风俗味道 | 小海鲜

16传播拾光纪2020-07-20 16:42:26

《小海鲜》为中国中央电视台CCTV-9播出的美食类纪录片,主要内容为记录和反映浙江三门的美食生态和人文魅力。

从小海鲜的获取、烹饪、享用等角度,用三门百姓聚散悲欢的故事,展示美食带来的欢乐,和人们关于家庭、友谊、自然的观念。


摄制组历时一年多,走遍了三门的海岛村落、蟹田虾塘,用丰富的镜头记录了该县不同季节、不同种类的小海鲜和百姓之间的动人故事,再现了颇具三门独特的海洋民俗文化。影片中,从船长父子到回乡创业的情侣,从百岁老人到天真孩童……三门人原生态的展现了出来。



中国,1.8万公里的海岸线,物产丰富,人们采集、捡拾、培育、捕捞,只为获得一种价格低廉,但久食不厌的小海鲜。这也是纪录片《小海鲜》中“讨小海”的由来。

一条船,一双手与一张网构成的捕鱼技巧

配合大海的潮汐变化在礁石上寻觅贝类



讨小海


中国,自古有靠山吃山,靠海吃海的习俗。这里的每个人、每个家庭、每艘船都见证着这片海旁,人们生活的点点滴滴。在这之前,我们可能都不知道自己每餐中的事物背后蕴含着如此多的故事。这些故事,又让这些食材蒙上了不一样的滋味。



烹小鲜

 “一千个家庭就有一千种味道。” 

在这里的农妇们的烹调下,

各种海鲜都极具味道。


【碳烤生蚝】

一年四季,贝和螺都是人们喜闻乐见的餐点。炭烤生蚝,蚝肉厚实筋道,有矿物质的辛香。



【姜香青蟹】

蟹上灶,生姜去寒,黄酒去腥。



【盐水缢蛏】

蛏子富含蛋白质,生长一年,肉最厚,口感也最佳。咸香之余,回甘绵长。不管白煮、盐焗,还是用来煲羹,都掩盖不了蛏子的诱人味道。



【糟羹】

十四夜的糟羹浓墨重彩:爽脆的山药冬笋;醇厚的香菇、豆腐。小海鲜粉墨登台,望潮、墨鱼、蛏子,除了肥嫩的鲜货,加入风干腌制的虾仁、鱼鲞,可以获得更醇厚的风味。大火烧开,再转文火慢熬。反复搅拌,使羹汤出稠。水雾中,香气弥漫。糟羹熬得恰到好处,汤汁晶莹清亮、香糯粘连。



编辑:张月红 吕梅英