牛有四个胃:瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃 哪个最好吃?

买牛网12019-05-17 10:17:25

《买牛网1》全国肉牛买卖、肥牛交易、综合交流交易平台


牛肚是牛的肠道嘛?

那牛百叶是牛的哪儿?

毛肚和百叶是一个东西吗?

吃过金钱肚嘛?听说也是牛肚~

为啥和其它长得都不一样呢?

吃了那么多,可不知道吃的到底是啥好尴尬~

悄悄告诉你哦,其实它们都是牛的胃


为啥胃和胃差别这么大呢?这可就有说道啦~


牛有四个胃,到底哪个最好吃,容我细细道来

  1. 牛是反刍动物

牛是反刍动物(Ruminant),共有四个胃,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,如下图所示:

啥是反刍动物?


反刍动物是指具有反刍习性的一类哺乳动物,像牛、羊、长颈鹿、骆驼、羊驼、羚羊呀都是。


啥叫反刍?

简单说来,就是这些动物吃饭都比较匆忙,吃点东西嚼两下就吞了,然后一直吃一直吃;等到休息时才发觉吃饱了,但是消化不了,于是将食物又逆呕到嘴里慢慢嚼,混入唾液然后再吞咽下去,这就叫反刍;


嗯,基本就是这样,大家自行脑补吧~

对!我也是反刍动物~



而且粗饲料中的粗纤维含量较高,不容易消化,因此大多数反刍动物必须依靠四个胃的分工与合作,才能完成食物的第二次“咀嚼”。

 2. 哪个最好吃

“So,到底我经常吃的是哪个胃?”

从吃货的角度来看的话,牛的胃可以分为四个好吃的东西,分别是:


牛草肚(瘤胃)


瘤胃是一个密闭的活体发酵罐,罐子里面住着许多种类的微生物,构成了食物消化的“主战场”。


通常,每一毫升瘤胃液中就含有160-400亿个细菌、20万个纤毛虫以及大量的真菌。


食物到达瘤胃后,立马被大量微生物抱住,微生物分泌的各种消化酶把食物中的纤维素、半纤维素和果胶等多糖类物质很快“咬断”成单糖,并“变身”为挥发性的脂肪酸(VFA)和CO2等,可为动物提供60-70%的能量来源

瘤胃表面是疙瘩状的突起,口感比较韧一点,适合炒、煮、炖或者做牛肚锅底,加点萝卜做牛杂汤味道也是倍儿好的~


瘤胃内壁的肉柱也是个好吃的东西,业内俗称“肚领、肚梁、肚仁”;

而贲门(瘤胃和食道连接处)扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”



金钱肚、麻肚、蜂巢肚(网胃)


网胃紧贴着瘤胃,食物颗粒可以自由地在两个胃室间来回穿梭。但可千万别以为网胃没啥用哦,这些反刍动物在野外吃草的时候,保不齐就会吃到铁钉啊之类的异物,这个时候,网胃就像一个筛子,将这些异物困于其中,既起到了过滤的作用,又防止了异物对其他肠道内表面的伤害


除此之外,网胃还有一个特别重要的作用,那就是启动反刍行为。简单说呢,就是网胃表面黏膜上有传感器,当草进入网胃就会刺激产生信号,并通过瘤网胃胃壁上的肌肉发生收缩从而启动反刍行为。

网胃表面是蜂窝状、网状的突起,比较有嚼头;不过因为巢状的外表可以有效留住汤汁,用来做卤水不错哦~


当然也适宜焖煮,不过千万别煮太久,软掉就不脆不好次了呢~


瓣胃由于表面呈现大量薄瓣状,带小突起,口感爽脆,而且那迷人的多瓣结构和小突起,保留汤汁的能力那是相当强,作拌菜或者涮火锅味道极佳。


不过因为质地比较脆薄,容易煮过头,涮火锅的时候一定要筷子加紧,七上八下,卷了就赶紧吃,多煮一会儿就老了~



这个真正意义上的牛胃,既有草肚、金钱肚的韧性,又有丰富多褶皱的表面,无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。


  3. 真相只有一个

现代解剖学当中认为,牛的四个胃实际上被分为两个不同的部分——前三个胃(瘤胃、网胃、瓣胃)实际上并不具备分泌胃液的功能,因此并不是真正意义上的“胃”,而是变态的食道


只有最后的皱胃才是可以分泌胃液的、真正意义上的“胃”。

除了微生物和消化酶的消化作用外,反刍动物对食物的消化还依赖这四个胃的肌肉收缩来协助完成。


反刍动物的四个胃各具生理消化特点,彼此间相互配合,共同完成对食物的消化。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称"肚领、肚梁、肚仁"贲门扩约肌,肉厚而韧俗称"肚尖"、"肚头"(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如"毛肚火锅"、"夫妻肺片".网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。


最后请朋友们不要忘记一件事: 关注买牛网!支持 买牛网!点赞! 转发! 把“买牛网带给全天下 所有需要的养殖朋友! 有你们的支持, 小编会做的更好!谢谢每一位关注买牛网的牛友们!!!


  买牛网   为全国的养殖朋友解决  买牛难,卖牛难。


发布方式: 品种+数量+大小+价格+地址+电话。发给小编

(微17710596530)或在下方写留



        想买牛?                  想卖牛?         


想卖高价!更轻松更方便


首先关注买牛网1


买牛网专门为养牛人公布的平台。扫描下面二维码,就能关注

牛  免费为你发布买卖信息,淘好牛上买牛网


买牛 卖牛 请在下方留言  免费 免费 免费

购买生命源(点击“阅读原文”)