【科普10分钟】动物的内脏是“垃圾食品”?——动物的内脏到底该不该吃?

天津科普游子2018-06-28 11:23:42

我们都听过“内脏美食”:心脏、肝脏、肺、肚儿、肠儿、肾……。今天让我们先聊聊稍有些重口味的“肠和肾”吧。

肠:与“肚儿”类似又不同

我们平时吃的动物肠子分为禽类和畜类两种。禽类的肠子一般为鸡肠、鸭肠。这其中又以鸭肠最为常见。鸭肠是很多菜肴都会用到的食材,无论是香辣鸭肠、卤鸭肠或是吃火锅涮鸭肠,都是很多人的最爱。

麻辣鸭肠

而畜类中最常见的就是猪肠。猪肠在食材中被称为大肠也叫肥肠,这是因为在肠壁粘膜层中有很多脂肪,所有看起来有些肥腻,因此得名。

猪大肠

畜类的肠和我们人类一样,分为大肠和小肠。小肠的作用是将食物进一步的分解,之后将营养物质吸收。而大肠的作用相信大家都知道,就是吸收食物残渣中水分,之后食物残差在肠道细菌的“帮助”下形成粪便,最后排出体外。这两者虽然功能不同,但是吃起来的口感却差不多。这是因为二者的组织构成是一样的。肠壁都是由粘膜和提供肠蠕动的平滑肌构成的。这一点和我们上一期讲的“肚儿”又不尽相同。那为什么我们吃的肥肠口感上与肚差别很大呢?这是因为肠壁上的肌肉层要比胃的薄,因此没有“肚儿”吃起来有嚼劲。

市面上售卖最多的一般是猪肠,分为猪小肠、猪大肠和肠头。猪小肠一般是制作香肠的肠衣,而肠头是指接近于猪肛门附近的那段肠,由于比较“重口味”所以吃的人也比较少。最常见的要数猪大肠了,也就是我们刚刚提到的肥肠。由于有韧劲和少许脂肪,所以只要你能接受的了这个器官的话,口感还是很不错的。用肥肠制作的菜肴有很多,大多数做法都是爆炒:九转大肠、青椒肥肠、溜肥肠都是比较常见的家常菜。

九转大肠

青椒肥肠

说到这,可能有人会疑问:为什么我们吃的都是猪肠,牛肠和羊肠不可以吃吗?当然是可以食用的。牛肠的小肠部分其实还是比较常见的,一般是用来做牛杂。而牛大肠的话是一种超级美味的上等食材,尤其多出现在日料中。比如日式烧烤里就有烤牛肠这道菜。在日本九州的福冈县,还有一道名为“牛肠锅”的美食。满满一锅牛肠配上韭菜,汤汁鲜美,牛肠脆嫩,是当地不可多得的美味佳肴。

福冈县美食“牛肠锅”

而关于羊肠,我们最先接触到的应该是从“羊肠小道”这个成语来的。这说明,和猪肠、牛肠比起来,羊肠特别细。羊肠也是可以食用的,我们平日食用可能较少,但在回民餐馆中,一般都可以找到“尖椒炒羊肠”等用羊肠做的菜。

羊肠,和猪肠比起来很细。

吃肥肠是没有什么坏处的,但是因其含有一定的脂肪,所以多食就会引起脂肪过量补充,造成人体多余的脂肪囤积,出现肥胖等症状,所以还是少吃的好。

肾脏:“重口味”的美食

关于动物肾脏这种食材,聊吧君个人认为是一种比较“重口味”的美食。和肥肠不同,即使洗净做熟,依然会有这种感觉。至于为何,且听聊吧君慢慢道来。

肾脏的主要功能排泄代谢废物,参与水分和盐分调节以及酸碱平衡,以维持有机体内环境理化性质的稳定。在食材中,肾脏被称为“腰子”。猪腰一般多切花刀,称之为“腰花”,爆炒食用。而羊腰一般切块穿串烧烤食用。

可是无论我们以哪种烹饪方式,食用的时候总有一股臊味儿,无论如何清洗这股味道依然会有,这是因为在肾脏工作的时候,会有很多尿素成分残留,这种成分氧化后会形成臊味很重的胺...不仅如此,在肾脏的中心区域,还有很多残存尿液的管道,所以这股味道是没办法清洗掉的。我们在吃腰子的时候那股味到其实真就是尿液的味道啊.....尽管如此,还是有很多吃货们乐忠于吃腰子,聊吧君可是真心受不了这“酸爽”的味道。

       好了,这一期之后,我们的“内脏美食”中的“肠和肾”聊完了。怎么样,大家读后有收获吗?其实不管怎么说,大部分的内脏都是含有很高的胆固醇的,多食确实无意,还请各位量力而行哦。最后在这里感谢各位的支持与关注,聊吧君会将更多身边好玩、有趣的自然小知识与大家分享畅聊,我们下期再见喽,拜拜!


小测验:

Q1 .肠壁是由哪两种组织构成的?

A.血管和肌肉  B.血管和粘膜  C.粘膜和肌肉  D.粘膜和结缔

Q2.牛肠锅是哪个地方的名菜?

A.福冈  B.静冈  C.青冈  D.景冈山

Q3.羊肠小道这个成语是形容?

A.羊的肠子做的小路  B.羊常走的小道  C.像羊肠一样细的小路  D.没有这个成语

Q4根据这三篇关于“内脏美食”文章,试分析聊吧君对此类食材的态度。

A.超级喜欢吃   B.不怎么喜欢吃   C.不怎么喜欢吃,但是也能挑选一两种吃   D.从来不吃

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