叠叠,上荤下素,中国人的家庭亲情与宗亲互助观念,在一份美味的盆菜中,说不尽,道不完。


这道盆菜为何特别值得推荐?首先食材群英,滋补素食任选就是一大特点。集合肉质鲜滑的广东穗香鸡,精选鲍鱼、时令海鲜、优质蔬菜等,荟萃食材和酱料的精华,将舌尖的滋味推向高潮。其次,盆菜吃完 煲锅留用,享用完盆菜后,可保留盛装盆菜的锅,倒上酱汁或调料,加热配置自己喜好的食材,就可以品尝到色香味俱佳的菜肴。

 

  Tips  

美味流传百年

盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。


美食坐标:重庆喜来登大酒店

地址:重庆南岸区南滨路78号




 

大快朵颐,牛气冲天


人生苦短,趁着时光正好,喝上一碗钟意热汤,便心满意足了。面对一锅冒着热气、汤鲜肉美的牛肉,很少有人能抵挡诱惑。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,周末好友团聚的时候,备上一大锅,吃出“牛气冲天”的大好福气。


 

 

清清爽爽诱舌尖

如果不想围着灶台转,多一些和家人相处的时间,寻上一家有颜有味的老店,是不错的选择。比如开店已经13年的厚德香渝菜坊,年轻的主人告诉我们,这是从长辈们手里接过来的事业,他们正在用自己的方式,守护这个家的温暖美味和幸福期盼。

 

汤底

在他们的汤里,能喝到一种认真和温情。如果不太能吃辣,可以要上一锅原滋原味的清汤牛肉。汤底是用牛大骨和十几种中药提前一天煨上八小时而成,肉香髓香都化作了精华融入其中,十足鲜美。

 

蘸料

特制的蘸料是让牛肉升华的秘诀。蘸料的油底是四川汉源花椒油,这个地方的花椒在唐代可是贡品,因此还有个“贡椒”的别名,制成的花椒油香气霸道,和辣椒葱蒜狭路相逢,与牛肉短兵相接,唇齿之间便是一场天雷撞地火的味觉勾引。

 

牛肉

入汤的牛肉选用的是四川汉源黄牛肉,只用牛腱部分,有筋、化渣,吃起来爽口。光有肉还不够,牛杂的加入让整锅汤更有料,味道也更丰富。

 


天下皆春,闻鸡起舞

鸡汤大概是内涵最丰富的一种汤了。身子虚了,喝鸡汤滋补;天气冷了,喝鸡汤暖身;就连心中不痛快了,也有心灵鸡汤来打气。用肉质紧实的跑山土鸡,用清水炖煮得香浓四溢,原汁原味的鸡汤,不加任何多余的调料;再放几朵带着山野气息的菌菇,满锅鲜香。赶紧给爸妈舀上一碗,热乎乎的直达心底。

 

美食坐标:厚德香渝菜坊

地址:重庆江北区洋河北路邦兴渝珠花苑1号1-9号



 

一口锅,品一道人间烟火


一群人围在一起,围着一口锅吃东西这件事最动人的地方,就在于那份不分你我的亲切感与温暖感。

一大堆人围在一起,你一口我一口地大快朵颐,你一句我一句地分享心事,从心到胃,都是温暖的。



原文见《商界时尚》2018年月刊 美食 food

《一锅好事》p34-p41


编辑 / summer、朱雅洁

图片 / 受访者提供

部分摄影 / 张密 本慕影像



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