潮汕水管工改行卖牛肉,3年开店100家|人物

零兽2020-07-08 12:13:06

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16岁,是人生的分水岭。

有的人,考上了高中,半只脚迈入大学的门槛,从此将青春交付给校园和书本。而有的人,因为各种各样的原因,出来工作,养活自己。

显然,后一种人选择了一条阻力更大的路,因为他们更早地面对社会的压力。而海银海记的创始人曾海银,就选择了后一条道路。





1

投身餐饮之前

他也是懵懂少年


16岁那年,曾海银就离开家了。家里没什么不好,只是没法再困住一个跃跃欲试的少年。可惜的是,曾海银最初的人生过得并不顺利:因为年纪小、学历不够,他只能靠人介绍到海南的工地做水管工,赚最辛苦的钱。


从那时开始,曾海银开始了自己长达12年的漂泊人生:不仅身体漂泊在路上,思想也是,因为曾海银没找到自己人生的方向。在创办自己的大排档之前,曾海银走过厦门、上海、广州,也卖过拖鞋、洗发水、女装,但无一例外都失败了。


直到1999年,一个朋友邀请他到广州的燕塘开饭店。在美食之都广州,曾海银才找到自己人生的方向:做餐饮,而且做传承潮汕文化的餐饮。



2

注重品质

成就第一桶金


曾海银投身潮汕牛肉火锅生意,就像他投身餐饮行业一样,纯属偶然。


一开始,曾海银打算和朋友合伙开个小餐馆。结果,朋友忽然反悔了,他只能借钱创业,最困难的时候自己又是厨师,又是服务员。但就是这么凑巧,曾海银的小饭店活下来了,而且还得到了发展的机会。


曾海银得到做牛肉火锅的创意,同样来自朋友,同样来自偶然:他带朋友到汕头玩,朋友说牛丸很好吃,可惜在外面吃不到。这就给了曾海银做生意的灵感:牛丸在潮汕就是街边最常见的小吃,但广州没有,带到广州卖岂不更好?


就在那个夏天,曾海银在潮汕人聚集的天平架租了60平方米的铺面,那家店的就是海银海记的前身,海记汕头牛肉店。凭借正宗的潮汕风味,曾海银的牛肉店慢慢在食客中树立起良好的口碑,成为广州当时最出名的牛肉店之一。



直到现在,海银海记在全国已经拥有120家店,牛肉品质依然是曾海银最在乎的事。对餐饮行业来说,全国运营的最大问题在于口味的选择:是迎合当地消费者做改良,还是坚持本味?


曾海银选择了后者。


为了保证原材料绝对新鲜,曾海银主张“店到哪,牛到哪”,派专业的团队到当地,物色好牛。对曾海银来说,好牛才是做潮汕牛肉火锅的根本:只有坚持对原料品质的把控,才能保持海银海记的品牌价值。



3

先做大还是先做强?

嗯......跑马圈地很重要!


对餐饮商家来说,先做大还是先做强,就跟先有鸡还是先有蛋一样,是一个无法完美解决的哲学问题。做大,意味着快速扩张,意味着财源滚滚,但也意味着管理难度指数式增长。做强,则意味着精益求精,意味着口碑更上一层楼,但也有可能错失风口,再不能做大。


而曾海银的选择,是先做大。



面对牛肉火锅激烈的行业竞争,曾海银选择快速扩张,在粤垦、体育西、车陂等地开了6间分店,生意越来越红火。但是,随着门店增加,如何做强,让管理跟上来就成了曾海银的心腹之患:没有统一管理,每家店都要曾海银亲自下店,既牵扯了曾海银的精力,也限制了生意的继续扩张发展。


为了解决管理难题,曾海银报读了北京大学汇丰商学院的管理课程,并且创办了海记餐饮企业管理有限公司,用一支专业的管理团队来做强他的牛肉火锅生意。



4


品牌管理

能让你的商业价值更上一层楼


成立管理团队以后,曾海银的第一个大动作,就是改名:从海记改名为海银海记。


曾海银做了十年牛肉火锅,生意一直火爆,抄袭的人也越来越多。但最让曾海银无法忍受的是,有人居然拿海记的招牌做加盟赚钱,这对海记的品牌影响非常大。


当时正是牛肉火锅大洗牌的窗口,曾海银果断决定抓住这个时机为品牌改名:用自己的名字做招牌,海记正式更名海银海记。



为了更好地应用品牌,也为了更好地提高全牛出肉率,曾海银推出了子品牌:恭牛府。这个品牌一样以牛为主打,但和海银海记有区别。恭牛府不仅做牛肉烤串,还做牛杂、牛腩,全面运用一只牛,保证好食材不浪费。


为了迎合年轻消费者的需求,恭牛府的价格会更低,格调会更潮,形式也会更轻松、更好玩,充分利用品牌的所有价值。



对一个16岁就离开校园的人来说,曾海银的成功,来自天时,来自地利,也来自人和。乐于学习、勇于学习的人,运气总不会太糟糕。




今日话题:

公司楼下的海银海记,已经成为小伙伴的午饭饭堂。意生妹在打牛肉火锅的时候,曾经试过失手把碗掉到锅里......

你在海银海记做过最羞羞的事情是什么?




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零兽

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